Od kilku lat pizza przeżywa prawdziwy Renesans. To rzeczywiście Złoty okres dla tego, co reprezentuje jedną z najbardziej prestiżowych wizytówek włoskiej gastronomii. Pizzerie pojawiają się wszędzie, a każda z nich ma swoją specjalność: od klasycznej okrągłej pizzy neapolitańskiej po pizzę na blasze, nie zapominając o pizzy na cienkim cieście czy o wysokim poziomie nawilżenia. Z ekstremalnie popularnego dania pizza stała się modą.
Kluczową rolę w tej ewolucji białej sztuki odgrywają dwie rzeczy: ciasto i składniki. I to właśnie różni normalną pizzę od tego, co coraz częściej nazywane jest pizzą gourmet. Zanim przejdziemy do tego tematu, warto zrobić dodatkowe wprowadzenie: nie wystarczy dodać losowo dobrych składników, aby zdefiniować pizzę gourmet. Wielu pizzaioli sądzi, że wystarczy użyć doskonałych składników, aby znaleźć skuteczną drogę na skróty, ale to nie jest prawda. A teraz wyjaśnijmy jeszcze jeden szczegół: nie wystarczy pokroić pizzy w kawałki, aby stała się gourmet.
Twórcą pizzy gourmet był wenecki Simona Padoan, właściciel pizzerii "I Tigli" w San Bonifacio. Jemu należy się zasługa stworzenia nowego sposobu interpretacji pizzy, wynosząc ją na danie wysokiej jakości realizowane nawet przez szefów kuchni z gwiazdami Michelin, takich jak Carlo Cracco. Nowe typy ciasta, użycie zakwasu, mąki półrazowej, mielonej na kamieniu oraz wysokiej jakości produktów, jak sardynki z Kantabrii, trufle, wysokiej klasy sery, tuńczyk alalunga, szynka parmeńska Riserva, wyselekcjonowane oliwy i wiele innych, odegrały fundamentalną rolę w tym odnowieniu tzw. nowoczesnej pizzy.
Ślad, który wyznaczył Padoan, został podjęty przez wielu pizzeologów, a wśród nich warto wymienić dwóch innych weneckich: Renato Bosco z jego crunch i Stefano Miozzo, mistrz świata pizzy dzięki ciastu na bazie wina weneckiego par excellence, Amarone. Oczywiście w Kampanii, ojczyźnie pizzy, nie siedzieli bezczynnie. Tak więc także tam, do legendarnej pizzy neapolitańskiej, wprowadzono reinterpretacje pizzy gourmet neapolitańskiej. A jedna z nich? Margherita w niepoprawnej wersji pizzaiolo z Caserty, Franco Pepe.
Zanim nawet przejdziemy do składników, aby zrobić pizzę w swoim domu, konieczne jest posiadanie odpowiednich narzędzi. Bez odpowiedniego pieca, miejsca na prawidłowe wyrastanie ciasta i być może małej miksera, osiągnięcie wysokiej jakości produktu jest naprawdę trudne, choć nie niemożliwe. Jeśli jako dobrzy amatorzy pizzy udało wam się zdobyć wszystko, co potrzebne, aby podjąć to wyzwanie, teraz nie pozostaje nic innego, jak znaleźć przepis, który odpowiada waszym gustom. W Internecie znajdziecie ich setki, wiele oferowanych bezpłatnie przez pierwszorzędnych mistrzów pizzy.
Aby zrealizować swoją pizzę gourmet, z pomocą przychodzi Spaghetti & Mandolino. Tutaj znajdziesz wiele produktów pasujących do twoich potrzeb, możesz je zamówić online i dostarczyć bezpośrednio do swojego domu. Chcesz zrobić super pizzę gourmet i potrzebujesz wyśmienitego surowego szynki o niezapomnianym słodkim smaku? Polecamy Il Poggio, surowy czarny z Parmy z minimalnym czasem dojrzewania 24 miesiące z Salumificio Pedrazzoli.
Aby zaskoczyć swoich przyjaciół pizzą przygotowaną w domu w połączeniu z luksusowymi produktami, możesz również użyć czarnego czosnku z Voghiera produkowanego przez Nero Fermento, o pikantnym smaku, który przypomina lekko lukrecję. Zamiast tradycyjnego tuńczyka, dlaczego nie spróbować filetów Alalunga lub zróżnicować z renomowanymi sardynkami z Kantabrii. A cebula? Polecamy niezwykłą musztardę z czerwonej cebuli.
Nie zapominajmy o pomidory i mozzarella, esencji pizzy, która nosi nazwę Margherita. Tutaj również sugerujemy wykorzystanie produktów wysokiej jakości, takich jak pomidory Piennolo z Wezuwiusza, podczas gdy w przypadku mozzarelli stawiamy zdecydowanie na mozzarellę fiordilatte lub na mozzarellę z bufala Campana Dop. Na koniec nie zapominajmy o oliwie. Nie każdemu się podoba, ale dla miłośników oblewania oliwą pizzy oliwa extra virgin Dop z Valli Trapanesi lub z Garda jest nieodzowna. A jeśli chcesz zaryzykować, możesz pozwolić sobie na oliwę aromatyzowaną tymiankiem lub na truflę lub rozmaryn. Nie pozostaje nic innego, jak życzyć smacznego!
Francesco Scuderi
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
