Roślina szafranu jest bardzo stara i w kuchni używana jest jako naturalny barwnik oraz aromat. Obecnie na rynku szafran dostępny jest nie tylko w proszku, ale także w stigmy, które są trudniejsze w użyciu w porównaniu do wersji granulowanej, ale znacznie smaczniejsze i naturalne. Oto wszystko, co musisz wiedzieć o tym, jak stosować szafran w pistillach, produkt, który możesz kupić na Spaghetti e Mandolino/pl/.
Znalezienie pochodzenia słowa szafran nie jest wcale proste. Uważa się, że pochodzi od arabskiego „zaÊ¿farÄn”, terminu, który oznacza krokus. Szafran to zatem nazwa przyprawy pochodzącej z kwiatu crocus sativus Linnaeus. Ten gatunek krokusa, należący do rodziny Iridaceae, znany jest również jako „krokus szafranowy” i nazywany jest powszechnie „bulwem szafranu” lub „cormem szafranu”. Szafran jest znany i używany od czasów starożytnych. Można go znaleźć nawet w Biblii, gdzie nasz krokus sativus jest jedną z najcenniejszych roślin aromatycznych, które znajdują się w ogrodzie Pieśni nad Pieśniami.
Jest także przedstawiony w pałacu w Knossos i wspomniany nawet przez Egipcjan w papirusie Ebersa. W starożytnym Rzymie szafran był używany w kosmetykach, malarstwie oraz jako barwnik do odzieży z charakterystycznym żółtym kolorem, który wydobywa dzięki krocinie. Jakości organoleptyczne zawsze były cenione w kuchni, w średniowieczu przyprawy miały bardzo wysoką wartość i były symbolem bogactwa i elegancji. Szafran w szczególności zawsze był wśród najcenniejszych przypraw aromatycznych.
Intensywna barwa, intensywny zapach, podobnie jak smak, szafran, mimo że w przepisach używany jest w bardzo małych dawkach, potrafi stać się absolutnym bohaterem dania dzięki swoim niezwykłym właściwościom. I tak ryżotto, sos mięsny lub deser zostają radykalnie przekształcone dzięki intensywnemu i zaspokajającemu smakowi wydobywanemu z kilku stigma. Pakiet szafranu jest łatwy w użyciu, wystarczy dodać go do dania. Użycie szafranu w pistillach w rzeczywistości nie jest wcale skomplikowane, wystarczy znać procedurę i potrzebne ilości, aby użyć ich w optymalny sposób.
Aby uzyskać doskonały efekt w kuchni, należy namoczyć pistille przez czas od 40 do 60 minut w ciepłej cieczy, która może być bulionem, mlekiem lub oczywiście gorącą wodą. W każdym razie ciecz musi być ciepła, ale nie wrząca i wystarczy użyć jej w takiej ilości, aby napełnić filiżankę do kawy. Faza namaczania jest niezbędna do uwolnienia chromatycznych i aromatycznych właściwości szafranu. Po tym szafran w pistillach jest gotowy do użycia w naszym przepisie. Jak mogliście zrozumieć, użycie tej cennej przyprawy w pistillach jest naprawdę bardzo łatwe i pomoże wam stworzyć dania, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia.
Na Spaghetti e Mandolino możesz znaleźć szafran w pistillach z gospodarstwa rolnego Cleopatra, ręcznie przetwarzany zgodnie z tradycyjnymi metodami ekologicznymi w celu zachowania jego czystości. Uprawiany jest w San Gavino Monreale, w Sardynii, głównym włoskim producentem od 1300 roku. W tym obszarze Sardynii dobre warunki mikroklimatyczne, idealny skład mineralny gleby i wysoka wilgotność gruntowa prowadzą do powstania produktu najwyższej jakości. Jest świetnym antyoksydantem, zawiera wysokie poziomy witamin A, C oraz z grupy B oraz beta-karotenu.
Rozpocznijmy opisywanie tego przepisu od ciekawostki. Czym różni się risotto z szafranem od risotto alla milanese? Główna różnica leży w etapie gotowania. W risotto alla milanese dodaje się szpik wołowy, natomiast w risotto z szafranem nie. Wyjaśniając to, nie będziecie mogli się już mylić, oto przepis na przygotowanie oszałamiającego risotta z szafranem. Ilości, orientacyjne, są dla czterech osób. Na początek uprażcie swój ryż carnaroli, około 320 gramów, na odrobinie oliwy z oliwek przez kilka minut. Następnie podlejcie połową szklanki białego wina.
Dodajcie bulion warzywny (1 litr), drobno posiekaną cebulę, którą wcześniej dusiliście, i gotujcie na wolnym ogniu, często mieszając. Pod koniec gotowania dodajcie pistille szafranu, które wcześniej odłożyliście w filiżance zgodnie z wcześniejszymi wskazówkami. Pozwólcie, aby wchłonęło się dobrze i wymieszajcie z 70 gramami masła i 80 gramami Grana Padano Dop. Całkowity czas gotowania wynosi od 18 do 20 minut, w zależności od pożądanej tego stopnia ugotowania, mniej lub bardziej al dente. Smacznego!
Francesco Scuderi
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
