Na pewno słyszałeś o grappa, znanej i renomowanej, pochodzącej z Włoch. W szczególności jej historia zaczyna się w Wenecji, Friuli-Wenecji Julijskiej, Trydencie i Piemont. Z biegiem czasu rozprzestrzeniła się na całym świecie i jest napojem o unikalnych cechach, które nie przypominają żadnych innych. Jakie? Opowiemy ci o tym.
Grappa to destylat, który jest częścią historii i włoskiej tradycji. Powstaje z destylacji włoskich wytłoków winogronowych lub, w najlepszym przypadku, pochodzących z włoskiej Szwajcarii.
Grappa może być produkowana z różnych typów wytłoków winogronowych, a mianowicie: wytłoków fermentowanych pochodzących z procesu odciskania win czerwonych, wytłoków półdzikich, które pochodzą z fermentacji różowej lub win słodkich, a wreszcie wytłoków dzikich, które są wynikiem “odciskania” przy winifikacji białej.
Grappy uważane za wysokiej jakości mają jako priorytet usunięcie pestek, czyli nasion winogron. Ponadto warto pamiętać, że grappa jest destylatem z fermentowanych wytłoków winogronowych, a nie należy jej mylić z wodą życia z winogron, która jest destylatem moszczu.
Termin “grappa” jest chronionym oznaczeniem geograficznym (IGP) Włoch, zgodnie z prawem CE 110/2008-załącznik III. Oznacza to, że żaden inny kraj oprócz Włoch, na świecie, nigdy nie będzie mógł używać tej nazwy.
Grappa jest jednym z wielu emblematów, które reprezentują Włochy na świecie, a zwłaszcza jest symbolem jakości, rzemieślniczości i wiedzy Włochów.
Ten destylat narodził się około XII wieku, a alchemicy jako pierwsi odkryli technikę destylacji wytłoków winogronowych, która w tym okresie miała cel medyczny i leczniczy.
Dowody dotyczące pochodzenia grappy są bardzo fragmentaryczne i niejasne, dlatego trudno jest stworzyć dokładną historię i linię czasową, która wskaźe kolejne etapy historyczne grappy.
Znamy jednak na pewno, że ten destylat był używany jako lekarstwo między 1400 a 1460 rokiem, dzięki pisemnym dowodom Michele Savonaroli, lekarza z Padwy. Dzięki jego słowom zapisanym w traktacie, wiemy, że używano go do leczenia infekcji.
Innym ważnym dowodem jest Instytut Nauk Wyższych. Faktycznie, w około roku 1000 opublikowano tekst regulacyjny, który wyrażał maksymy dotyczące destylacji wytłoków w celach leczniczych.
Grappa jest produkowana wyłącznie w sześciu włoskich regionach, które zostały określone przez Unię Europejską w odległym 1989 roku. Obszary produkcji to: Piemont, Lombardia, Wenecja, Trydent-Górna Adyga, Friuli-Wenecja Julia, strefa Barolo. W 2008 roku dodano również Sycylię, z obszarem Marsala.
Istnieją różne typy tego destylatu, w zależności od rodzaju winorośli, alembika używanego do destylacji oraz regionu geograficznego, w którym uprawiana jest winorośl.
Szczególnie można wyróżnić siedem różnych typów grappy. Typ zwany młodą, której aromaty są wynikiem jakości winorośli i fermentacji; grappa młoda aromatyczna uzyskiwana z winorośli aromatycznej lub półaromatycznej; typ dojrzewający w drewnie, który spędził czas w różnych rodzajach beczek przez krótki okres w porównaniu do grappy starej; grappa dojrzewająca w drewnie aromatyczna ma te same cechy co poprzednia, ale jest wykonana z winorośli aromatycznych lub półaromatycznych; typ stary, już wspomniany powyżej, jest grappą, która leży w drewnianych beczkach przez co najmniej 12 miesięcy; jeśli osiągnie 18 miesięcy, staje się bardzo starą; grappa stara aromatyczna ma takie same cechy jak poprzednia, ale pochodzi z winorośli aromatycznych lub półaromatycznych; grappa aromatyzowana jest typem charakteryzującym się dodatkiem naturalnych składników aromatycznych (takich jak borówka lub ruta).
Aby wyprodukować ten destylat, potrzebne są surowce do przetworzenia, a w tym przypadku mówimy o wytłokach winogronowych. Ale co to jest? Wytłok to to, co pozostaje z winogron użytych do produkcji wina.
Można podzielić dwa rodzaje wytłoków: wytłoki niefermentowane lub także nazywane dzikimi oraz wytłoki fermentowane. Te niefermentowane są zazwyczaj białe i nie miały kontaktu z moszczem fermentującego wina. Przeciwnie, wytłoki fermentowane fermentowały z moszczem wina i uzyskały pewien poziom alkoholu w wyniku tego. Pamiętaj jednak, że niezależnie od tego, czy używasz wytłoków niefermentowanych, czy fermentowanych, konieczne będzie wprowadzenie dodatkowego procesu fermentacji. To dlatego, że cukry zawarte we wytłokach będą przekształcane w alkohol zanim przejdą do etapu destylacji.
Destylacja jest bardzo ważnym krokiem, aby uzyskać zadowalający wynik. Tutaj dokonuje się separacji części lotnych od części stałych fermentatu. Wytłoki fermentowane są podgrzewane, a pary alkoholowe parują z aromatami, tworząc większe stężenie alkoholu w fermentacie. Ostatnia będzie jeszcze bardziej istotna, gdy pary uzyskane z destylacji zostaną schłodzone.
Kluczowe jest, aby pamiętać, że mistrz destylator jest bohaterem, obok surowca, tego procesu i dzięki swojej wiedzy oraz savoir-faire będzie wiedział, jak uzyskać produkt wysokiej jakości.
Dodatkowo, alembik jest niezbędnym narzędziem do produkcji destylatu i może być ciągły w kolumnie albo ciągły mieszany. Te ostatnie są często używane do produkcji grapp, podczas gdy pierwsze stosuje się głównie w produkcji przemysłowej.
Łączenie jedzenia z grappą jest bardzo dobrym pomysłem, dla niektórych osób może się to wydawać dziwne, ale staje się to coraz bardziej powszechną praktyką, cenioną nawet w najbardziej znanych kuchniach. Użycie tego destylatu do przygotowywania deserów i dań wytrawnych jest możliwe! Jednak możesz również zdecydować się na połączenie jednego ze swoich ulubionych dań z grappą, aby stworzyć niepowtarzalną, zaskakującą i otulającą symfonię smaków.
Czy chcesz spróbować użyć grappy do jednego ze swoich niesamowitych deserów? Być może nie wiesz, że jako dziecko prawdopodobnie już jadłeś jakiś tort, naleśnik lub ciastko, które zawierało grappę. W rzeczywistości pomysł dodania tego destylatu do przepisów o słodkim smaku nie jest zupełnie nowy! Bardzo często, szczególnie w przeszłości, babcie dodawały trochę grappy do ciasta i ciastek, aby uczynić je smaczniejszymi, ale także aby lepiej skomponować składniki.
Zostając w temacie słodyczy, grappa jest znakomita, gdy jest degustowana z czekoladą. W rzeczywistości grappa świetnie pasuje zarówno do czekolady gorzkiej, jak i do czekolady mlecznej, oraz białej. Jeśli jesteś miłośnikiem czekolady gorzkiej, polecamy spróbować jej z grappa starą lub nawet bardzo starą, także z aromatyzowanymi, aby stworzyć słodkie kontrasty.
Czy czekolada mleczna to twój słabość? Spróbuj jej z grappa młodą, o waniliowych i delikatnych nutach, które podkreślą wszystkie cechy czekolady.
Jeśli wolisz zafundować sobie przyjemność z czekoladą białą, grappa odpowiednia dla ciebie w tym przypadku będzie młodsza, z owocowymi i słodkimi nutami.
Chcesz wytrawny? Grappa pasuje również do potraw wytrawnych. Jeśli chcesz, aby sery były bardziej interesujące i wykorzystać efekt odtłuszczający, jaki ma grappa, spróbuj połączyć ją ze serami smarowanymi, kremowymi lub młodymi.
Czy kiedykolwiek próbowałeś przyprawić risotto grappa? Aby sprawić, by smażone potrawy lub dania główne były bardziej fascynujące i złożone, polecamy podnieść ogień i wlać trochę destylatu, aby nadać nowym smakom potrawom, które już znasz i jesz od zawsze.
Na zakończenie, chcemy cię zostawić z tym cytatem: “Grappa nie musi nabywać smaku leżąc w drewnianych beczkach jak koniak, rum i whisky, ani być aromatyzowana jak gin. Od momentu, gdy wypływa z alembiku, ma swój wyraźny smak, wyrazisty charakter, wręcz chropowatą osobowość” (Giuseppe Vaccarini, Cesare Pillon).
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
