Sycylia, jak wiadomo, jest ziemią bogatą w smaczne potrawy i intensywne zapachy. Wśród nich z pewnością nie można pominąć caponaty z bakłażanów. To mieszanka smażonych warzyw, głównie bakłażanów, przyprawionych sosem pomidorowym, cebulą, selerem, oliwkami, kaparami i sosem słodko-kwaśnym. Naturalnie istnieje wiele wariantów, nie ma ograniczeń dla wyobraźni. Liczy się to, że danie to jest naprawdę wyśmienite, cenione przez wielu jako dodatek.
Popularna etymologia słowa caponata wywodzi się od "capone", nazwy, którą w niektórych rejonach Sycylii określa się lampugę, rybę o szlachetnej, lecz raczej suchej mięsie, która była serwowana na stołach arystokracji z charakterystycznym słodko-kwaśnym sosem caponaty sycylijskiej. Mniej zamożni, nie mogąc sobie pozwolić na mięso ryb, zastąpili je bardziej ekonomicznymi bakłażanami. Inni twierdzą, że nazwa dania pochodzi od "caupone", tawern marynarzy. Jeszcze inni afirmują, że pochodzi od greckiego “Capto”, od czasownika ciąć, ponieważ wszystkie składniki używane do przygotowania caponaty są pokrojone w kawałki. Ciekawostka: caponata, podobnie jak inne typowe produkty Sycylii, znajduje się na liście tradycyjnych produktów rolnych uznanych przez Ministerstwo Polityki Rolnej i Żywnościowej.
Mówić o oryginalnym przepisie na danie takie jak caponata nie jest wcale łatwe. Istnieje ponad 30 różnych wersji, w zależności od regionu pochodzenia. Jedną z najsłynniejszych jest wersja palermitańska, którą teraz zamierzamy omówić.
Caponata po palermitańsku dla 4 osób:
1 kg bakłażanów
200 gramów zielonych oliwek bez pestek
500 gramów czerwonych pomidorów
400 gramów selera (tylko łodygi)
50 gramów odsłonionych kaparów
60 gramów orzeszków piniowych
2 białe cebule
50 gramów cukru
50 gramów białego octu
Garść grubej soli
300 gramów oleju roślinnego
Oliwa z oliwek extra vergine
Pokroić bakłażany w kostkę, posypać grubą solą i odstawić na godzinę w cedzaku, aby pozbyć się wody i goryczy.
Pokroić seler w kostkę, umieścić go w garnku z wrzącą wodą z odrobiną soli i gotować przez 5 minut, aby zmiękł. Odcedzić i przełożyć na bawełniany ręcznik.
Posiekać cebule i podsmażyć na małym ogniu na patelni z odrobiną oleju. Gdy dadzą się podsmażyć, dodać kapary, oliwki i orzeszki piniowe, a następnie gotować przez 10 minut na dużym ogniu, dodając wodę w razie potrzeby.
Pokroić pomidory w kostkę i gotować na patelni z cebulą przez co najmniej 20 minut, aż woda się odparuje. Podsmażyć seler na patelni z odrobiną oliwy extra vergine.
Odcedzić bakłażany, osuszyć je i smażyć na oleju roślinnym, a następnie, po usmażeniu, odcedzić i dodać do mieszanki z cebulą. Dodać także seler, wymieszać na średnim ogniu, a następnie dodać ocet i cukier. Pozwolić na odparowanie, następnie wyłączyć i podać caponatę z bazylią, jeśli jest dostępna.
Caponata z Agrigento: przygotowuje się z bakłażanów, zielonych papryczek chili, pomidorów, cebuli, selera, zielonych oliwek, czarnych oliwek, kaparów, octu, miodu, cukru, czosnku, oleju, chili, bazylii, orzeszków piniowych i suszonej rodzynki.
Caponata z Trapani: przygotowuje się z bakłażanów, papryki, cebul, dojrzałych pomidorów, selera, zielonych oliwek, kaparów, octu, cukru i orzechów migdałowych.
Caponata z Katanii: przygotowuje się z bakłażanów, żółtej i czerwonej papryki, pomidorów, cebuli, selera, białych lub czarnych oliwek, kaparów, octu, oleju, soli i cukru.
Na koniec istnieje caponata neapolitańska, która jest całkowicie inna od sycylijskiej i nie ma nic wspólnego z przepisem, który można znaleźć na Sycylii: jest to w rzeczywistości świeża grahamka namoczona i przyprawiona świeżym pomidorem, czosnkiem, olejem, oregano i bazylią.
Na portalu Spaghetti & Mandolino możesz znaleźć sycylijską caponatę od Frantoi Cutrera, albo możesz zainspirować się naszymi selekcjami regionalnymi sycylijskimi lub kampania. Nie przegap możliwości zamówienia online swojej rezerwy, aby mieć ją w spiżarni, możesz oczekiwać na jej odbiór, ciesząc się komfortem swojego domu.
Francesco Scuderi
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
