Det är en klassiker i den italienska kulinariska traditionen! En blandning av historia och superstition, som också är mycket typisk för den latinska kulturen.
För nyårsmiddagen betyder det att äta linser att förutse ett år av välstånd och pengar. Detta eftersom deras form påminner om mynt och därav kommer ordspråket som vi alla minst en gång om året säger vid bordet: “Linser och Cotechino och året kommer att bli gudomligt!”.
Linser är också en produkt som, tillsammans med ägg, ingår i judiska ceremonier. Så sammanfattningsvis har denna pyttelilla baljväxt påverkat mänsklighetens tro.
Cotechino lever i en hundraårig tvist om huruvida det har sitt ursprung i Friuli Venezia Giulia eller de låga slätterna i Padania. Det verkar alltmer som att äganderätten tillhör Friuli, där det även kallas musetto. Ändå kan endast den från Modena kallas IGP. Vi erbjuder er den från familjen Pedrazzoli i San Giovanni del Dosso i Mantua, som producerar den både färsk och förkokt, utan laktos, utan glutamat, utan tillsatt socker, utan gluten så mycket att den även är upptagen i handboken för celiaki.
Om du gillar den mjukare smaken av skinnet på utsidan, så här är förkokt Zampone från Pedrazzoli, även den med samma egenskaper som cotechino.
Slutligen Salama da Sugo, drottningen av Ferrara: upptäck historien, hur man tillagar, och den typiska rätten Salama da sugo och potatismos.
Bernardo Pasquali
P.S. Upptäck vårt urval av cotechini och zamponi.
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
