Le Wiśnias mają smak wspomnień.
Biegi na oślep po zielonych polach marchigiana. Słońce w późnym lecie, te popołudnia, kiedy cisza przerywana jest śmiechem. Razem z babcią zbierałem Wiśnie z pełnych i opadających koron drzew, rozsianych tu i tam. Obraz tych czerwonych pereł, które wisiały, czekając na zbiór, wciąż jest żywy w mojej pamięci. Nadal pamiętam wysyp słoików wypełnionych Wiśniami i cukrem, stróżami tradycyjnej receptury, która zachwyca podniebienie i sprawia, że się zakochujesz. Zatem zapraszam cię do tej lektury, ponieważ zabiorę cię do poznania i degustacji Wiśni, dzikich wiśni przygotowanych z tą samą pasją, która obudziła we mnie te piękne wspomnienia.
Wiśnie na słońcu to tradycyjny przepis marchigiański, który ma intensywny smak prostych rzeczy. Przykład równowagi w unikalnej praktyce, zbudowanej na cierpliwości i pasji. Bardzo często myli się Wiśnie z bardziej znanymi czereśniami lub wisienkami, ale mimo że są „siostrami”, różnią się pod pewnymi względami.
Czereśnie różnią się słodyczą lub kwasowością swoich owoców. Są Prunus avium, które produkują owoce o słodkim smaku, i Prunus cerasus, które z kolei produkują owoce o intensywnym, kwaśnym smaku. Wiśnia należy do rodziny Prunus cerasus. To dzika roślina, silna i hojna, krzew samozapylny zdolny do przystosowania się do najbardziej trudnych klimatów. Ozdobiona pięknymi kwiatami, ma tendencję do obfitego owocowania. W rodzinie cerasus można wyróżnić trzy odmiany, a zatem trzy różne typy owoców:
Czereśnie. Mają owalny kształt, miąższ o jasnoczerwonym kolorze i lekko kwaśnym smaku. Z trzech są najlepiej nadające się do spożycia na surowo.
Wiśnie. Małe, z ciemnoczerwonym miąższem i bardzo kwaśnym oraz gorzkim smakiem. Typowe ich zastosowanie to przygotowanie wiśniówki.
Wiśnie. Ich kształt jest okrągły, z intensywnie czerwoną miąższem o słodkim smaku i kwaskowatym posmaku. Najlepiej nadają się do produkcji dżemów, syropów i likierów.
Wiśnie ta są mniej słodkie niż czereśnie, ale są owocami o rzadkim i wciągającym smaku, które potrafią dać życie produktom, od których trudno się uzależnić, po spróbowaniu ich. To, co sprawia, że Wiśnie są wyjątkowe, to nie tylko ich wygląd i smak, ale także prozdrowotne właściwości, które w tak małym owocu można znaleźć. W rzeczywistości Wiśnie zawierają w sobie kilka substancji bardzo przydatnych dla człowieka:
Melatonina. Substancja przeciwutleniająca, która jest także wytwarzana przez nasz mózg, aby regulować cykle snu i czuwania. Dodatkowo pomaga zapobiegać skutkom starzenia się skóry, ponieważ ma właściwości przeciwzapalne.
Antocyjany. To substancje, które przeciwdziałają objawom bólowym spowodowanym przez artretyzm i inne choroby zapalne.
Kwercetyna. Substancja, która zapobiega chorobom serca i reguluje poziomy cholesterolu we krwi.
Beta-karoten. Obecny w dużym stężeniu, po przekształceniu przez organizm w witaminę A, pomaga zapobiegać chorobom serca i nowotworom.
Pektyna. To rozpuszczalny błonnik zawarty w Wiśniach w dużych ilościach, który pomaga zmniejszyć uczucie apetytu.
Witamina C. Zawarta w skórce, właściwości tej witaminy są niezbędne dla organizmu.
Właściwości organoleptyczne Wiśni są liczne i to kolejny powód, aby docenić ten mało znany owoc. Często, gdy mówię o przepisach, zdarza mi się zaskakiwać przyjaciół, ponieważ nie znają tego produktu. Tak więc, przygotowuję szarlotkę z Wiśniami, a to staje się doskonałą okazją do wieczoru w towarzystwie. Nie ma potrzeby mówić, że smak konfitury z Wiśni prowadzi do odkrycia smaku, od którego nie mogą się uwolnić.
Droga, która doprowadziła Wiśnię do nas, owiana jest tajemnicą i legendą, ale jedno jest pewne, ta droga prowadzi do Cantiano. W tej małej, średniowiecznej wiosce można znaleźć kołyskę jednej z najbardziej cenionych odmian Wiśni. Odmiany wpisanej na oficjalną listę tradycyjnych produktów żywnościowych Regionu Marche.
Jeśli przyjeżdżasz z południa, musisz wjechać na terytorium Umbrii, podążając Flaminia, aż do około dziesięciu kilometrów od Gubbio. Potem zjeżdżasz wzdłuż wijącej się drogi, która schodzi do terytorium marchigiańskiego, aby dotrzeć do Cantiano, położonego na wysokości 360 metrów nad poziomem morza. Tutaj rosną krzewy produkujące Wiśnie, ta rustykalna odmiana zdolna do przystosowania się do nieidealnych warunków glebowo-klimatycznych dla sadownictwa.
Drzewko Wiśni pochodzi ze wschodu, jak wszystkie czereśnie. Jest prawdopodobne, że dotarło do Włoch w okresie republikańskim, między 68 a 71 r.p.n.e., dzięki Lucjuszowi Licyniuszowi Lukullusowi, konsulowi i generałowi rzymskiemu. To właśnie w średniowieczu ten stary dziki owoc był zbierany i wykorzystywany do produkcji redukcji i syropów tonizujących, bogatych w substancje energetyzujące.
Niestety wysokie koszty zbiorów, które muszą być przeprowadzane ręcznie, oraz czas potrzebny na fazę nieproduktywną, utrudniają rozprzestrzenianie się Wiśni. Jednak nie brakowało złotych okresów i miłośników. Na początku XX wieku ta odmiana wiśni była doceniana również przez Real Casa Savoia, co dokumentuje dokument, w którym Jego Wysokość Książę Piemontu zamawia pilnie dużą ilość.
Dziś, jak wtedy, krzewy rosną swobodnie między łąkami i dzikimi polanami, wzdłuż drogi rzymskiej Flaminia. Wiśnie z Cantiano są uważane za najlepsze wiśnie w Italii, a jedynym sposobem na zapewnienie ich tradycji są doświadczone ręce miejscowych rodzin.
To pasja jest składnikiem, którego nigdy nie może zabraknąć. Ta sama pasja, którą gospodarstwo rolne Corte Luceoli, rodziny Tommasini, włożyło w ochronę dziedzictwa roślinnego oryginalnych krzewów i roślin, z pragnieniem, aby ponownie ocenić terytorium.
Rodzina Tommasini stworzyła największą plantację w gminie Cantiano, sadząc ponad 3 hektary Wiśni. Rzemieślnicza praca z tym starym owocem zachowuje jego jakość i doskonałość oraz daje naszym podniebieniom możliwość przeżycia magii tego unikalnego i rzadkiego produktu.
Być może przez swoją rustykalną i dziką naturę Wiśnie straciły renomę i dominację, jaką cieszą się czereśnie i wiśnie. A jednak zasługują na twoją uwagę za intensywny i słodki smak, który czyni je doskonałymi bohaterkami w tworzeniu konfitur do niezapomnianych tart i paczuszek.
Tak, jak w starożytnej tradycji, Wiśnie w syropie są niezmiernie smaczne. Smak tak zdecydowany, że zostawi cię bez słów. Pozbawione pestki są konserwowane w swoim syropie, z dodatkiem cukru i skórki z bio-cytryny. Wiśnie w syropie są znakomite do jedzenia na surowo, na koniec posiłku. Ich nieco słodki smak otula końcówką migdałową z ładnym świeżym i kwaśnym odczuciem. Będziesz zauroczony i nie będziesz mógł się oprzeć chęci, aby spróbować ponownie. Możesz je połączyć z najlepszymi Serami Plecionymi lub ricottą. Doskonałe są również do przygotowania deserów w miseczkach, takich jak panna cotta, bawaresa, budynie, ciasta czekoladowe, tarty i serniki.
Konfitura z Wiśni i gruszek o zapachu imbiru ma wspaniały, otulający smak, który podkreśla kwaśny akcent Wiśni, harmonijny ton Gruszki i energię ze świeżo startego imbiru. Konfitura jest idealna do przekształcenia twojej tarty z Wiśniami i twoich paczuszek z Wiśniami w niezapomniane doświadczenie smakowe.
Wypróbuj konfiturę z Wiśni na świeżym lub tostowanym chlebie pokrojonym na kromki, z nożem do chleba. Albo możesz delektować się nią na sucharkach, na ciastach lub rozsmarowaną na ciasteczkach. Interesująca również do podawania serów świeżych i kremowych, lub pół-dojrzałych i dojrzałych, takich jak niektóre pecorino.
wino Wiśniowe to szczególny produkt, prawdziwa rozkosz dla wszystkich miłośników słodkich win. Trudno je zdobyć, ponieważ nie wytwarza się go w dużych ilościach, ale stanowi doskonałość jakości i autentyczności, która zadowala najbardziej wymagających koneserów. Jest to doskonałe wino do medytacji, powstałe z mądrego połączenia znakomitych czarnych winogron toskańskich, cukru i Wiśni. Wino Wiśniowe ma wytrawny smak i rubinowy kolor z tendencją do granatu. Jego intensywny aromat czereśni otula cię, a zmysły podróżują w kierunku nut kakao i prażonych orzechów. Używane jako wino deserowe, idealnie komponuje się z ciastkami i z samymi Wiśniami. Możesz je również podać z serami o mocnym smaku, jak pecorino di fossa lub gorgonzola. Podawaj w temperaturze 10-11° w małych kieliszkach.
Możesz sobie wyobrazić łąki, gdzie krzewy pełne Wiśni rosną wolno i niezależnie. Ich owoc jest rzadki i smaczny, smak, który cię zaskakuje i zostawia w zachwycie. Czy znałeś wcześniej Wiśnie? Na co czekasz, aby ich spróbować? Wypróbuj konfitury z Wiśni, aby udekorować swoją domową tartę, lub delektuj się tartą z Wiśniami, stworzoną, aby zachwycać najtrudniejsze podniebienia. Odwiedź teraz sklep, czekam na twoje opinie.
Sergio Albertini
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
