Fosse Venturi

W Sogliano al Rubicone, w prowincji Forlì, w regionie Romagna, praktyka korzystania z dołów ma bardzo długą historię i była po raz pierwszy opisywana podczas panowania Malatestów (1255 - 1500). Powstały jeszcze wcześniej, a ich użycie miało być przeznaczone do magazynowania zbóż, siana, a także lodu. Później pojawiły się informacje o pochówkach serów w różnych kształtach i rozmiarach na krótsze lub dłuższe okresy. Robiono to, aby ukryć jedzenie i uniknąć, by zostało ono zagrabione przez przejeżdżające wojska lub nocne szakale. Technika ta ukazuje, jak po tym etapie w grocie ser nabierał szczególnie różnych smaków i aromatów, które podnosiły aromatyczną strukturę smakową produktu.
 

Doły Venturi między historią a tradycją

Od 1350 roku, wraz z powstaniem Compagnia dell'Abbondanza, regulowane były pochówki serów przez rodziny oraz ustalono zasady dotyczące okresów dojrzewania serów w grocie. Sery powinny być umieszczane w dołach pod koniec sierpnia i powinny być otwierane w dniu Św. Katarzyny, 25 listopada. Nawet dzisiaj przestrzega się tych dat i pozostaje wiernym wielowiekowej tradycji. Rodzina Venturi od lat posiada swoje stożkowate doły wykopane w tufie, które stały się stałym punktem jakości tej kategorii sera.