Poderi di Pietramogolana

Landbruket Poderi di Pietramogolana ligger i fjellene i Berceto, et UNESCOs verdensarvsted, på Appennino parmense. Jordene deres strekker seg over 60 hektar fra bredden av Taro opp til 600 meters høyde. Dette er ikke spesielt lettdyrkede jordar, slik at mange bønder har forlatt sin virksomhet i dette området de siste tiårene. Men dette har ikke vært, og er fortsatt ikke, et problem for Luisa Winsemann Falghera, som har besluttet å bruke familiens jorder til å skape denne virksomheten fra bunnen av og produsere håndverkspasta med emmer og durumhvete dyrket med økologisk metode i respekt for de naturlige syklusene, den naturlige fruktbarheten til jorden, biodiversitet og landskap.

Pasta Poderi di Pietramogolana: pusten til de parmske Appenninene

Pasta di Poderi di Pietramogolana er laget med bronseformen og tørket sakte i respekt for de naturlige prosessene for pastatilberedning, og tar med seg pusten fra disse urørte jordene, hvor man ofte kan se hjort, villsvin, harer og rådyr. Dette siste dyret representerer også firmaet i logoen sin, et symbol på naturlighet, ærlighet, spontanitet og ubesuddlet skjønnhet.

Også etiketten til de tre pastaformater som tilbys følger årstidenes syklus, akkurat som dyrkingsmetoden til selskapet: først den grønne hvete medvalmuen (tortiglioni) som representerer starten på våren, deretter aksen som begynner å bli gyllen og de blå blomstene til den ville sikoren (fettuccine) dukker opp, og alt starter på nytt med nye grønne aks og blomstrende løvetann (trucioli). Syklusen for modningen av plantene og årstidens gang er derfor til stede på hver etikett av hvert format, og når de settes sammen skaper de en ekte historie.

Valget om å lage pasta med halv emmer og halv durumhvete ble født av ideen om å produsere en pasta som er lettere å fordøye og med lavere glykemisk indeks takket være tilstedeværelsen av emmer, og samtidig, ved hjelp av durumhvete, gi en mer balansert smak som kan være behagelig å spise hver dag.