Hvis noen spurte meg hva som ville vært selve høydepunktet for en ostelsker som meg, ville jeg raskt svart "være laktoseintolerant"! Ja, fordi for meg er det ingenting som smaker bedre: å ta bort ost er som å ta bort kjærligheten min til smaken ved bordet. Og kjærligheten til smaken ved bordet er ikke, liksom, 50% av livs glede? Der har du det: for meg er det en viktig sak. Det er derfor jeg vil ha spesielle oster i kjøleskapet mitt, kanskje sjeldne.
Lurer du på hva du bør kjøpe på Spaghetti & Mandolino, som har det største utvalget av oster på nettet? Vel, så finn deg et komfortabelt sted og ta notater, jeg har mye å fortelle.
Jeg tenkte å lage litt orden i tankene mine og dele rådene mine opp i forretter, første retter, hovedretter og dessert. Så la oss begynne med forrettene.
Den perfekte forretten med ost kalles en osteanretning. Å lage en osteanretning er en kunst, ikke improvisasjon. Først og fremst er keramikkfatet ute: det trengs et trebrett. Så mengden: maksimalt 5-6 oster, og det må følge en logisk rekkefølge. Den beste sekvensen skapes basert på kompleksiteten til ostene og deres modning, så man starter med en fersk eller mager ost og avslutter med en lagret ost, kanskje en pecorino, eller en blåmuggost med sterk smak, som Roquefort.
Min favoritt osteanretning?
Zenzerito fra I sapori del Portico, Perlagrigia sottocenere fra La Casearia Carpenedo, San Pietro i bivoks fra Latteria Perenzin, Occelli al Barolo av Beppino Occelli, Montebore Presidio Slow Food fra Vallenostra og Formaggio Riserva lagret i 36 måneder av Corrado Benedetti. Intense, aromatiske, raffinerte smaker som beruser deg fra begynnelsen. Jeg sikter ofte mot modnet eller beruset ost slik at gjestene blir begeistret med en gang.
Uten tvil er risotto første retten som fremhever smaken mest. Det er i deres kremethet at den mest intrikate sjelen til osten merkes, så det er veldig viktig å velge en ost med en sterk personlighet. Så nå til risotto med Bagoss fra Bagolino av Stagnoli eller Castelmagno av Beppino Occelli eller Monte Veronese dop, Presidio Slow Food fra La Casara.
Selvfølgelig elsker jeg også pasta med 4 oster, som alltid er en av mine favorittoppskrifter: jeg har alltid Taleggio og Gorgonzola fra Arrigoni, Parmigiano 26 måneder fra Bonat og Provolone dolce fra Albiero.
Selv om det er forutsigbart, anbefaler jeg sterkt Pecorino Romano, den fra CAO, for tradisjonelle oppskrifter med spaghetti som Cacio e Pepe, Amatriciana eller Carbonara: deilig!
Når det gjelder hovedrett, er første tanke grillede oster. Jeg tenker allerede på sommeren, grillen i hagen og den intense duften av ost som svever, noe som umiddelbart får meg til å smile, i tillegg til at jeg blir sulten. Men hvor gode er ikke grillede oster??
Vi starter med Scamorza dolce fra La Casara, spektakulær! Og vil vi snakke om Caciocavallo di Forenza fra Parco delle Bontà? Vidunderlig! Legg til Pecorino di Pienza rød fra Bagnolo og Moesin fra Fregona av Agricansiglio, du vil ikke angre.
To raske råd jeg kan gi er en skive Piave DOP fersk fra Agriform på en hamburger som stekes og en røre med Vento d'Estate fra La Casearia Carpenedo.
Har du aldri tenkt på det? Vel, ja, ost kan også være hovedpersonen i desserter. Og for en dessert!
Hovedsakelig handler det om blåmuggoster, men også andre oster, for det meste geiteoster, klokt akkompagnert med honning, mostard eller syltetøy kan være gode alternativer til dessert.
La oss starte med juvelen fra La Casearia Carpenedo: Blu 61, blåmuggost som har blitt beruset med Raboso passito og modnet under et teppe av røde bær. Poesi.
Den andre jeg anbefaler er Blu Dominik fra I sapori del Portico, en annen blåmuggost modnet med rom og kakao. Orgasmisk.
Tredje vidunderlige blåmuggost på listen er Blu modnet med mynte og urter fra Moro Formaggi. Elegant.
Videre vil jeg også anbefale Brunet fra Caseificio dell'Alta Langa, akkompagnert med sitronmarmelade. Ekstase.
Sist, men ikke minst i smak er Scimudin av Opere Casearie med blåbærsyltetøy. Ancestral.
Hvis jeg har fått appetitten din til å spire, er du kanskje også en "ostelsker" som meg. Du har bare å prøve ostene jeg har foreslått. Alle! Hva venter du på? Du finner dem her nedenfor!
Francesco Iannò
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
