Quinoa quinoa è rośliną zielną znaną i uprawianą w celach spożywczych w odległej Ameryce Południowej już za czasów Inków, którzy w swoim języku wciąż nazywają ją chisiya mama, co oznacza ""matka wszystkich nasion". Ta nieco sugestywna nazwa w rzeczywistości dobrze pasuje do tej rośliny, której nasiona, poddane mieleniu, dają mąkę, która ma głównie dwie cechy: jest całkowicie bezglutenowa i ma wysoką zawartość białka. To właśnie te dwie cechy sprawiają, że quinoa jest prawdziwym superjedzeniem, które jest coraz bardziej znane i powszechnie używane także w kuchniach włoskich.
Quinoa, ze względu na swoją wysoką zawartość skrobi, jest sprzedawana w handlu jako zboże, chociaż nie można jej właściwie tak określić; quinoa nie należy do rodziny traw, lecz do rodziny Chenopodiaceae, tej samej, co np. szpinak czy buraki. Dlatego lepiej jest określać quinoa jako pseudo-zboże, które wyróżnia się wysoką zawartością białka i całkowitym brakiem glutenu.
Quinoa jest bogata w skrobię, błonnik i, jeśli jest pełnoziarnista, także w magnez i niacynę. Quinoa ma istotny wkład energetyczny, który pochodzi głównie z węglowodanów, białek i ograniczonych ilości lipidów. Te nieliczne tłuszcze , które zawiera, są w przewadze nienasycone, co czyni quinoa idealnym składnikiem do kontrolowania poziomu złego cholesterolu LDL i triglicerydów, przyczyniając się do ochrony zdrowia układu sercowo-naczyniowego jako całości.
Quinoa jest również bardzo strawna, ponieważ zawiera wiele błonnika, ale także składniki mineralne niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu, takie jak fosfor, magnez, żelazo i cynk. Dzięki niskiej kaloryczności, zaledwie 360 kcal na 100 gramów, jest idealna do włączania do dieta niskokaloryczna, wegetariańska i wegańska, ale szczególnie w diecie osób celiakalnych, ponieważ jest całkowicie bezglutenowa. Jest więc bogatym w składniki odżywcze jedzeniem, które nie może zabraknąć na twoim stole! Smaczne, zdrowe, a przede wszystkim o bardzo niskiej kaloryczności.
Aby ugotować quinoa w sposób optymalny, który pozwoli na rozkoszowanie się jej smakiem, wystarczy zastosować kilka małych i prostych wskazówek. Przede wszystkim ważne jest, aby dokładnie opłukać nasiona pod obfitą bieżącą wodą, aby usunąć saponinę, gorzką substancję o nieprzyjemnym smaku, która pokrywa i chroni to pseudo-zboże, a chociaż jest całkowicie nieszkodliwa dla człowieka, nie jest zbyt miłe, znaleźć ją na talerzu.
Quinoa gotuje się, dodając do garnka podwójną ilość wody w stosunku do ilości ziarna; po zapaleniu ognia gotować nasiona przez około 10-12 minut, aż płyn zostanie całkowicie wchłonięty. Uwaga: absolutnie zabronione jest odcedzanie quinoa, aby uniknąć zniszczenia jej małych nasion. Istnieją także małe triki, by uczynić quinoę smaczniejszą, takie jak prażenie nasion przed gotowaniem lub zastępowanie wody jako płynnej substancji bulionem lub mlekiem, zarówno pochodzenia roślinnego, jak i zwierzęcego.
Zanim pomyślisz o tym, jak gotować quinoa, najpierw musisz wybrać jej odmianę, którą najbardziej preferujesz. W naturze istnieje ponad 200 odmian quinoa, chociaż w handlu znajdują się głównie biała biała, czerwona i, rzadziej, czarna. Odmiana biała ma najbardziej neutralny smak, idealna dla tych, którzy próbują jej po raz pierwszy lub do przygotowywania alternatywnych deserów. Natomiast odmiana czerwona ma bardziej wyrazisty smak, z delikatnymi nutami orzechowymi.
Quinoa w kuchni może być używana jak inne zboża, tj. do przygotowywania dania głównego, zup i wywarów, ale także jako dodatek do mięsa lub warzyw. W rzeczywistości jest to bardzo uniwersalny składnik, który można wykorzystać także do przygotowania zupełnie niezwykłych deserów, takich jak ciasta, ciasteczka, a nawet puddingi. Nie ma w końcu żadnych ograniczeń w używaniu quinoa w kuchni: może zastępować makaron w zupach, może być smażona z warzywami, a także pieczona w piekarniku, aby stworzyć alternatywne zapiekanki lub nawet przygotować doskonałe kotleciki bez konieczności użycia jajek czy bułki tartej. Quinoa jest więc idealnym składnikiem zarówno w przepisach wytrawnych, jak i słodkich.
Delikatny smak quinoa szczególnie pasuje do roślin strączkowych i warzyw, szczególnie grzybów i dyni. Imbir, kmin lub kardamon to z kolei przyprawy, które najlepiej komponują się z tym składnikiem. Mówiąc natomiast o mięsie, najlepsze kombinacje to te z mięsem białym, rybą i owocami morza, szczególnie krewetkami. Przechodząc natomiast do strony słodkiej, quinoa jest wspaniała podczas spotkania z wanilią, czekoladą, rodzynkami i orzechami laskowymi.
Aby odkryć nasze trzy smakowite przepisy, aby wprowadzić to superjedzenie na Twój stół, przeczytaj ten artykuł.
Pamiętaj: pisze się quinoa a nie chinoa, ponieważ jest to nazwa pochodzenia hiszpańskiego. Ten "żart" ma miejsce, ponieważ zasady fonetyczne dwóch języków są różne, więc aby przedstawić ten sam dźwięk, używają dwóch zupełnie różnych grafemów.
Ilaria Chesini
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
