Wenecja to nie tylko kraina znakomitych win i niezwykłych krajobrazów: to także region, który pielęgnuje długą tradycję świńskiego rzeźnictwa, opartą na umiejętnościach rolników, starodawnych aromatach i nowoczesnych interpretacjach, które potrafią zaskoczyć.
Kiedy mówimy o słoninie, myśli biegną natychmiast do słynnego Lardo d’Arnad, o którym mówiliśmy tutaj, symbolu Dolina Aosty i produktu znanego w całych Włoszech. Jednak panorama włoskich słonin jest znacznie bogatsza i bardziej zróżnicowana, niż się wydaje. Obok bardziej znanej nazwy istnieje również autentyczna doskonałość rodem z Wenecji: Lardo Veneto, specjalność, która łączy tradycję rolniczą, lokalne aromaty i rzemieślnicze interpretacje wysokiej jakości.
Wśród produktów, które najlepiej reprezentują tę gastronomiczną tożsamość, są te o klasycznym smaku, takie jak Lardo Veneto, przygotowywane przez Casara Roncolato oraz Lardivino, produkt łączący tradycyjne rzemiosło z kulturą winorośli w Wenecji, dzięki mistrzostwu Vigneto dei Salumi.
Lardo Veneto ucieleśnia czystość tradycji rolniczej, z klasycznymi i zrównoważonymi aromatami, naturalną słodyczą i typowym dla włoskiej produkcji ziołowym akcentem. To idealna słonina dla tych, którzy szukają autentyczności, prostoty i prawdziwych smaków.
Razem, klasyczny Lardo i Lardivino, ofiarują pełny obraz kultury gastronomicznej Wenecji: z jednej strony innowacja, która dialoguje z tradycją, z drugiej strony tradycja, która pozostaje wierna sama sobie, wyróżnia się:
Czysty i autentyczny smak, bardziej klasyczny, nawiązujący do wiejskiej kuchni weneckiej.
Zrównoważone aromaty, z rozmarynem, szałwią, laurowym liściem i lokalnymi przyprawami, które aromatyzują mięso, nie przytłaczając go.
Naturalna słodycz i miękka konsystencja, bez nadmiaru aromatów, idealna dla tych, którzy cenią autentyczne smaki.
Lardo Veneto jest jednym z najbardziej autentycznych skarbów kulinarnych regionu: produktem, który wyrasta z dawnych tradycji rolniczych, a dziś, dzięki pracy rzemieślniczych podmiotów takich jak Salumificio Vigneto dei Salumi i Caseificio La Casara, odnajduje nowe formy ekspresji.
Od wyrafinowanego i innowacyjnego charakteru Lardivino po prostotę autentycznego Lardo Veneto tradycyjnego, Wenecja udowadnia, że potrafi chronić przeszłość, nie rezygnując z kreatywności.
To, co sprawia, że te słoniny są wyjątkowe, to ich zdolność do opowiadania o ziemi poprzez zapachy, aromaty i konsystencje: zioła z lokalnych terenów, wolne czasowo procesy dojrzewania, doświadczenie masarzy, związki z kulturą winiarską i rolniczą.
W gastronomicznej scenerii, gdzie często bardziej znane słoniny dominują, wenecka słonina zasługuje na to, aby zostać odkryta na nowo, spróbowana i doceniona.
To nie tylko wędlina: to wspomnienie, tożsamość i innowacja, żywe świadectwo kulinarnej bogatości Wenecji.
Produkt, który należy dumnie przynieść na stół, dzielić się i opowiadać o nim.
Gorąco pieczywa od razu rozmiękcza słoninę i uwalnia wszystkie jej aromaty: ziołowe akcenty, nuty wina - w przypadku Lardivino - oraz naturalna słodycz mięsa stają się natychmiast wyczuwalne. To idealne doznanie, by docenić jakość od pierwszego kęsa.
Połączenie z serami miękkimi lub półtwardymi tworzy doskonałą równowagę: kremowość sera spotyka się z okrągłością słoniny, tworząc elegancką i harmonijną kombinację, idealną do desek serów gourmet.
Cienka warstwa słoniny dodana w trakcie gotowania powoli się rozpuszcza, otulając mięsa łagodnym i smakowitym akcentem. W tatarze z kolei nadaje aksamitną teksturę, która sprawia, że każdy kęs jest bogatszy i przyjemniejszy.
Złota i gorąca polenta, miękka słonina, która delikatnie się rozpuszcza, gdy położona jest na wierzchu: prosty gest, ale pełen historii. To połączenie jest jednym z najbardziej ikonicznych w kuchni weneckiej, potrafiące przywołać rustykalne atmosfery wiejskich domów.
Słonina, słodka i pachnąca, znajduje w radicchio tardivo swojego idealnego towarzysza. Elegancka gorycz radicchio równoważy tłuszcz słoniny i podkreśla jej aromaty, tworząc danie zrównoważone i bardzo reprezentatywne dla regionu.
W kuchni wiejskiej słonina była niezastąpioną bazą aromatyczną. Używanie jej dziś w fasolach, zupach warzywnych czy gotowanych warzywach oznacza przywrócenie tej bogatej gamy smaków, którą tylko wysokiej jakości słonina może zapewnić: głębi, miękkości i akcentu, który jest typowo rodzinny.
Może Cię również zainteresować znajomość win do parowania ze słoniną, kliknij tutaj.
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
