Pasta, en av de mest elskede rettene i verden (her har vi fortalt alt om pasta), er en av matvarene i den italienske kulinariske tradisjonen som har fanget smakene i alle hjørner av planeten.
Hver type pasta forteller en unik historie, med en rekke former, størrelser og konsistenser.
Men pasta er også et medium for historier, legender og tradisjoner. Hver type pasta har sin egen historie å fortelle, en opprinnelse som knytter seg til de regionale røttene i Italia, og en allsidighet som gjør den til et blankt lerret for kokker over hele verden.
Opprinnelsen til de forskjellige pastatypene er nært knyttet til historien og den gastronomiske tradisjonen i hver italiensk region. Hver pastatype har sin egen historie og en særegen opprinnelse. Noen pastatyper er mindre kjente og brukes sjeldnere utenfor Italia, blant disse finner vi: trucioli, tajarin, quadrucci, chitarrine og sedanini.
Navnet "trucioli" ser ut til å komme fra deres uregulerte form og følelsen av å bli "dratt" eller "sliktet" under tilberedningen. Det er et navn som minner om den håndverksmessige prosessen med å lage denne pastaen. Trucioli har røttene sine i de sørlige regionene i Italia, særlig i Puglia, Basilicata og Calabria.
Trucioli passer godt til mange sauser og dressinger. En av de klassiske oppskriftene er "Trucioli med pizzaiola-saus", hvor pastaen er dresset med en saus basert på tomat, oregano, svart pepper, hvitløk og persille.
Tajarin har eldgamle røtter og er tradisjonelt knyttet til Piemonte. Legenden sier at denne pastaen først ble laget av hertuginnen Maria Luisa av Bourbon, kone til Carlo Emanuele IV, på 1700-tallet. Hertuginnen var glad i matlaging, og det sies at hun var ansvarlig for å lage denne tynne og lange pastaen.
Den tradisjonelle tilberedningen av tajarin (format tilgjengelig tajarin di Pasta d'Alba) krever stor håndverksmessig dyktighet. Pastaen blir rullet ut til den blir ekstremt tynn og så kuttet i strimler.
“Tajarin med trøffel” er en av de mest kjente rettene: de blir dresset med smør, revet fersk trøffel og Parmigiano-Reggiano.
Deres opprinnelse tilskrives ofte de sentrale regionene i Italia, som Umbria og Marche. Denne pastaen har tradisjonelt blitt laget for hånd i italienske hjem, og reflekterer den håndverksmessige karakteren til landets kjøkken.
Navnet "quadrucci" stammer fra den italiensk ordet "quadro," som betyr "kvadrat". Dette navnet er en klar indikasjon på den karakteristiske formen til denne pastaen, hvis symmetrisk kutt er designet for å lette håndlagningen.
De quadrucci er kjent for sin allsidighet i matlaging. Den “quadrucci suppen” er en tradisjonell italiensk suppe laget med kjøtt- eller grønnsaksbuljong. Den berikes ofte med grønnsaker og revet ost.
“chitarrine” får navnet sitt fra den karakteristiske formen som minner om en gitar, med pasta strimler kuttet jevnt som strengene på et instrument.
Denne pastaen oppsto i de fjellrike områdene i Abruzzo og Molise, hvor den jordbruksbaserte tradisjonen alltid har spilt en fundamental rolle i lokal matlaging. Deres skapelse var inspirert av behovet for å ha en type pasta som kunne lages enkelt hjemme, uten bruk av pastamaskiner.
Navnet "sedanini" stammer fra likheten til formen med små stoler eller selleri. Den nøyaktige opprinnelsen til sedanini er uklar, men denne pastaen har blitt en integrert del av italiensk matlaging gjennom årene.
Kort og rørformet pasta som sedanini er populær over hele landet og har dype røtter i den italienske kulinariske tradisjonen. Sedanini passer godt med en saus laget av smuldret pølse, porcini-sopp, hvitløk og persille.
Utfordre smaksløkene dine til å utforske nye kulinariske horisonter ved å prøve disse mindre kjente pastatypene. La deg friste av de autentiske og delikate smakene av disse pastalternativene og start din gastronomiske reise med en gang!
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
