Jak używać ziół w kuchni, aby wzbogacić potrawy

Kuchnia śródziemnomorska żyje zapachami, kolorami i niezrównanymi smakami. Słońce, wiatr i ziemia to elementy, które we Włoszech oferują możliwość zbierania owoców i warzyw, które mają intensywność i wyrazistość zapachów jak w niewielu innych regionach Europy. Im bardziej się zagłębiamy na południe, tym bardziej to zauważamy. Piękny kraj wyróżnia się kuchnią bogatą w zioła aromatyczne.

Jeśli spacerujemy po jakimś pięknym morskim rezerwacie przyrody, możemy zostać uwiedzeni przez zapachy makii śródziemnomorskiej. Tymianek, rozmaryn, kolendra, majeranek… To magia natury, która przyciąga swoimi olejkami eterycznymi i jest głosem piękna i przyjemności na talerzu, poza korzyściami, jakie przynoszą zioła także w kuchni.

Nasza włoska flaga na stole? Makaron z Gragnano z pomidorem i bazylią. Albo jak mówią w Neapolu cu a pummarola ‘ncopp.

Pesto genueńskie to rezultat obróbki świeżej bazylii w moździerzu. Jeśli użyjemy Bazylii Genueńskiej DOP, zapachy na zakończenie niewątpliwie się zmieniają. To zasługa ziemi liguryjskiej, typu bazylii, ale przede wszystkim morza i jego sprzyjającego klimatu.

Tymianek polecamy z rybą, a szczególnie z pyszną solą pieczoną z słonecznym cytryną. Tymianek to także typowy aromat, który doskonale komponuje się z pysznym kuskusem z warzywami takimi jak bakłażan i papryka lub z pieczonym jagnięciem czy wytrawnym ciastem ziemniaczanym z serem.

Rozmaryn jest głównym składnikiem naszych pieczeni i kurczaka z rożna, ale pamiętajmy, aby dodać go również do frytek podczas ich smażenia, aby nadać im odrobinę balsamicznego aromatu. Trzymajmy go jednak krótko, tylko na tyle, aby mógł uwolnić swoje olejki eteryczne.

Szałwia jest głównym składnikiem, jeśli chcemy przygotować degustację tortellini domowej roboty do spróbowania z odrobiną świeżego masła i właśnie świeżą szałwią. Smaczny i bardzo prosty przepis.

Nie zapominajmy także o serdeczniku, limoncino lub estragonie. Pachnie cytryną, a jego przyjemność można wykorzystać do przyprawienia filetów z dorsza, aby nadać intrygujący smak świeżemu carpaccio z tuńczyka, do wzbogacenia świeżych lodów śmietankowych lub mlecznych. Serdecznik to także idealny składnik do aromatyzowania dobrego herbaty bez dodawania cytryny. Tylko zapach.

Na koniec, ale jest ich wiele więcej, świeża oregano. Pizza ze świeżym oregano i pomidorem to taka pyszność, której nigdy nie osiągnie się z oregano suszonego. Jest bardziej delikatna, subtelna. Zalecamy dodawanie jej pod koniec gotowania, aby nie spalić zawartego olejku eterycznego, ale ułatwić jego uwolnienie z listka dzięki ciepłu pizzy na końcu.