Ciasto czekoladowe z miękkim sercem jest pyszny i smakołykowy deserem na jedną porcję, który za każdym razem, gdy sięgniesz po łyżkę, podbija serca i podniebienia. Dla miłośników czekolady prawdziwa rozkosz. Wyobraź sobie gorącą czekoladę zmieszaną z aromatem ciasta, eksplozję smaku, która cię zachwyci. Ale jaka jest historia tego słynnego deseru? Kto go wynalazł? Jak można w domu odwzorować oryginalny przepis? Odkryj z nami ciekawostki, które sprawiły, że ten deser stał się sławny na całym świecie.
Nie uczęszczał do wielkich szkół kulinarnych i nie miał doświadczenia u wielkich szefów kuchni, a jednak Michel Bras, francuski szef kuchni z rocznika 1946, obdarzył nas niezwykłymi kreacjami: wśród nich ciasto czekoladowe z miękkim sercem.
Dzięki swojej kreatywności ten znany szef kuchni zdobył aż 3 gwiazdki Michelin w 1992 roku. Pomyśl, w 2017 roku poprosił inspektorów słynnego przewodnika o wycofanie gwiazdek, aby móc pracować w większym spokoju i mniejszej presji.
«SPRAWDŹ NASZĄ OFERTĘ CZEKOLADY»
Obecnie restauracja jest całkowicie zarządzana przez syna Sebastiena, którego ojciec Michel kształcił pod okiem słynnego szefa kuchni Paula Bocuse'a.
A teraz przechodzimy do historii naszego ciasta z czekoladowym sercem, wspaniałego Coulant au chocolat, to jego oryginalna nazwa, które już na stałe zagościło w menu deserowym licznych elitarnych restauracji na świecie i nie tylko.
Deser oficjalnie powstał w 1981 roku, po dwóch latach eksperymentów, a działa na zasadzie przeciwieństw gorąco/zimno i chrupiące/płynne. Oto słowa, którymi Bras go opisuje: «Po dwóch latach refleksji, dopracowywania, prób, przepis został stworzony pewnego pięknego dnia w 1981 roku, entuzjazm i dumę, które rzadko się przeżywa w życiu szefa kuchni».
Coulant składa się z dwóch oddzielnych części: ciasta biszkoptowego i zamrożonej ganasz czekoladowej, która jest umieszczona wewnątrz biszkoptu. Michel nazywa to «wylewającą się lawą przy pierwszym łyżkowaniu. Wspaniały spektakl, ekstaza zmysłów».
Zewnętrzna część coulanta to ciasto biszkoptowe z ciemnej czekolady, aromatyczne i kruche otoczenie, które musi być w pełni upieczone. Serce to przygotowanie na bazie śmietany i czekolady, bez jajek i mąki.
Oto przepis Michela Brasa na biszkopt coulante au chocolat. Do biszkoptu potrzebne są 110 g ciemnej czekolady, 40 g skrobi kukurydzianej, 40 g mąki migdałowej, 2 jajka, 100 g cukru i 50 g masła. Rozpuść czekoladę i masło, wymieszaj, aż się połączą, pozostaw do ostygnięcia i dodaj żółtka, cukier, mąkę migdałową i skrobię kukurydzianą. Oddzielnie ubij białka. Dodaj do mieszanki i przelej wszystko do rękawa cukierniczego.
Dla czekoladowego serca: 120 g ciemnej czekolady i 250 g śmietany, w proporcji jeden do dwóch. Drobno posiekaj czekoladę, doprowadź śmietanę do wrzenia, a następnie wlej ją na posiekaną czekoladę; emulguj przy pomocy trzepaczki. Wlej mieszankę do foremek i włóż do zamrażarki na co najmniej 3-4 godziny: musi całkowicie zamarznąć. Posmaruj formy masłem lub użyj cylindrycznej formy do wycinania, wyściełając wewnętrzne krawędzie papierem do pieczenia. Wlej ciasto biszkoptowe do połowy foremki, wstaw zamrożone serce i ponownie przykryj ciastem biszkoptowym.
«SPRAWDŹ NASZĄ OFERTĘ CZEKOLADY»
Piec ciasto w piekarniku z termoobiegiem w 180 °C przez 15 minut i podawać na ciepło.
Oczywiście nic nie stoi na przeszkodzie, aby użyć białej czekolady, jeśli chcesz stworzyć ciasto z białej czekolady, zamiast z mlecznej lub ciemnej. W kuchni pamiętaj, że jedynym ograniczeniem jest fantazja.
Dlaczego nie zanurzyć się w smakowitą podróż przez wszystkie nasze przysmaki na bazie czekolady? Jak można się nie poddać pokusie przed ekologiczną czekoladą Modica Sabadì? Albo ciemną czekoladą Bonnet i Domori? To wszystko produkty doskonałej jakości stworzone przez profesjonalnych rzemieślników, małe wielkie nagradzane firmy, które uczyniły z wysokiej jakości prawdziwą filozofię biznesową, którą codziennie dążą do realizacji.
Pamiętaj, że Spaghetti & Mandolino zawsze było synonimem jakości: to włoski e-commerce, który gwarantuje czekoladę i kremy do smarowania doskonałej jakości, które, jako takie, zasługują na odpowiednią wysyłkę i pakowanie, które zachowa integralność i świeżość każdego produktu dzięki specjalnym opakowaniom chroniącym świeżość!
Francesco Scuderi
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
