Vigneto dei Salumi

Winnica Wędlin została założona w 1960 roku przez Elio Ceradini, który rozpoczął swoją działalność w laboratorium w Arbizzano w Valpolicella. To rodzinna pasja, która trwa już 60 lat z aspiracją połączenia jakości i rzemiosła, poprzez niezłomny związek z włoska tradycją.

Dziś Walter, syn Elio, kontynuuje rodzinną tradycję rzemieślniczą w przetwórstwie produktów, prawdziwej sztuki wykonywanej z pasją i poświęceniem. To właśnie w sercu Valpolicella odbywa się poetyckie spotkanie między cenionymi mięsem opracowanymi z mistrzowską precyzją a aromatami wina, które są symbolem terytorium, tworząc w ten sposób niezrównaną harmonię smaków.
 

Winnica Wędlin: kiedy tradycja spotyka się z innowacją

Obiektem w domu Ceradini jest doskonałość, owoc połączenia tradycji, reprezentowanej przez klasyczne ciemne mięso wieprzowe, i innowacji, wprowadzonej dzięki szczególnemu opracowaniu wędlin z unikalnymi wine z Valpolicella. Nowe połączenie, które jest do odkrycia i oferuje produkty unikalne na świecie. Na początku nowego millenium surowa szynka, flagowy produkt rzemieślniczego zakładu wędliniarskiego, przeżywa moment niezwykłej trudności, który zagraża przyszłości samej działalności.

I to właśnie w tym momencie Walter decyduje się nie poddawać i inwestować w jakość produktów i przetwórstwa. W ten sposób powstają pierwsze eksperymenty, proces prób i błędów, który doprowadził do odkrycia produktów o oszałamiających smakach i aromatach, zupełnie nowych.
 

Winnica Wędlin: przepis na jakość 

Całkowicie rzemieślnicza produkcja Winnicy Wędlin znajduje swoje uzasadnienie w selekcji surowców: mięso używane w laboratorium pochodzi wyłącznie od włoskich ciężkich świń z łańcucha dostaw z Parmy, podczas gdy wina używane do dojrzewania są najbardziej znane w Valpolicella. Mocną stroną Winnicy Wędlin jest to, że przetwarzanie odbywa się wciąż całkowicie ręcznie, od przygotowania po ostateczną kontrolę jakości.
 

Winnica Wędlin: tylko produkty doskonałe

Produkty Winnicy Wędlin towarzyszą powolnemu upływowi czasu i wymagają, aby były spożywane z świadomą powolnością. Powolność, która pozwala docenić prawdziwą esencję doskonałych wędlin, unikalnych w swoim rodzaju. Na Spaghetti&Mandolino znajdziesz linię wędlin Winnicy Wędlin, dojrzewających w winie Amarone i Recioto z Valpolicella, dwóch prawdziwych ikon terytorium.
 

Vinappeso: pochwała powolności

Produkty z linii Winnicy Wędlin są owocem mądrego połączenia między cięciem z którego uzyskuje się culatello a jego dojrzewaniem w Amarone i Recioto. Wyraz tradycji i innowacji, smaku i autentyczności, Vinappeso to wcielenie najintymniejszej esencji warsztatu rzemieślniczego Elio i Waltera Ceradini.

Vinappeso to unikalna wędlina, prawdziwa perełka Winnicy Wędlin, która przekracza granice smaku, które dotąd były nieodkryte. Magia aromatów i smaków, które się otwierają, odkrywając nowy świat, w którym spotykają się doskonałość tradycji i innowacyjnego ducha. Vinappeso ujawnia się publiczności z zupełnie nowym smakiem, ale z antyczną duszą, która potrafi przekazać ślad eleganckich aromatów Amarone i Recioto, wybitnych elementów znanej tradycji winiarskiej Valpolicella.
 

Jak powstaje Vinappeso

Vinappeso powstaje w wyniku nieoczekiwanego spotkania lokalnych doskonałości kulinarnych. To właśnie Walter postanawia poświęcić swój czas i energię na badanie i udoskonalanie tego nowego typu wędliny, która powstała, aby podkreślić harmonijne spotkanie smaków regionu. Prawdziwe gastronomiczne Big Bang!

Po wielu próbach i błędach, powstaje ścieżka, która dziś pozwala Winnicy Wędlin produkować swoje dzieła sztuki. Pierwszy etap dojrzewania mięsa wieprzowego następuje w Amarone suchym winie passito uhonorowanym oznaczeniem DOCG od 2011 roku. To być może najbardziej znane wino całej Valpolicella, znane na całym świecie dzięki cenionym winogronom, z których się je produkuje, takimi jak Corvina, Molinara, Rondinella i Corvinone.

Amarone to wino szlachetne, o silnej i zdecydowanej osobowości, które dzięki swojej złożoności aromatycznej idealnie łączy się z wędliną, nadając jej pewną unikalność i wartość. Starszym przodkiem Amarone jest Recioto, również owoc starannej selekcji najlepszych winogron uprawianych na tym terenie. To właśnie ich obróbka nadaje mu charakterystyczny słodki smak, który go wyróżnia, smak, który delikatnie owija Vinappeso w ciepłe objęcie, nadając mu aromatyczną miękkość.

Vinappeso to cud, który powstaje po starzeniu, które trwa nawet do 24 miesięcy i kończy się dojrzewaniem w Amarone i Recioto przez 100 dni. W każdej plasterku Vinappeso odnajdujemy całą historię i jakość doskonałości Valpolicelli oraz całe pasję i umiejętność rodziny Ceradini.
 

Sad Wędlin, linia pachnąca cytrusami

Winnica Wędlin oferuje także inną linię wędlin, która realizuje ten sam cel: podkreślić doskonałości regionu w połączeniu z kreatywnym duchem i innowacją, które charakteryzują rzemieślniczą pracę Winnicy Wędlin. Pomarańcza, cytryna i bergamotka to główni bohaterowie linii Sad Wędlin, która wniesie słońce na Twój stół!