Wielkanoc właśnie minęła, ale chęć do świętowania z pewnością nie. W tym okresie świętujemy z słodyczami i najbogatszymi potrawami, które można postawić na stole. Ser pecorino, zrobiony z mleka owczego, jest jednym z produktów, które w tym okresie są najbardziej popularne. Wykorzystywany jest w licznych przepisach, zarówno sardyńskich, jak i rzymskich. Ser pecorino jest często stosowany, ponieważ symbolizuje baranka, czyli jedną z najbardziej znanych reprezentacji Chrystusa. W ostatnich dniach powstało wiele różnych rodzajów wytrawnych ciast, ale jest też wiele innych przepisów do nauki!
Zanim zagłębimy się w fantastyczny świat przepisów, chcemy ujawnić różnice między pecorino romano a pecorino sardo. Można się pomylić między dwoma najsłynniejszymi serami pecorino, sardyńskim i rzymskim. Aby nie popełnić błędu, oto cechy szczególne tych dwóch produktów, które reprezentują główne osiągnięcia kulinarne Lacjum i Sardynii.
» ZOBACZ NASZE NAJLEPSZE SERY PECORINO «
Główną różnicą między Pecorino Romano (DOP) a innymi serami jest jego sól. Typowy i niepowtarzalny smak produktu zależy bowiem od dłuższego czasu poświęconego na ten etap, ponieważ jego dojrzewanie może trwać od 150 do 180 dni. Smak jest mocny i wyrazisty. Przepisy z serem pecorino romano, idealnym do wzbogacania wielu dań pierwszych, to makaron z cukinią, szynka i pecorino romano, a także jest on kluczowym składnikiem tradycyjnego dania laziale, spaghetti cacio e pepe.
Pierwsza różnica między Pecorino Romano DOP a Pecorino Sardo DOP polega na prasowaniu ostatniego, procesie, który przewiduje filtrowanie serwatki. Ponadto, dojrzewanie jest różne, znacznie krótsze niż to opisane wcześniej, nigdy nieprzekraczające czterech miesięcy. Skórka jest zdecydowanie gładsza w porównaniu z serem rzymskim, a kolor ciemniejszy, nie zapominając jak wygląda w środku: w takim przypadku masa ma tendencję do koloru słomkowego, podczas gdy Pecorino Romano jest białawy. Nawet mleko użyte do obu serów jest różne. Mleko z Pecorino Sardo pochodzi wyłącznie z Sardynii, co jest obowiązkowe, aby przestrzegać tradycji i uczynić produkt lokalnym. Mleko z Pecorino Romano natomiast może pochodzić z Lacjum, Toskanii, a także z Sardynii. Oba są zresztą doskonałe jako przystawki, być może do nadania większego smaku szczególnym sosom, takim jak sos z bobu i pecorino, lub jako składnik pysznych dań głównych, jak omlet z ziemniakami i pecorino. Wszechstronność w kuchni to jedna z głównych zalet tych produktów.
A teraz oto kilka znanych przepisów na bazie pecorino. Zaczynamy od Crescia, znanej również jako Pizza di Pasqua, tradycyjnego przepisu z Marche i Umbrii. Przysmak, który ma niemal tę samą formę co panettone, uzyskaną dzięki szczególnemu modelowi, w którym ciasto fermentuje, a następnie pieczone jest w piekarniku. Do przygotowania Crescia używamy następujących składników: 7 g suchego drożdży, 500 g mąki 0, 65 g oliwy z oliwek extra virgin, 150 g mleka pełnotłustego w temperaturze pokojowej, 150 g tartego parmezanu, 5 średnich jaj (łącznie 285 g), 12 g miodu, 10 g drobnej soli, świeżo mielony czarny pieprz do smaku, 100 g świeżego pecorino romano. Aby wszystko prawidłowo wymieszać, niezbędne jest użycie miksera planetarnego. Ciasto powinno być wyrabiane długo, aby umożliwić stworzenie sieci glutenu. Następnie umieszczamy ciasto w formie, przykrywamy i przechowujemy w wilgotnym miejscu, aby wspomóc proces fermentacji. Zazwyczaj wkłada się je do wyłączonego piekarnika na około trzy godziny. Tradycja nakazuje pieczenie w piecu opalanym drewnem, jednak dziś doskonałe będzie pieczenie w domowym piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 70 minut.
Typowym daniem laziale są bób z pecorino romano. Przepis jest bardzo prosty. Kupujemy 1,5 kg bobu i 300 g pecorino romano. Oczyszczamy bób z łupin, rozkładamy go w 4 miseczkach i ustawiamy na 4 talerzykach. Kroimy pecorino w płatki, usuwamy skórkę i rozkładamy na talerzykach. Przygotowujemy solniczkę dla każdego gościa, aby każdy mógł maczać bób w soli lub smakować z pecorino. Pamiętaj, że najlepszy ser pecorino sardo lub romano można znaleźć i zamówić wygodnie do domu tylko dzięki Spaghetti & Mandolino.
Francesco Scuderi
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
