Caseificio Facchini Walter

Serowarnia Facchini Walter: 40 lat jakości i autentyczności

Firma znajduje się w Parku Monte Cucco, na obszarze nietkniętym i bogatym w sugestywne i fascynujące miejsca, gdzie często historia człowieka krzyżuje się z krajobrazem naturalnym. Dzięki przetwarzaniu w sposób rzemieślniczy, produkty Facchini wyróżniają się doskonałą jakością i autentycznością surowców, przynosząc na stół dawne smaki, delikatne i naturalne. Serowarnia działa od 1984 roku i od początku wyróżniała się własną produkcją serów o najwyższej jakości, zgodnie z dawnymi tradycjami ludów umbryjskich i etruskich, które polegały na umieszczaniu sera w jaskiniach lub dołach, chroniąc je przed słońcem i owadami, a wyciągając po pierwszej burzy we wrześniu.

Serowarnia Facchini Walter: specjalista od sera dołowego

Walter Facchini jest znawcą i producentem pecorino z dołu. Zna doskonale teren i wartość dodaną, jaką naturalne zasoby, takie jak te miejsca, mogą wnieść w ser. Mówi się o charakterystycznych zapachach i smakach, które tylko ten rodzaj dojrzewania może zapewnić. Walter twierdzi, że powody, dla których ser był dojrzewany w tych miejscach, można przypisać historycznym warunkom tamtego okresu. W tamtych czasach pasterze umbryjscy-etruscy musieli ukrywać swoją produkcję serową przed złodziejami i znaleźli w jaskiniach dobre schronienie. Po zakończeniu najtrudniejszego okresu wyciągali go i sprzedawali, był szczególnie ceniony przez Rzymian, więc kontynuowali tę technikę. Obecnie, jak sam twierdzi: "to nie dół robi ser, ale sam ser". Liczne bakterie obecne w serach stworzyły odpowiednie środowisko do ich proliferacji, co sprawia, że jest on wyjątkowy. Nadal zachowane są tradycyjne metody produkcji serów Facchini: po skrzepnięciu mleka, ser jest solony na sucho, a następnie umieszczany w słynnych dołach w temperaturze około 10 – 15 stopni, co pozwala na rozwój wszystkich aromatów i najbardziej autentycznych smaków.