Pasta al forno: italiensk spesialitet
Pasta al forno er en italiensk spesialitet som kommer fra vår tradisjon som “pastaelskere”. Det kan høres ut som en lite elegant uttrykk, men hvor mange ganger har vi ikke fått rester av pasta og så ikke visst hvordan vi skal bruke dem igjen?
Nå vel, spesielt i regionene i Sør - først og fremst
Campania og Sicilia - har de lært oss at denne pastaen kan gratineres og tilberedes med béchamel i ovnen, og dermed få en annen konsistens men en helt ny smak. Pasta al forno, i tillegg til å være en oppskrift, er også en
tilberedningsteknikk som, for noen typer oppskrifter, passer veldig godt. Vi anbefaler dere en
svært enkel oppskrift som imidlertid bruker
ingredienser av høyeste kvalitet for en smakfull og definitivt velsmakende rett.
La oss sette sammen
Sentrum og
Sør-Italia: den
Toscana med sin rene karakter og
Campania fra tradisjonen.
Lumaconi fra Gragnano bakt i ovnen med Chianina IGP rød saus: oppskrift
Ingredienser
Béchamel 1 liter
Rød Chianina IGP kjøttsaus fra Toscana Simone Fracassi
Parmigiano Reggiano
Ekstra virgin olivenolje Primo Cutrera
For å forberede
béchamel trenger du: helmelk 1l, hvetemel 00 80g, smør 80g, salt etter smak, muskatnøtt en klype. Ingrediensene blandes varmt i en gryte, og til slutt pisker du energisk med en visp til alt er homogent uten klumper.
Etter å ha laget béchamel, varm opp
vannet i en kjele til
kokepunktet og deretter
kok lumaconi (du kan velge en annen type
pasta fra Gragnano så lenge den er stor og romslig).
Ta en romslig ildfast form og legg et lag med tykk béchamel på bunnen.
Ved slutten av kokingen, stek pastaen i en panne med Chianina IGP saus, og bland godt. Tilsett også litt Ekstra virgin olivenolje i blandingen.
Legg pastaen i formen og spre den ut over béchamelen.
Tilsett all den resterende béchamelen og prøv å blande pastaen litt.
Riv Parmigiano Reggiano over toppen.
Stek i 180° i en statisk ovn i cirka 15 minutter (eller varmluft på 160°C i 7 minutter).
Når stekingen er ferdig, still inn ovnen på grillmodus og gratiner i cirka 5 minutter.
Pasta al forno er klar: la den hvile i romtemperatur i 5-10 minutter før du serverer den.
God appetitt!
S&M
