Święta na końcu roku przy stole są kompendium wielu smacznych potraw kuchni włoskiej. Wśród nich z pewnością znajdują się Cotechini i Zamponi, (tutaj mówiliśmy o
cotechino jako typowym daniu na święta Bożego Narodzenia) ale także
Salama da sugo: trzy niezwykle typowe produkty, które podbiły stoły wszystkich Włochów i nie tylko.
Zampone
Zampone (tutaj znajdziesz naszą selekcję zampone do zakupu) ma starożytną tradycję, która sięga starych gospód i zajazdów średniowiecza, a powstała w 1511 roku dzięki oblężeniu "strasznego" papieża Juliusza II della Rovere, który odzyskał miasto Mirandola w prowincji Modena, po tym jak stanęło po drugiej stronie przeciwko niemu na rzecz realnej francuskiej rodziny.
Było to oblężenie, które zmusiło mieszkańców Mirandoli do ochrony ich najcenniejszego i najtrwalszego skarbu: świń. Aby to zrobić i mieć jadalne mięso w krótkim czasie postanowili zmielić dzika i włożyć mięso do jego najbardziej wytrzymałej i grubej skóry: jego nóg. Stąd narodził się mit na stole, a ironią jest to, że nie znajdując świń, Juliusz della Rovere 20 stycznia doprowadził do kapitulacji miasta i mimo to nażarł się ich zamponów.
Cotechino
Cotechino ma bardziej starożytne pochodzenie i był produkowany przez starożytną korporację masarni, kiełbasiarzy lub byłych rzeźników. Ponad dwieście lat wcześniej niż zampone. Krótko mówiąc, te starożytne produkty wędzone przenoszą na stół najgłębsze średniowiecze i z pewnością dostarczają wielu przyjemności.
Zobacz naszą selekcję najlepszych już wstępnie ugotowanych cotechini.
Salama da sugo
Także
Salama da Sugo ferrarese stała się dumą równin estensyjnych i cennym podarunkiem, który już w tych czasach książęta Ferrary zwykli wręczać możnym. Wielkim wielbicielem tej starej wędliny był
Lorenzo il Magnifico de’ Medici z Florencji. Jednak jej popularność dotarła tutaj dzięki wielbicielom takim jak Mascagni i Ungaretti, Bacchelli i D’Annunzio, Greta Garbo i Mario Soldati.
Spaghetti & Mandolino prezentuje produkty jednego z najbardziej prestiżowych zakładów mięsnych we Włoszech, umiejscowionego wśród starożytnych ziem, gdzie te wędliny powstały w dawnych czasach.
Salumificio Zironi jest wciąż głównym producentem
Salama da Sugo dla mieszkańców Ferrary, podczas gdy najlepsze
Zamponi pochodzą z
Salumificio Pedrazzoli, które są powoli gotowane na parze w niskiej temperaturze. Rozkosz dla wszystkich podniebień. Niezapomniana okazja dla tych, którzy lubią zdrowe jedzenie, nawet kiedy chcą trochę zaszaleć.
Cotechini i Zamponi można znaleźć również w wersji
ekologicznej, co jest rzadkością we Włoszech. Podarujcie sobie również piękno
zampone "w witrynie" Q+. Umieszczone w przezroczystym opakowaniu, gotowane na parze, bez zbędnych i irytujących płynów, które są również niezdrowe.
Na wielki, regionalny i typowy finał proponujemy najlepsze wino do tych wędlin: pan
Lambrusco! Proponujemy to z winnic
La Pederzana z Castelvetro di Modena. Ich
Grasparossa jest jednym z najlepszych w tym winie produkowanym w tej denominacji, a z pewnością wyjątkowym, ponieważ wykorzystuje klon Grasparossa, który powstał na własnych winogradach, nadając winu niezwykłą kremowość i przyjemną okrągłość.
No dobrze, teraz to wy! Wybierzcie słuszną decyzję dla swoich stołów na końcu roku: wybierzcie historię, jakość, tradycję i pozwólcie sobie na odrobinę zabawy w smakowaniu najpyszniejszych potraw z dawnych zajazdów.
S&M
