W lardzie można dostrzec produkt, który „narusza” naszą chęć do utrzymania formy. W skrócie, sama nazwa może wprowadzać w błąd: nie myślcie, że lardo to tylko produkt, który powoduje przyrost wagi. Wręcz przeciwnie! Należy postrzegać go jako źródło energii, zamiast wielu suplementów. Oczywiście nie jest to produkt, którego powinno się nadużywać, zwłaszcza jeśli nie uprawia się sportu.
Lardo jest produktem bogatym w kwasy tłuszczowe jednonienasycone i wielonienasycone. Musimy postrzegać go jako jedzenie z dawnych czasów, kiedy praca ludzka była znacznie bardziej fizyczna i konkretna. Jednak jest to dobre i wręcz dla niektórych bardzo przyjemne, oferując wrażenia aromatyczne, takie jak kremowość, rozpuszczalność, owocowość, miękkość i okrągłość, które niewiele innych potraw może mieć. Ponadto ma w sobie urok jedzenia z dawnych czasów, które już nie jest łatwo dostępne. Posiada wartość hedonistyczną, która nie ma sobie równych, z wyjątkiem innych wędlin z tradycji włoskiej. Kucharze używają go w wielu przygotowaniach i „destrukturyzacjach”: jedzenie lardo stało się prawdziwym gourmetowym przywilejem.
Zobaczmy więc, jak moglibyśmy cieszyć się tym niezwykłym produktem ludzkiego geniuszu, który powstał, aby być prawdziwą rezerwą energetyczną do przetrwania zimnego zimowego chłodu i wysiłków związanych z pracą.
Lardo zachowuje całą swoją magię, gdy jest umieszczone na ładnej desce do krojenia i krojone na surowo przy pomocy dobrze naostrzonego noża. Plastry powinny być cienkie i nigdy dużych rozmiarów. Zawsze należy poczekać, aż wędlina osiągnie temperaturę pokojową: idealne byłoby standardowe 20°C. Plasterek lardo należy umieścić między językiem a podniebieniem i pozwolić mu się powoli rozpuścić, delektując się przyjemnością aromatów i jego dużą kremowością. W niektórych przypadkach przyjemność, którą osiąga się, jest tak duża, że można zamknąć oczy i lepiej cieszyć się tym uczuciem.
To zależy od waszego pochodzenia i tradycji piekarskiej, do której należysz. Jakikolwiek chleb by to nie był, degustacja lardo na pięknym kawałku ciepłego chleba to jedno z najbardziej emocjonujących doświadczeń gourmet. Ciepło dobrze wpływa na lardo, a chleb staje się idealnym podłożem, aby je docenić. Dla lardo di Arnad najlepiej sprawdza się chleb domowy, nawet czarny, bogaty w zboża. Natomiast dla Lardo di Colonnata, który jest bardziej wyrazisty i intensywny w smakach, lepszy będzie klasyczny chleb domowy toskański, mało słony, lub chleb o grubej skórce, typu Altamura. Doskonały jest cały chleb z centrum i południa Włoch, z użyciem mąki pszennej 1 lub 2, mielonej na kamieniu, lub z ziemniakami, z mąką z ciecierzycy, pszenicy Senatore Cappelli, z siemieniem lnianym lub nasionami dyni. Aby zwiększyć przyjemność, można przetrzeć świeżym pomidorem typu datterino, a najlepiej Pomidorem del Piennolo del Vesuvio DOP, który został związywany w gronach na powierzchni ciepłego chleba, a następnie położyć na nim lardo.
Nie trzeba być Emilianinem, aby cieszyć się tym niesamowitym daniem. Battuto di lardo uzyskuje się, siekając lardo czubkiem noża z ząbkiem czosnku, gałązkami rozmarynu, pieprzu czarnego i parmezanu w proszku. Należy bardzo dobrze wymieszać i w temperaturze pokojowej, aby powstała łatwa do rozsmarowania krem. Efekt będzie niesamowity!
Kolejny bardzo popularny przepis związany z tradycją włoską to gotowanie radicchio „spadone” lub tardivo trevigiano owiniętego w cienkie plasterki lardo. Wszystko to można bardzo łatwo przygotować, a następnie podgrzać w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 10 minut. Pyszność na podniebieniu i pełne danie bez nadmiaru energii.
Czy można zbliżyć lardo do ryb morskich? Oczywiście! Oczywiście trzeba to robić z umiarem, a przede wszystkim z produktami, które są szczególnie łagodne w smaku. Na przykład krewetki lub langusty są idealne do uzyskania dania gourmet o niezwykłych smakach. Po usunięciu skorupki z krewetek, pozostawiając ogon, tnie się bardzo cienkie plastry lardo i owija je wokół mięsnej części. Następnie kładzie się je w piekarniku w temperaturze około 180°C na około dziesięć minut. Jeśli chcesz, możesz również dodać gałązki rozmarynu na powierzchni krewetki lub langusty. Krewetki będą chrupiące i będą pachnieć aromatami lardo. Jeśli chcesz połączyć je z jakimś smakowitym daniem, spróbuj zupa lub krem z fasoli z Toskanii lub z kremem z ciecierzycy i ciecierzycy. Zanurz je w kremie, a potem... smacznego!
Bernardo Pasquali
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
