I
sosiki od
Simone Fracassi są przygotowywane ręcznie i w małych ilościach. W ten sposób udaje mu się jak najlepiej zachować strukturę mięsa, a przede wszystkim, utrzymać unikalną wartość produktu. Do sosu używa mięs z rzeźni oraz
tradycyjnych cięć toskańskich z dodatkiem mięsa z dzikiej rasy Cinta Senese. Chianine Simonowego hodowane są nad Rassiną w prowincji Arezzo, w małej wsi Cortese Michelangelo, rodzinnym miasteczku wspaniałego mistrza renesansowego. Mięsa są następnie przyprawiane pomidorami dojrzewającymi w ogrodach pod toskańskim słońcem, wzbogacone słodką solą z Cervia i drobnymi ziołami z nadmorskich zarośli, zawsze uprawianymi między zboczami wzgórz blisko Poppi. Mały dodatek lokalnego wina z najważniejszego czerwonego szczepu, jakim jest Sangiovese; szczypta papryczki chili pochodzącej z Kalabrii; seler i świeże warzywa. Wszystkie składniki są gotowane przez długi czas na wolnym ogniu, aby zachować przyjemność i aromat każdego z nich.
Sos z Antica Macelleria Fracassi jest idealny nie tylko do długiego makaronu, takiego jak spaghetti, ale również, a nawet preferowane, do krótkiego makaronu, takiego jak fusilloni, makarony, penne i conchiglioni.
Makaron powinien być porowaty, aby jak najlepiej zatrzymać sos, dlatego polecamy makaron wytwarzany z brązu, pracowany w niskiej temperaturze. Rekomendacja to, aby nie dodawać zbyt dużo soli do wody, ponieważ sos jest już szczególnie aromatyczny. Gotuj makaron al dente, aby utrzymać jego formę, a następnie zawsze podawaj w ładnym ceramicznym naczyniu, trzymając je przykryte przez minutę po odcedzeniu i wymieszaniu. W ten sposób aromaty lepiej przenikają do makaronu, który będzie dużo smaczniejszy i bardziej kremowy. Czerwony sos toskański Fracassi jest również idealny do nadziewania lasagne, cannelloni i pieczeni w sosie makaronowym.
Na tym etapie, smacznego, a jeśli chcecie połączyć składniki, aby uzyskać doskonałe połączenie smaków, polecamy regionalne połączenie z
Maremma Toscana IGT od
Podere San Cristoforo, biodynamicznego, świeżego, pachnącego i autentycznie maremmańskiego wina, które nada siłę, strukturę i przyjemność potrawie.
Fabio De Vecchi
S&M
