Maccheroncelli fra Gragnano med ricottasaus fra Daunia

Tradisjonen med pasta di Gragnano ligger i vannet. Fra kalksteinsområdene i dette territoriet kommer klart vann med en hardhet som er ideell for å blande med durumhvete. En århundrer gammel tradisjon som stammer fra tidens morgen og som fortsatt i dag er en av de mest ettertraktede fra det italienske og internasjonale høykjøkkenet.

Som med nesten alle pastaproduksjoner i Gragnano, er håndverk den virkelige sjelen til denne hardhvete-pastaen. Til Maccheroncelli - hvis du foretrekker kan du bruke scialatelli (og her finner du alt om scialatelli) - tilsetter vi en ragù som er veldig spesiell, produsert i de vakre jordene i Puglia av selskapet Orolatino, en høykvalitets artisanal produsent av frukt og grønnsaker typiske for Torremaggiore, ved foten av Gargano. Her finner vi en av Puglias fremragende produkter: ricotta.

En spesiell ricotta som kommer fra Daunia, den delen av regionen som ligger nordligst, på grensen til Molise og provinsen Benevento. En delikat og kremet ragù, smakfull og aromatisk med melk og krydder. På slutten av tilberedningen av pastaen rådes det å tilsette et drypp med Olio Extravergine di Oliva Veneto (det kan være en Olio EVO Veneto Valpolicella DOP) som vil øke behageligheten av duftene av fersk oliven og tomatblad, og forbedre smaken på retten. Hvis du liker å topppe med et revet strø av Parmigiano Reggiano DOP, anbefaler vi monolatte 24 måneder utvalgt av Valentino Ramelli.

I kombinasjon: en spesiell vin!

En ideell vin for å følge disse Maccheroncelli med ricotta-saus fra Daunia er Prosecco Superiore DOCG Bosco di Gica fra kjelleren Adami. En veldig interessant kontrast mellom rundheten og kremetheten til pastaen og de delikate og tørre boblene i vinen. En behagelig, frisk og enkel kombinasjon med en kvalitetsvin som forteller om det store territoriet Valdobbiadene i et glass. En kombinasjon som forener Italia ved bordet i henhold til den beste gastronomiske tradisjonen valgt av spaghettiemandolino.it