Bufallo Mozzarella Campana DOP ma ponad 500-letnią historię. Wspomina się nawet o niej w dokumentach, które pochodzą z XII wieku, znalezionych w dolinach Volturno i Sele. Mnisi z San Lorenzo di Capua oferowali ser nazywany mozza lub provatura (wersja wędzona). Jednak to Bartolomeo Scappi, kucharz papieski, w 1570 roku po raz pierwszy mówił o mozzarelli. W kolejnych stuleciach produkt ten stał się znany w kraju, stając się serem o dużym spożyciu. Z nadejściem pizzy, Mozzarella di Bufala stała się niezbędnym elementem do łączenia z pomidorem z Kampanii. Dziś Mozzarella di Bufala Campana DOP jest jednym z najbardziej uznawanych włoskich produktów na arenie międzynarodowej.
Uważajmy na słowa, a zwłaszcza na skróty, nie można mylić mozzarelli między sobą. Znaczenie DOP to wynik certyfikacji jakości i terenu, co podnosi ją ponad bardziej ogólny świeży produkt mozzato. Co się zmienia? To, co czyni ją wyjątkową, to obszar pochodzenia. Nie myślcie, że cały region Kampanii jest temu sprzyjający. Jedynie dwa prowincje, które mogą w pełni produkować ten ser, to Caserta i Salerno. Neapol i Benevento tylko częściowo, Avellino wcale. Poza Kampanią można również produkować w części prowincji Frosinone i Latina. W części prowincji Foggia oraz w gminie Venafro w Molise. To ziemie, które umożliwiają hodowlę tych zwierząt, które zawsze preferują tereny zielone i bogate w wodę, zasadniczo wilgotne. W całej reszcie Włoch Mozzarella może być z bufala lub mleka krowiego, ale nigdy nie będzie mogła być wymieniana z perłą Włoch.
Używa się tylko mleka pochodzącego z wcześniej opisanych obszarów. To mleko w porównaniu do mleka krowiego jest bardziej bogate w białka, tłuszcze i całkowity wapń. Oferuje podwójną ilość koagulacji w porównaniu do mleka krowiego i to jest główny powód tej ręcznej praktyki. Kiedy mleko dociera do mleczarni, jest podgrzewane do temperatury 33-39°C i następnie dodawany jest naturalny serwatka. Rozpoczyna się koagulacja z formowaniem skrzepu. Za pomocą spino zmniejsza się skrzep do kawałków nieco większych niż orzech. Część stała pozostaje do zakwaszenia ze serwatką aż do całkowitego dojrzewania. W tym momencie, po teście lub próbie filowania, kawałki skrzepu wkłada się do wrzącej wody i tu zaczyna się filowanie za pomocą drewnianej pałeczki. Po zakończeniu filowania następuje formowanie i rozdzielanie.
Ileż to z was ma Mozzarella di Bufala Campana DOP w lodówce. To najlepsza rzecz, jaką można zrobić, by zepsuć ten produkt. Po pierwsze, jeśli jecie ją zbyt wcześnie po jej wytworzeniu, będzie miała gumowatą konsystencję, co odbiera przyjemność z produktu. Dlatego lepiej zostawić ją w jej płynie rządzącym i zjeść po dniu lub dwóch, nawet do czterech dniach od jej produkcji. Nie trzymajcie jej w lodówce, pozostawcie do dojrzewania w chłodnym miejscu, przykrytą ręcznikiem. Poczujecie, jak staje się lepsza, jak dojrzewa lepiej i uwalnia swoje mleko, tworząc grubsza skórka i jej wnętrze staje się bardziej kremowe. Jeśli naprawdę chcecie trzymać ją w lodówce, przynajmniej wyjmijcie ją godzinę przed degustacją. Tylko Mozzarella di Bufala DOP ma ten przywilej, aby stać się lepsza po kilku dniach dojrzewania. To również czyni ją idealną do krajowych i międzynarodowych wysyłek.
Nie tylko pizza, nie tylko caprese, nie tylko w panierce. Jest wiele zastosowań bufala mozzarella w kuchni. Jej wszechstronność czyni ją szczególnie gourmet. Na makaronie trafilowanym w brązie ujawnia swoją przyjemność, szczególnie jeśli smażony na patelni do lekkiego stopienia. Doskonała z sosami warzywnymi , takimi jak cukinia, lub z przygotowaniami na bazie karczochów. Ze wspaniałą sałatką z ryżu, z krewetkami i dzikim fenkułem, serwowaną z plasterkami Cytryny Sfusato di Amalfi IGP. Doskonała do przygotowania frittat z nadzieniem z pikantną kiełbasą lub zielonymi szparagami. Idealna z penne rigate z farro, smażonym na patelni z tradycyjną Pacchetella di Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP. A jeśli nie możecie się oprzeć jej przyjemności, zjedzcie ją "naturę" z odrobiną świeżego oregano i kroplą owocowego oliwy extra virgin. Na przystawkę obwińcie bardzo cienkie paski mięsa salami wokół drobno posiekanej Mozzarella di Bufala Campana DOP z świeżym tymiankiem. Na waszą pizzę gourmet nie pozwólcie się nudzić zwykłymi serem i odczuwalnym, zawsze wybierajcie jakość Mozzarella di Bufala Campana DOP połączoną z doskonałą passatą pomidorową włoską. Wysoka jakość gwarantowana składników oznacza prostotę w kompozycjach, ponieważ osiąga się prościej legendarny "Wow"!
Bernardo Pasquali
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
