Nie ma nic zdrowszego na śniadanie niż podanie owoców na stole, może tarty, a porzucenie przemysłowych produktów pełnych cukrów i tłuszczów utwardzonych, które z pewnością nie pomagają w utrzymaniu zrównoważonej diety.
A jaki lepszy sposób, aby to zrobić, niż podążając drogą smaku: poprzez dżemy, konfitury i kompoty. Często błędnie używamy tych terminów zamiennie jako synonimy, jeden to samo co drugi: nic bardziej mylnego!
Zgodnie z przepisami prawa, a bardziej konkretne zgodnie z dyrektywą europejską nr 79/693 z 1979 roku, przyjętą przez włoskie ustawodawstwo w 1982 roku z D.P.R. z 8 czerwca 1982, nr 401, na prośbę prezydenta Pertiniego, te terminy muszą być używane zgodnie z precyzyjnymi znaczeniami ustalonymi przez surowe kryteria, które dotyczą zasadniczo wyboru składników oraz w jakiej proporcji te składniki wchodzą w skład dżemu, konfitury i kompotu. Celem tej dyrektywy było przede wszystkim ustalenie definicji i wspólnych zasad dla zainteresowanych produktów, ale także, być może, bardziej pośrednio, ochrona konsumenta, zapewniając mu narzędzia, aby mógł zawsze świadomie dokonywać wyborów i zawsze dążyć do najlepszych produktów.
Termin dżem odnosi się do produktu przygotowanego z mieszania cukru i cytrusów, czyli pomarańczy, mandarynki, cytryny, cedru, bergamoty lub grejpfruta, w którym procent owoców wynosi co najmniej 20%; częścią cytrusów, którą można wykorzystać do przygotowania dżemu, są miąższ, puree, sok, wodniste ekstrakty i, nawet, skórka. Natomiast termin konfitura odnosi się do produktu zawierającego cukier wyłącznie z miąższu lub puree wszystkich innych typów owoców, które nie są cytrusami. Procent owoców w tym przypadku nie może być niższy niż 35%, chociaż mogą występować wahania minimalnego progu w zależności od użytego owocu. Extra konfitura różni się natomiast tym, że osiąga procent zawartości owoców wynoszący 45%.
Mówiąc natomiast o kompocie, ograniczenie, jakie tworzy ten termin, wynika zasadniczo nie z norm, lecz z tradycji i dlatego w tym przypadku uznaje się, że procent owoców nie powinien być niższy niż dwie trzecie, co zatem wzrasta aż do 70%. W rzeczywistości to, co konkretnie odróżnia kompot, to znacznie mniejsza ilość cukru. W praktyce, gdy widzisz na etykiecie produktu napis kompot owocowy, kupujesz produkt, który nie ma wystarczającej zawartości cukru, aby być nazwanym ani dżemem, ani konfiturą.
Stosując natomiast bardziej ogólny termin konserwa, odnosi się on do jakiejkolwiek żywności, pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego, przetworzonej i opakowanej w taki sposób, aby mogła być przechowywana przez długi czas bez zmiany jej cech w czasie, a więc, rozszerzając granice wcześniejszych definicji, można odnosić się zarówno do produktu na bazie owoców, jak konfitura, ale także do sosu pomidorowego.
Aby stworzyć konfitury,
Przykładem może być konfitura z gruszki, pomarańczy i wanilii, stworzona z ogromnym talentem przez Le Spiazzette, rzeczywistość znajdującą się w sercu Marki, w Monti Sibillini. Mówiąc o kompocie, produkt o dużej wartości to zdecydowanie kompot z Mela Rosa z Monti Sibillini, kolejny niesamowity produkt stworzony przez pracowite ręce Le Spiazzette; warto podkreślić, że ten kompot jest produkowany z wykorzystaniem składnika o dużej jakości, a mianowicie Mela Rosa z Monti Sibillini Presidio Slow Food, tradycyjnej odmiany z obszaru wzgórz u podnóża Monti Sibillini, stanowiącej część łańcucha górskiego Apeninów.
Innym naprawdę doskonałym i całkowicie wyjątkowym wyborem jest niewątpliwie kompot z wiśni i gruszek o zapachu imbiru od Corte Luceoli, produkowany z wykorzystaniem tylko wiśni z Cantiano, starożytnej wsi średniowiecznej w prowincji Pesaro i Urbino, uznawane za najlepsze, ponieważ rosną one tam od wieków, już nawet w czasach starożytnych Rzymian.
Z kolei mówiąc o dżemie, naszym pierwszym wyborem są z pewnością produkty Frantoi Cutrera, dynamiczna firma rodzinna z siedzibą w Chiaramonte Gulfi, małej wiosce leżącej na południowo-wschodnim końcu Sycylii, w prowincji Ragusa. Sycylia, kraina morza i cytrusowych sadów, wśród innych niezliczonych cech, dostarcza surowiec do produkcji najlepszych dżemów, takich jak na przykład marmellata z Limone Femminello, szczególnej odmiany cytryny powszechnie występującej w Sicilian Ionian i Tyrrhenian, lub marmellata z Mandarino Tardivo z Ciaculli Presidio Slow Food, której nazwę zawdzięcza wsi, w której została odkryta oraz okresowi dojrzewania, późniejszemu w porównaniu do bardziej popularnych odmian mandariny.
Wszystkie te produkty są tworzone przy użyciu prawdziwych doskonałości terytorium włoskiego, które mogą się pochwalić długą tradycją, która wciąż jest zachowywana, starając się przy tym wprowadzić powiew innowacji w celu stworzenia nowych produktów naprawdę wyjątkowych, które zaspokoją gusta wszystkich, nawet tych najbardziej wymagających. Spaghetti & Mandolino od zawsze stara się oferować szeroką gamę produktów, szukając w dłużej i bardziej odległych zakątkach całych Włoch prawdziwych cudów w słoiku, które pochodzą z dawnych przepisów i wielowiekowych tradycji niektórych z najładniejszych włoskich wsi. Narodzają się tak dzięki pasji i doświadczeniu najlepszych rzemieślników, autentyczne smaki i wyrafinowane mieszanki, które uczynią twoje śniadanie, podwieczorek lub przekąskę naprawdę niezapomnianymi momentami.
Ilaria Chesini
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
