Vil du gjøre et godt inntrykk og servere et flott ostefat på bordet ditt? Vær oppmerksom, fordi det finnes nøyaktige regler å følge som, hvis ikke overholdes nøye, kan gjøre forskjellen mellom et godt inntrykk og et dårlig inntrykk. Er du klar til å bli en profesjonell?
La oss begynne med serveringsbrettet. Hvis du kan unngå kalde keramikkfat, er det bedre. Det kalles et ostefat, så det ville være best å ha treplater tilgjengelig, runde, firkantede, eller rektangulære. Dette er ikke et problem, men hvis du finner dem laget av oliventre, ville det vært det beste!
Det krever ikke mye plass, det er viktig at det har plass til maksimalt 5-6 typer ost hvor porsjonen ikke overskrider 30 gram hver. Nå må du bestemme hva du skal ha på trebrettet, hvilke oster skal smakes? Og hvorfor? Kan man gi mening til en ostesmaking? Vel: selvfølgelig!
Man må følge en logisk rekkefølge. De første gangene kan man velge generelle fat som kun følger en sekvens basert på variasjonen i forskjellige typer ost. Så begynner med freskost (Mozzarella di Bufala Campana dop, Robiola di Roccaverano dop), så halvmugnet ost (Pecorino Toscano dop, Asiago dop), deretter blomsterdekket ost (Brie, Camembert), så halvfett ost (Bettelmatt, Monte Veronese dop d’Allevo), fett ost (Fontina dop, Bitto dop), modnet ost (Bra duro, Parmigiano Reggiano dop), modnet sau- eller geiteost (Fiore Sardo dop, Canestrato), veldig gammel ost (Bitto dop, Castelmagno dop), blåmuggost (Gorgonzola dop piccante, Blu di capra). De nevnt i parentesene er bare eksempler for å gi deg en forståelse av hvilke typer ost du kan velge. Så, hvis du vil ha det moro med å tilby spesifikke ostesmaksninger, anbefaler jeg noen kreative fatkonsepter, alle med 6 biter.
Internasjonalt: europeiske oster fra minst tre nasjoner.
Nasjonalt: Fra Alpene til øyene.
Med flere melkesorter: Kuh, sau, geit og bufallo.
Med én melketype: alle fra ett dyr.
Med flere pastaer: rå, kokt, trukket, delt, presset.
Med én pasta: alle med én type.
Med flere skorper: blomstret, vasket, behandlet.
Fra et spesifikt område: italiensk region, bakket distrikt eller fjell, sletter, øy, dal, innsjø...
Modnet oster: under vinrester, under urter, under krydder, med bearbeidede skorper.
Ost fra høylandet: utvalgte oster fra høytliggende sommerproduksjon.
Blåmuggoster: alle oster som inneholder Penicillium roqueforti.
Ricotte: de er ikke oster, men det finnes mange typer i Italia, ferske, halvmugne, modnede, røkt, osv.
I en kommende artikkel vil jeg fortelle om hvordan man skjærer oster og hvordan de oppbevares. Dette er et svært diskutert og etterspurt emne.
Bernardo Pasquali
Ost smaker og dommer ONAF
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
