3 wyrażenia Vernaccia DOCG: białe, czerwone, musujące!

Kiedy mówimy o szczepie Vernaccia, od razu myślimy o Toskanii, a szczególnie o San Gimignano. Miejsce legendarnej Vernaccia białej, która w 1966 roku była pierwszym włoskim winem, które otrzymało apelację. Autochtoniczny szczep par excellence, nagrodzony po 800 latach historii, zapewniającym odnowienie i przyszły rozwój. Możemy osobiście stwierdzić, że doskonałość została zachowana, degustując Vernaccia DOCG Vigna Santa Margherita 2018 od Panizzi.

Wino jest bardzo jasne, w kolorze średniego słomkowego żółtego, z aromatami słodkich kwiatów (głóg), owoców egzotycznych (ananas, grejpfrut, ale także cytrusy), słodkich przypraw (wanilia) oraz nutą mineralną. Na podniebieniu pokazuje ładną strukturę, gładki i suchy smak, z dobrą kwasowością, która oczyszcza usta i utrzymuje wszystko w równowadze. Gdy długo utrzymuje się, w ustach pozostaje nuta gorzkiego migdału, zapraszająca do kolejnego łyka.

Zmieniając obszar, odkrywamy prawdziwą rzadkość, "czarną perłę", Vernaccię czarną z Serrapetrona, produkowaną jako czerwone wino musujące, czerwone wino stałe lub passito, często winifikowane z (częściowo) suszonych winogron.

Rozpoczynamy od Collequanto DOC (rocznik 2015!), wina referencyjnego od Tenuta Stefano Graidi Terre di Serrapetrona, czysta Vernaccia dojrzewająca przez 18 miesięcy w beczkach drewnianych, a następnie dodatkowo w butelkach.

Wlewamy pierwszą degustację tego intensywnego rubinowego wina do naszego kieliszka i natychmiast jesteśmy zachwyceni aromatami: czerwone i czarne owoce (wiśnia, czarna porzeczka, granat), przyprawy (czarny pieprz, goździki, cynamon), balsamiczne nuty (lesne) i tytoń.

Na podniebieniu prezentuje ładną strukturę, gładki i suchy, wyraźna kwasowość i dobrze zbalansowane taniny. Długi i elegancki finisz. Doskonały stosunek jakości do ceny.

A co by było, gdyby połączyć to z ładnym ragù lub grillowanym mięsem?

Nasze trzecie wino do odkrycia to Vernaccia czarna DOCG z Serrapetrona. Jedno z niewielu włoskich win musujących, które fermentuje (naturalnie) nawet 3 razy. Jak? Tylko część zebranych winogron jest winifikowana od razu (1. fermentacja), reszta jest suszona do połowy stycznia. Moszcz uzyskany z suszonych winogron jest następnie przelewany do wina z października i staje się bazowym winem do drugiej fermentacji. Po zakończeniu dojrzewania przechodzi się do trzeciej i ostatniej naturalnej fermentacji (w autoklawie), aby uzyskać wyjątkowe wino musujące o zaskakującej złożoności aromatycznej, słodkie lub wytrawne (w zależności od wyboru winiarza).

Otwieranie butelki, również od Tenuta Stefano Graidi, ujawnia kolor rubinowy z intensywnymi fioletowymi refleksami i drobno perlistym bąbelkiem. W nosie, "typowe" aromaty Vernacci, takie jak kwiaty (fiołek), owoce (wiśnie i jeżyny), przyprawy (cynamon i pieprz), a następnie żywy, świeży i zrównoważony smak. Idealnie pasuje do talerza wędlin oraz serów.

Te 3 wina są odpowiednie dla każdego, kto chce odkryć autochtoniczne, rzadkie i szczere szczepy.