Vi har alltid tänkt att cerise bör gå på tårtan, men vi rekommenderar också cerisen på osten. Rå eller i en fruktsallad med vatten och socker kan den läggas till färsk getostar eller till tjock yoghurt, för att återskapa en utmärkt fruktig och fräsch effekt av frukten.
Om vi istället gör sylt av ceriserna, som de underbara Cerises Durone di Illasi av stor kaliber, som är mycket goda, och vi tillsätter några kryddor som till exempel lite nejlika eller lite kanel i stavar, då blir också cerisens personlighet mer benägen att stödja ost av olika typer. Särskilt, under denna tid på året, med färska och krämiga ostar av get- och komjölk.
En fin Robiola di Roccaverano DOP med en cerisylt eller Visciole i sirap är en av våra nyheter. Utmärkta även på en färsk pecorino blandat med några pepparkorn. Eller de passar också försiktigt med affinerade ostar som till exempel Occelli al Barolo eller med den stora Blu 61 från La Casearia Veneta av familjen Carpenedo. Det handlar om att framhäva de röda komponenterna från vinet i den första och den intensiva smaken av skogsbär i den andra. Bäst är att använda både cerisylt och kalla visciole från Cantiano. Temperaturen ökar densiteten och konsistensen. Dessutom accentueras temperaturförändringen på gommen som stödjer njutningen och djupet av den fruktiga känslan.
En spännande kombination är vild visciola med en av de mest fascinerande ostarna som är lagrade av Giuseppe Bernardinelli från Sapori del Portico i Valpolicella: prova hans Blu Dominik med rom och kakao. Låt några visciole droppa ordentligt bredvid osten och… jag säger inte mer. Ha så kul!
Bernardo Pasquali
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
