Caseificio Jemma

Ser Serowarnia Jemma, otwarta w 1999 roku, została zaprojektowana w zgodności z nowoczesnymi normami europejskimi, zapewniając jednocześnie higienę produktów i ochronę środowiska, przy zachowaniu tradycyjnych rzemieślniczych technik przetwarzania. Mleko używane w produkcji pochodzi wyłącznie z hodowli będącej własnością firmy, a dzięki przestrzeganiu norm Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana, może poszczycić się znakiem D.O.P (Chroniona Nazwa Pochodzenia).

Świeże mleko jest dostarczane do zakładu mleczarskiego i przetwarzane w ciągu 12 godzin od udoju, zachowując organoleptyczne cechy surowego materiału bez jakiejkolwiek obróbki termicznej. Energia elektryczna potrzebna do działania maszyn w hodowli i w zakładzie mleczarskim w słoneczne dni pochodzi z paneli fotowoltaicznych.
 

Skąd zaczynaliśmy...

Gospodarstwo rolne Iemma zostało założone na początku XX wieku. Od samego początku firma była pionierem w innowacji zootechnicznej, będąc jednym z pierwszych, które wprowadziły hodowlę bawolic w oborach z udojem na miejscu, w przeciwieństwie do powszechnej w regionie praktyki pozostawiania stad bawolic na pastwisku.

W latach 30. XX wieku, pod kierownictwem dr. Gaetano Iemma, agronoma urodzonego w 1907 roku i eksperta w tej dziedzinie, rozpoczęto proces selekcji stada, aby poprawić jakość mleka i zwiększyć wydajność zwierząt. Pierwsza serowarnia firmy została zbudowana w 1936 roku, aby przetwarzać wyprodukowane mleko.

W latach 70. XX wieku Gaetano Iemma, wnuk założyciela, urodzony w 1945 roku, przejął zarządzanie firmą, tworząc nowoczesne obiekty dla zwierząt oraz jedną z pierwszych mechanicznych instalacji do udoju dla bawolic. Obecna firma jest wynikiem pasji i zaangażowania, które były kontynuowane z oddaniem aż do jego przedwczesnej śmierci.

Dziś jego dzieci z dumą kontynuują rodzinną tradycję.
 

Doskonałość hodowli bawolic

Hodowla bawolic firmy Iemma, znajdująca się w lokalizacji Cioffi di Eboli (SA), została uznana za “Hodowle z dobrym samopoczuciem” – łańcuch bawoli, za wysokie standardy produkcji i przestrzeganie regulaminów. Ta prestiżowa nagroda jest wynikiem stałego zaangażowania w zapewnienie łańcucha BEZPIECZNEGO – ZRÓWNOWAŻONEGO – ETYCZNEGO dla naszych Klientów i Konsumentów.

Hodowla mieści około 1000 sztuk bawolic rasy medyterańskiej włoskiej, karmionych świeżymi paszami, sianem i kiszonkami produkowanymi wyłącznie na gruntach firmy. Gospodarstwo zajmuje 260 hektarów w Płaskowyżu Sele, pomiędzy gminami Battipaglia, Eboli i Capaccio – Paestum, w prowincji Salerno.

Niedawno współpraca pomiędzy firmą Iemma a Uniwersytetem w Neapolu Federico II wykazała, że wysoki procent świeżych pasz w diecie bawolic poprawia cechy sensoryczne mozzarelli i reguluje właściwy stosunek między kwasami tłuszczowymi omega 6 a omega 3, przynosząc korzyści zdrowotne.

Obiekty do przechowywania i udoju zwierząt zostały zaprojektowane w celu zapewnienia dobrostanu bawolic i higieny mleka, potwierdzając zaangażowanie firmy w jakość i zrównoważony rozwój.

Nagrody

Serowarnia Jemma zdobyła I° miejsce na Mistrzostwach Mozzarelli 2022 i 2023, gdzie przyznano jej najlepszą Mozzarellę di Bufala Campana DOP.