Tożsamość, tradycja i smak to tylko niektóre składniki, które wchodzą w skład włoskiej kuchni. Definiowanie włoskiego ruchu kulinarnego jest praktycznie niemożliwe: jest zbyt wiele niemożności, które go tworzą. Setki składników, produktów i potraw regionalnych, przepisy, które czasami zmieniają się całkowicie na niewielkiej odległości.
Produkt, o którym będziemy mówić, pochodzi zAbruzji, to spaghetti alla chitarra, specjalność, która dziś jest również popularna w innych regionach, szczególnie w regionach południowego Adriatyku. Odkryj ich historię, pochodzenie nazwy, które nie ma nic wspólnego z nutami muzycznymi, oraz kilka przepisów, aby najlepiej je zjeść.
Nazwa Spaghetti alla chitarra pochodzi od instrumentu, który się wykorzystuje do ich tworzenia: gitary. Gitara, czyli maccarunàre, ma nazwę pochodzącą od samego kształtu instrumentu. Zawiera metalowe struny oddalone od siebie o około 2-3 mm, z którymi się "tnie" makaron dzięki naciskowi wałka, co skutkuje powstawaniem wydłużonych kawałków o kwadratowym przekroju.
W przeciwieństwie do klasycznego okrągłego spaghetti, spaghetti uzyskane za pomocą gitary ma większą szorstkość, a także kwadratowy przekrój, stąd nazwa spaghetti kwadratowe, i lepiej zbiera złożone sosy, takie jak ragù z mięsa lub ryb oraz intensywne sosy.
»ZOBACZ NASZĄ SELEKCJĘ MAKARONÓW NAJLEPSZEJ JAKOŚCI«
Gotowanie spaghetti alla chitarra musi być absolutnie al dente. Makaron otrzymuje się przy użyciu semoliny z twardej pszenicy, jaj oraz szczypty soli. Proces produkcji makaronu odbywa się najpierw ręcznie, aby uzyskać elastyczną konsystencję. Następnie odstawia się go w chłodne miejsce na pewien czas, a następnie wałkowuje, utrzymując grubość 2-3 mm. Po wywałkowaniu makaronu powstają paski makaronu zwane "pettele", które, umieszczone na gitarze, transformują się w spaghetti dzięki naciskowi wałka.
W Abruzji, skąd pochodzi, spaghetti alla chitarra nazywane są Tonnarelli, natomiast w Molise nazywane są Cirioli. W Apulii z kolei przyjmują nazwę Troccoli, od miejscowego terminu w Foggii "Trucchj'l".
Na początku 1500 roku w Abruzji produkowano makaron nazywany “Maccheroni a lu Rentrocele”. Te makaronowe wytwory były wytwarzane z twardej pszenicy. Z ciasta formowano płaty o grubości 3 mm, na które następnie przykładano dentykulowane wałki żelazne zwane “Ferro per maccheroni” lub “Ruzzolo”.
Naciskając na płat, uzyskiwano coś w rodzaju "tagliatelline" o szerokości 5 mm, zwane zatem “Maccheroni a lu Rentrocele”. Sugeruje się, że nazwa Rentrocele pochodzi właśnie z tego ruchu obrotowego dokonywanego przez narzędzie na płacie, aby go pokroić. W drugiej połowie 1700 roku wynaleziono narzędzie zwane “Maccharunare”, składające się z prostokątnego drewnianego stelaża z drutami miedzianymi lub mosiężnymi, oddalonymi od siebie o 3 mm. Maccharunare szybko zyskało popularność w regionie górzystym Abruzji.
To nowe narzędzie zastąpiło Ruzzolo używane do przygotowania makaronów a lu Rentrocele. Makaron krojono, naciskając wałkiem i przesuwając palec po pokrojonym placku u podstawy Maccharunare, jakby "grając arpeggio", aby całkowicie opuścić pokrojony makaron.
Prawdopodobnie pod koniec 1800 roku Maccharunare zaczął być nazywany Gitarą, jak opisano w “Słowniku użycia abruzyjskiego” Gennaro Finamore z 1893 roku, gdzie można przeczytać “Catarre lub Chetarre” (prawdopodobnie z powodu bardziej nowoczesnej ewolucji językowej), a także dlatego, że struny umieszczone na stelażu przypominają struny gitary. Zmiana nazwy wiązała się również z modyfikacją składników do przygotowania znanych “Spaghetti alla chitarra”.
»ZOBACZ NASZĄ SELEKCJĘ MAKARONÓW NAJLEPSZEJ JAKOŚCI«
Spaghetti alla chitarra to smakołyki, które można docenić na wiele sposobów, z przepisami i sosami różnorodnych typów. Jak nie wspomnieć na przykład o spaghetti alla chitarra z cukinią i stracchino, tych z cherry pomidorami albo także z krewetkami i prosecco, a czemu nie, dynią i funghi porcini.
Prawdziwą specjalnością są spaghetti alla chitarra allo scoglio: danie główne, które staje się daniem jednotonowym z powodu bogactwa skorupiaków i małży, z którymi jest przyrządzane, pyszne i bardzo smaczne.
Jeśli jednak chcesz pozostać przy klasyce, oto spaghetti alla chitarra z pallottine, czyli bardzo małymi klopsikami. Jest to tradycyjne danie typowe dla kuchni abruzyjskiej, przygotowywane zazwyczaj z okazji świąt lub na niedzielny obiad rodzinny. Aby przygotować to danie, oprócz spaghetti alla chitarra potrzebne będą pallottine, czyli bardzo małe klopsiki na bazie mięsa wołowego, oraz sos pomidorowy.
Charakterystyczną cechą tego makaronu, jak już wspomniano, jest to, że spaghetti mają kwadratowy przekrój, kształt uzyskany dzięki typowemu narzędziu do ich produkcji: gitarze.
Jeśli szukasz odpowiedniego wina do tego dania, zostań w Abruzji, a doskonały Montepulciano jest dla Ciebie idealny!
Francesco Scuderi
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
