Spaghetti: synonim szczęścia przy stole. Makaron par excellence, emblemat Włoch w kuchni. Kiedy mowa o spaghetti, natychmiast przychodzi na myśl uśmiech; to synonim rodziny i domu. Spaghetti produkowane są z mąki pszennej durum i wody; w klasycznym długim, cienkim kształcie, o okrągłym przekroju, są nie do pomylenia, nawet jeśli często porównywane z vermicelli, wytwarzanymi przy użyciu większej średnicy.
Historia spaghetti: pierwsze pisemne odniesienie do suszonego makaronu we Włoszech, jak również istnienie tej przemysłu, można znaleźć w opisie przekazanym przez Idrisiego za czasów Rogera II, pochodzące z XII wieku.
W książce Rogera opublikowanej w 1154 roku Idrisi opisuje Trabia, miejscowość w pobliżu Palermo, gdzie wytwarzano makaron w kształcie lekko zaokrąglonych nitek. W czasach rzymskich produkcja ewoluowała, przyjmując najpierw nazwę vermicelli, a potem spaghetti. Wówczas makaron znany był pod bardziej ogólną nazwą Itrya, co oznaczało „masę nitkowatą i okrągłą”. Itrya była przedmiotem ożywionego handlu w całym basenie Morza Śródziemnego.
Na początku XIX wieku w Neapolu rozpoczęła się mechanizacja procesu produkcji, dając początek jednej z największych przędzalni, która nie wymaga dalszych prezentacji: spaghetti są uwielbiane w Włoszech i na całym świecie, synonimem prostoty i wszechstronności w przygotowaniu.
Kto wynalazł spaghetti to pytanie, na które nie da się udzielić dokładnej odpowiedzi. Interpretacje źródeł historycznych są różne, a prawdopodobnie najpowszechniejsza jest ta dotycząca prostego wykorzystania zboża jako naturalnego zasobu, znanego od około 10 000 lat.
Z ziarna pszenicy otrzymywano mąkę, którą potem zagniatano z wodą; następnie gotowano na kamieniu lub w wrzącej wodzie, aby uzyskać potrawę znaną wszystkim. Jak twierdzą niektórzy historycy, nie byłoby słuszne przypisywać wprowadzenie spaghetti do 1295, po podróży Marco Polo z Chin. To dlatego, że Włosi już z nich korzystali. Z pewnością chińskie spaghetti były na bazie soi, ponieważ pszenica nie była tam znana, podczas gdy w Italii ludzie zawsze się odżywiali pszenicą.
Istnieje bowiem tekst z XIIPalermo, prawdopodobnie o arabski pochodzeniu. Można stwierdzić, że chińskie i włoskie spaghetti są niezależne, podczas gdy nasze spaghetti z mąki pszennej mogłyby być arabskiego wynalazku. Faktem jest, że szybko rozprzestrzeniły się we Włoszech, z sukcesem znanym wszystkim.
Spaghetto, złoty wątek, do którego odnosi się jedna z najprzyjemniejszych sensations: delikatny i zrównoważony smak natury, z mądrością włoskiej kuchni. „Odebrałeś mi radość ze spaghetti”, mówił pan Ugo Fantozzi w filmie Fantozzi – Powrót. Spaghetto stało się przedmiotem literackich cytatów, często obecne na stołach w filmach oraz w teatrze.
Istnieje obszerna dokumentacja ilustrująca spaghetto w kinie, zaczynając od Totò w filmie „Miseria e nobiltà”, w którym spaghetti lądują w kieszeniach bohatera poruszonego głodem. Również Alberto Sordi oddaje hołd spaghetti w „Amerykaninie w Rzymie”, w scenie, w której znajduje się przed wspaniałym talerzem bardzo dobrze doprawionych spaghetti.
A potem Spaghetti & Mandolino: tu nie mogliśmy nie dodać cytatu o nas samych: prostych, tradycyjnych, może nawet ludowych, ale na pewno niezawodnych i pomocnych dla wszystkich (w kuchni). Nasze motto powstało również z tego, aby używać terminu spaghetti do opowiadania, że Włochy to także to, zwłaszcza za granicą.
Do dobrego spaghettata potrzebne są spaghetti dobrej jakości! Przedstawiamy kilka topowych produktów, niekwestionowanych ikon włoskiej kuchni, takich jak spaghetti z semoliny pszennej dura z Gragnano o jakości ekstra. Mulino di Gragnano proponuje klasyczną wersję semoliny pszennej dur, w długich i cienkich paskach, o charakterystycznym okrągłym przekroju. Wytwarzane z najlepszej pszenicy z Apulii, dzięki trafilacjom bronzowym zapewnia się porowatość spaghetti, co wyostrza smak dania. Suszenie jest powolne i w niskiej temperaturze, aby zachować cechy pszenicy i trwałość podczas gotowania. Nie potrzeba wiele, aby wzmocnić ich smak: proste sosy takie jak pomidor i bazylia, klasyczne czosnek, oliwa i papryczka, lub tradycyjna carbonara.
Spaghetti Felicetti monograno Senatore Cappelli produkowane są z starannie wybranych surowców biologicznych, łącząc ziemie trujące z Apulii. Pszenica z Matera to jedna z najlepszych w kwestii wartościach odżywczych, gdyż bogata jest w highly digestible proteins. Nie potrzeba dużych przypraw do wzbogacenia potrawy: prostota sosu pomidorowego z bazylią wzmocni naturalny i prosty smak najlepszej pszenicy we Włoszech.
Zakład Felicetti proponuje również spaghetti z całej pszenicy biologicznej, z wszystkimi korzyściami makaronu pełnoziarnistego, aby stworzyć pierwsze dania bogate w smak i zdrowie. Smak? Niezapomniany, okrągły i naturalny.
Do dobrego talerza spaghetti nie potrzeba wiele: włoska kuchnia jest bogata w pomysły związane z tradycją. Na przykład: spaghetti alla carbonara. Jak je zrobić w odpowiedni sposób? Oto przepis! Przygotuj składniki: 320 gramów spaghetti, 150 gramów guanciale, 6 żółtek średnich jaj, 50 gramów pecorino romano, sól i pieprz do smaku. Doprowadź do wrzenia osoloną wodę, aby ugotować makaron. W międzyczasie usuń skórę z guanciale i pokrój go na paski o grubości około 1 cm. Wrzuć kawałki na patelnię i smaż przez około 15 minut na średnim ogniu.
Włóż żółtka do miski i dodaj większość pecorino. Dopraw pieprzem i wszystko wymieszaj za pomocą trzepaczki. Aby rozcieńczyć, dodaj łyżkę wody z gotowania makaronu. Mieszaj, dokładnie mieszając wszystko.
Odcedź makaron al dente na patelni z guanciale i chwilkę podsmaż go, aby go przyprawić. Zdejmij z ognia i wlej mieszankę jaj i pecorino na patelnię. Mieszaj dobrze, aby połączyć. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody z gotowania makaronu, aby uzyskać kremowość. Podawaj od razu spaghetti, posypując na każdym talerzu odrobiną pecorino, które zostało na boku, oraz szczyptą mielonego pieprzu.
Poznajmy także inne danie tradycyjne: spaghetti z małżami. Do ich przygotowania będziesz potrzebować 320 gramów spaghetti, 1 kg małży, ząbek czosnku, pietruszkę, oliwę, pieprz i sól. Pierwszym krokiem jest oczyszczenie małży. Upewnij się, że nie ma uszkodzonych muszli, stukając je na desce, aby pozbyć się piasku. Umieść je w durszlaku i dokładnie je przepłucz. Umieść je w misce i dodaj gruboziarnistą sól. Pozostaw w wodzie na kilka godzin. Ta operacja ułatwi usuwanie ewentualnych resztek piasku.
Rozgrzej oliwę na patelni, dodaj czosnek, a po umyciu i odcedzeniu małży wrzuć je na patelnię. Zamknij pokrywką i gotuj przez kilka minut. Gdy wszystkie małże się otworzą, gotowanie będzie zakończone. Ugotuj spaghetti i odcedź je, gdy będą półsuche. Umieść je na patelni z sosem, dodając trochę wrzącej wody, i dokończ gotowanie. Dodaj posiekaną pietruszkę i podawaj od razu.
Najbardziej znane przepisy to te z tradycyjnymi smakami, zazwyczaj z sosem pomidorowym, lub w białym sosie z tartym serem. Bazylia jest jednym z podstawowych elementów do spaghetti z sosem, ponieważ nadaje potrawie cudowny i kuszący zapach.
Spaghetti: to one są bohaterami włoskiej kuchni, które trzeba wyeksponować, jak nakazuje tradycja.
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
