Maremma to nie tylko region geograficzny: to świat sam w sobie, Toskania, która unika stereotypów, gdzie natura wciąż rządzi, a tradycje opierają się upływowi czasu. To miejsce graniczne między lądem a morzem, między historią a legendą, które potrafiło zachować swoją tożsamość w nienaruszonym stanie.
Ten rozległy obszar, który rozciąga się między wybrzeżem tyrreńskim a wzgórzami interiora grossetańskiego, zachwyca surową autentycznością, składającą się z śródziemnomorskiej makii, tufozowych wsi, jeźdźców na koniach i etruskiej archeologii. Tu krajobraz nie jest oswojony, ale żywy, dynamiczny, często surowy. Ta ziemia nie z łatwością się udaje: trzeba ją odkrywać powoli, żyć w szacunku, jest to miejsce, w którym tylko legendarni włoscy pasterze na koniach potrafią żyć. W niektórych momentach roku odbywają się festiwale na ich cześć; podczas tych okazji jeźdźcy prezentują swoje umiejętności w zarządzaniu bydłem, chwytaniu cieląt i wykonywaniu układów tanecznych na koniach. Te wydarzenia oferują możliwość bliskiego przeżywania kultury i tradycji Maremmy, z możliwością uczestniczenia w pokazach jeździeckich, demonstracjach pracy naszych „włoskim kowbojom” i degustacji lokalnych produktów.
Maremma jest zatem ziemią intensywnych smaków, lustrem kultury rolniczej i dumnej. Jedzenie tutaj jest głębokie i tożsamościowe. Na przykład drewno, symbol kuchni maremmana, opowiada historię ludności przyzwyczajonej do życia w symbiozie z naturą, a Morellino di Scansano DOCG, ze swoją hojną strukturą, jest idealnym połączeniem. Dodatkowo mamy sery kozie, oliwę z oliwek extra virgin, miód i chleb obowiązkowo bezsolny, jak w tradycji toskańskiej.
Podsumowując, Maremma to Toskania, która nie prezentuje się, ale zdobywa, to ziemia, która postanowiła pozostać sobą, między morzem a makią, między mitem a rzeczywistością.
Kuchnia maremmana jest rustykalna, intensywna i autentyczna, powstała z kultury rolniczej i pasterskiej, która uczyniła prostotę formą sztuki.
🍖 1. Drewno
Symboliczne danie Maremmy. Mięso z dzika marynowane w czerwonym winie, wolno duszone z pomidorami, laurem, czosnkiem, jałowcem, a czasami oliwkami. Bogate, aromatyczne i wyraziste: prawdziwa celebracja lasu.
🍝 2. Acquacotta
To tradycyjna zupa, stworzona, aby nakarmić robotników. Na bazie starego chleba, cebuli, selera, pomidora, buraków i jajka w koszulce. Skromna, ale zaskakująco smaczna. Każdy region ma swoją wersję.
Wzgórza Maremmy goszczą liczne hodowle owiec i kóz. Sery są często świeże, ale także dojrzewające, aromatyzowane lokalnymi ziołami lub dojrzewające w jaskini.
🥩 4. Wołowina maremmana
Rasa maremmana jest znana z soczystego i chudego mięsa. Grillowana lub w kawałkach z rozmarynem i lokalną oliwą, to proste danie, ale o wysokiej jakości.
🥣 5. Zupy i rośliny strączkowe
Farro, ciecierzyca, fasola zolfini lub purgatorio: często gotowane w zupach lub przecierane, doprawione oliwą z oliwek extra virgin i podawane z toskańskim pieczywem podpieczonym.
🍷 6. Wina lokalne: Morellino di Scansano
To czerwone DOCG produkowane na wzgórzach między Scansano a morzem. Sangiovese czyste lub prawie czyste, świeże, ale dobrze zbudowane, idealne do towarzyszenia tradycyjnym potrawom.
🍞 7. Chleb bezsolny i rustykalne sznurówki
Chleb toskański, bez soli, jest fundamentalny w kuchni maremmana, często podpieczony i używany jako baza do zup lub grzanek. Należy także spróbować szczycia z cicholi lub tego słodkiego z winogronami (szczycia z winogronami podczas zbiorów).
🍰 8. Tradycyjne ciasta
Słodkie tortelli z ricottą i miodem
Panficato z Wyspy Giglio, bogaty w suszone owoce i figi
Cantucci i vin santo, także w wersji lokalnej
Maremma nie jest jedynie geograficzną destynacją, ale autentycznym doświadczeniem, które łączy krajobraz, historię, kulturę i tradycję. W coraz bardziej zglobalizowanym i ujednoliconym świecie tereny takie jak te reprezentują cenny bastion lokalnej tożsamości. Tradycje Maremmy, od rustykalnych smaków jej kuchni rolniczej po rytuały związane z życiem wiejskim, są integralną częścią jej wartości i zasługują na to, by być znane, chronione i doceniane. Poznawanie tej ziemi oznacza więc nie tylko zaproszenie do wizualnego odkrywania, ale również smakowanie jej wolnych rytmów, szczerych przepisów i głębokiego związku z ziemią, nie jest to zwykłe miejsce do odwiedzenia, lecz kultura do przeżycia.
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
