Wo Roast Beef, znana potrawa typowa dla tradycji anglosaskiej, jest wiekowym daniem, które zdołało zdobyć miejsca w kuchniach na całym świecie. Jest to szlachetny kawałek wołowiny, który po ręcznym pokryciu solą morską, jest masażowany rzemieślniczo przez kilka dni. Następnie jest starannie związany, przekładając sznurek raz wzdłuż, a przynajmniej trzy razy w kierunku prostopadłym do pierwszego związania. Roast Beef, przed włożeniem do pieca w wysokiej temperaturze, jest pokryty pachnącymi przyprawami śródziemnomorskimi, które nadają unikalny smak temu mięsu. W zależności od czasu gotowania uzyskuje się trzy typowe kolory: od purpurowego środka, przez orzechowy bok, po złocisty zewnętrzny spowodowany solą i ewentualnymi przyprawami.
Nazwa “Roast Beef” dosłownie oznacza “pieczoną wołowinę” i dokładniej odnosi się zarówno do szczególnego pieczonego bawołu, jak i do niektórych regionalnych kawałków mięsa. Jego wiekowa historia i wielokulturowy charakter pozwoliły przejść od wyrażenia angielskiego do włoskiego za pośrednictwem francuskiego terminu “rosbiffe”, najpierw przyjętego w Toskanii, a następnie w innych regionach centralnych.
Podaje się, że jego rozpowszechnienie w Włoszech miało miejsce w pierwszej połowie XIX wieku, a na poparcie tej pierwszej hipotezy istnieje rękopis wysłany z Londynu przez Mazziniego w 1837 roku, w którym to szczególne jedzenie zostało wspomniane jako dan główne na wielkie okazje. Jednak bardziej prawdopodobne jest, że przygotowanie tej rodzaj mięsa należy do Anglików mieszkających na Półwyspie.
W angielskiej tradycji Roast Beef jest pieczonym na rożnie całym kawałkiem wołowiny lub dużą jego częścią: jest to zatem potrawa celebracyjna, symbol bogactwa kulinarnego tej kuchni.
Dziś Roast Beef być może stracił swój charakter uroczystego dania, stając się przygotowaniem także na codzienny stół; jednak w świecie kanapek, ta nadziewana Roast Beef stanowi propozycję gourmet.
Krytycznym czynnikiem, który pozwala uzyskać wysokiej jakości Roast Beef, jest z pewnością czas gotowania. Tradycyjne gotowanie zakłada, że mięso pozostaje różowe w środku, a upieczone na zewnątrz, ponieważ wewnątrz jest jedynie podgrzewane przez 30 minut, ale nie gotowane do końca.
Nasza rada jest taka, aby rozpocząć gotowanie w wysokich temperaturach, około 220 stopni, a następnie kontynuować w moderowanej temperaturze; w ten sposób zewnętrzna część staje się chrupiąca i smakowita, podczas gdy wnętrze pozostaje delikatne i miękkie. Nie ma potrzeby solenia Roast Beef po ugotowaniu; dobrze jest także nie otwierać piekarnika zbyt często, aby utrzymać możliwie krótkie i jednorodne gotowanie.
Ponadto przed podaniem na stół sugerujemy, aby pozwolić mu odpocząć przez dziesięć minut, aby mięso mogło wchłonąć włókna i być bardziej delikatne dla podniebienia.
Mała ciekawostka, którą chcemy się z Wami podzielić, to angielska wersja Roast Beef, która preferuje polewanie mięsa sosem Worcestershire, a następnie smarowanie go masłem, musztardą i prażoną mąką.
Mam bardzo proste gusta; zawsze zadowalam się najlepszym. (Oscar Wilde)
To właśnie to cytat towarzyszy naszym wyborom; nasze Roast Beef są surowe, produkowane z pasją i poświęceniem według anglosaskiej tradycji.
Roast Beef wołowe z Pavoncelli jest produktem o “krótkim łańcuchu”, co gwarantuje większą świeżość i jakość mięsa. Dzięki swoim produktom Salumeria Pavoncelli valorizuje produkcję lokalną i odbudowuje związek z terytorium, aby szerzyć typowe smaki i lokalne tradycje kulinarne. Rozwój modeli produkcji do zrównoważonego spożycia pozwala na zmniejszenie skutków środowiskowych, społecznych i gospodarczych w regionie, zapewniając produkt o najwyższej jakości, dzięki starannej selekcji surowców.
Roast Beef BIO wołowe z Salumificio Pedrazzoli należy do cenionej linii PrimaVera BIO, całkowicie organicznej produkcji, która dopuszcza stosowanie wyłącznie substancji naturalnych, obecnych w naturze, wykluczając użycie substancji syntetycznych, takich jak nawozy, herbicydy i insektycydy. Produkcja Bio Salumificio Pedrazzoli unika nadmiernego wykorzystania zasobów naturalnych, w szczególności gleby, wody i powietrza, a zamiast tego wykorzystuje te zasoby w ramach modelu rozwoju ekosystemu zrównoważonego , który może trwać w czasie.
Roast Beef jest niezwykle uniwersalnym składnikiem, który można wykorzystać w licznych przepisach. Tradycja anglosaska zakłada, że jest on pieczony na rożnie w wielkich kawałkach jako danie główne na ceremonie, festiwale i uroczystości. Wykorzystanie tego mięsa podlega najbardziej kreatywnym i nowatorskim interpretacjom największych szefów kuchni, którzy tworzą coraz bardziej eleganckie dania, takie jak nadziewane bajgle. Miękkie i smaczne ciastka w stylu amerykańskim, posypane nasionami sezamu.
Roast Beef “po włosku” jest spożywane na zimno z odrobiną oliwy z oliwek extra virgin, ale także pieczone w piekarniku z pieprzem, czosnkiem, rozmarynem, solą i oliwą.
Podawane z idealnym dodatkiem warzyw gotowanych pozwala na stworzenie sycącego posiłku, który nie jest zbyt kaloryczny, ale przede wszystkim jest prawdziwą przyjemnością dla Twojego podniebienia.
Aby wybrać idealne pasowanie do naszego Roast Beef, należy wziąć pod uwagę, że jest to mięso wołowe czerwone, o intensywnym i wyrazistym smaku oraz bardzo solidnej strukturze, które jest również spożywane na zimno. Dlatego doskonałe pasuje do owocowego wina, takiego jak Chianti Rufina Riserva DOCG Terre di Avanella.
Jako danie drugie z mięsa świeżego o umiarkowanym czasie gotowania, doskonale komponuje się także z wina czerwonego, młodego, aromatycznego i wyrazistego: obecność tanin nadaje Twojemu podniebieniu kwaśny posmak, który idealnie współgra z smakiem mięsa.
Przyjemnym sposobem na delektowanie się Roast Beef jest z pewnością spożywanie jej na zimno z dodatkiem doskonałej Oliwy Extra Vergine lekko lub średnio owocowej, a następnie krojenie cienkich plasterków Parmezanu reggiano DOP 36 miesięcy, z rasy brązowej, z Caseificio Valserena. Intensywny, ale bardzo wyrafinowany smak na danie, które w swojej świeżości aromatów i równowadze odkrywa cały swój urok.
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
