Rzemieślnicze piwo we Włoszech i na świecie to już nie tylko moda. A jeśli chcemy być skrupulatni, piwo powstało najpierw jako rzemieślnicze, a dopiero potem, wraz z pojawieniem się dużych marek, przekształciło się w przemysłowe przedsięwzięcie. Dzisiaj dzięki pracy i ogromnej pasji wielu małych browarów, piwo rzemieślnicze przeżywa okres wielkiego wzrostu, zarówno liczbowo, jak i jakościowo. Odkryj z nami historię piwa rzemieślniczego, co je różni od przemysłowego i jakie są najlepsze butelki.
Piwo jest jednym z najstarszych produktów cywilizacji. Historycy uważają, że jego powstanie mogło mieć miejsce w 10.000 roku przed naszą erą i są pewni, że już około 4000 roku przed naszą erą było obecne w Europie, ponieważ znaleziono dowody w różnych krajach Kontynentu.
W zależności od kontynentu piwo było przygotowywane z różnych składników. Chińczycy opracowywali piwo zwane „Kiu”, używając jęczmienia, pszenicy, orkiszu, prosa i ryżu. W Ameryce Środkowej i Południowej, zamiast jęczmienia, wykorzystywano kukurydzę.
W podobny sposób w starożytnej Brytanii piwo produkowano z pszenicy słodowej, zanim Rzymianie wprowadzili jęczmień.
W średniowiecznej Belgii mnisi doskonalili proces produkcji piwa prawie do perfekcji i zinstytucjonalizowali użycie chmielu, aby nadać piwu jego gorzki smak, sprzyjając jego konserwacji.
W krajach nordyckich o bardzo zimnym klimacie, takich jak Niemcy czy Anglia, jęczmień uprawia się znacznie lepiej niż winorośl, dlatego produkcja piwa była lepsza niż wina; prawdopodobnie to jeden z czynników, które sprawiły, że te obszary stały się największymi producentami piwa na świecie.
W każdym razie, piwo powstało jako produkt rzemieślniczy. Mali rzemieślnicy piwa mogą uważać się za następców dawnych mistrzów, którzy, bez dużej technologii i przemysłu, potrafili stworzyć piwo wysokiej jakości, oryginalne i autentyczne.
»ZOBACZ NASZĄ SELEKCJĘ RZEMIEŚLNICZYCH PIW DOSTĘPNYCH«
Przyjęło się uznawać rok 1996 za rok narodzin włoskiego piwa rzemieślniczego. To symboliczna data, ponieważ w tym roku powstało trzech producentów, którzy głęboko wpłynęli na rozwój branży: Baladin w Piozzo (CN), Birrificio Italiano w Lurago Marinone (CO) i Birrificio Lambrate w Mediolanie. Znaczenie tych trzech firm pozostało niezmienne przez ponad dwadzieścia lat: prawdziwe punkty odniesienia w branży, uznawane za ich najwyższy poziom jakościowy.
A co to właściwie jest włoskie piwo rzemieślnicze? Mówi nam o tym przepis w naszym parlamencie zatwierdzony w 2016 roku, według którego piwo rzemieślnicze definiuje się jako „piwo produkowane przez małe niezależne browary, które podczas produkcji nie są poddawane procesom pasteryzacji i mikrofiltracji.
Małe niezależne browary to browary, które są prawnie i ekonomicznie niezależne od jakiegokolwiek innego browaru, które korzystają z instalacji fizycznie odrębnych od jakiegokolwiek innego browaru, które nie działają na licencji, a ich roczna produkcja nie przekracza 200 tysięcy hektolitrów, wliczając w to ilości produktów na rzecz innych.
Właśnie teraz ukazała się wiadomość o powstaniu pierwszego Konsorcjum Ochrony włoskiego piwa rzemieślniczego. Organizacja, która będzie służyć do zapewnienia pochodzenia surowców, od chmielu po jęczmień, i rzemieślniczej obróbki w celu przeciwdziałania rozprzestrzenieniu fałszywych piw rzemieślniczych i standaryzacji dużych światowych marek. Innym celem Konsorcjum będzie promowanie lokalnego łańcucha produkcyjnego, tworząc silniejszy związek między rzemieślniczym napojem a surowcami, między małymi producentami piwa a hodowcami jęczmienia, chmielu i innych uzupełniających surowców.
Piwo rzemieślnicze jest piwem przygotowywanym bez dodatku konserwantów i produkowane jest w małych realiach oraz w ograniczonych ilościach. Piwo rzemieślnicze nie jest pasteryzowane ani filtrujące i jest wynikiem eksperymentów małych producentów. Aromaty i zapachy są bardzo ważne, a piwo rzemieślnicze nigdy nie jest takie samo jak inne, dodatkowo zmienia się również w czasie.
Piwo przemysłowe jest produkowane w standardowym procesie mającym na celu stworzenie piwa o stałym, rozpoznawalnym smaku. Jest pasteryzowane, czyli podgrzewane do temperatury 60°C przez około 20 minut. Robi się to, aby zapewnić dłuższe przechowywanie i standaryzację smaku. To dlatego, że konsument musi mieć możliwość wypicia tego samego piwa w różnych częściach świata, bez zmiany smaku. Ten sam rodzaj piwa przemysłowego musi mieć również jednolity kolor i wygląd.
W browarze rzemieślniczym wchodzą w grę inne czynniki. Każdym razem się eksperymentuje i nie można zapewnić standaryzacji smaku. Proces produkcyjny wymaga konieczności przestrzegania niektórych aspektów przechowywania: piwo musi być przechowywane w niskiej temperaturze i spożywane na zimno, z uwagi na brak konserwantów.
»ZOBACZ NASZĄ SELEKCJĘ RZEMIEŚLNICZYCH PIW DOSTĘPNYCH«
Genuine, smaczne i włoskie, piwa rzemieślnicze oferowane na Spaghetti e Mandolino, są produkowane przez mistrzów piwowarskich z doskonałością i licznymi nagrodami. Są wykonane z wysokiej jakości surowców, które podkreślają ich aromat, dążąc do stworzenia unikalnego i niepowtarzalnego produktu rzemieślniczego, z aromatami, które wywołują uczucia, których nie da się odtworzyć w dużych przemysłach piwarskich. Na przykład?
Wśród naszych piw znajdują się produkty z Via dei Birrai, produkty które w pełni przyjmują filozofię wegańską.
Jak piwo Nectar, ciemne, podwójnie słodowe z miodem kasztanowym o wysokim fermencie i refermentowane w butelce, w limitowanej edycji. Lub Nebra, piwo bursztynowe o podwójnym słodzie, wysokiej fermentacji i refermentowane w butelce. I jeszcze TRE+DUE, jasne, lekkie i przyprawowe z dużą ilością chmielu o wysokiej fermentacji i refermentowane w butelce. Niefiltrowana. Produkt wegański.
Innym ważnym produktem jest Syrentum z Birrificio Sorrento. O atrakcyjnym złotym kolorze z obfita, białą i dobrze przylegającą do ścianek szklanki pianą.
Także z Birrificio Sorrento, inne bursztynowe piwo to Minerva. Piwo o wysokiej fermentacji z gęstą, delikatną pianą i dobrą trwałością.
Dla tych, którzy chcą czegoś innego: piwo z quinoa z Altromercato, Blond Ale bezglutenowe, które wcale nie ustępuje innym tradycyjnym piwom. Rzućcie okiem na liczne włoskie piwa rzemieślnicze dostępne online na portalu!
Francesco Scuderi
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
