Caseificio Pier Luigi Rosso

Mejeriet Pier Luigi Rosso ligger i Biella, i området där Oropa-dalen möter Cervo-dalen, i centrum av den bielliska alparken. Från slätten ser dalarna ut som en storslagen amfiteater, medan de imponerande profilene av den alpina kedjan avgränsar horisonten. De mellersta och nedre delarna av dalarna, tillsammans med högarna av kullar, är en stor grön matta där hundratals små jordbrukare arbetar med uppfödning. I den västra delen av Biella, i Alta Valle Elvo, där familjen Rosso kommer ifrån, ligger istället lagrings- och mognadsavdelningen.

Mejeriet Pier Luigi Rosso: historien

Fyra generationer har vidarebefordrat den historiska kunskapen om mejeritraditionen i de bielliska alpdalarna.
Under mer än 120 år har kärleken till sitt land och passionen för att skapa ostar förverkligats i en utmärkt produktion. Upplevelsen av att smaka en typisk ost får därmed ett kulturellt värde. Det är en resa i det förflutnas civilisation som ger oss viktiga värderingar och kunskaper för framtiden. Överföring av traditionell kultur. Konsten att skapa och sökandet efter smak. Det är dessa nyckelpunkter som ligger till grund för företagets filosofi, med respekt för miljön, för kunden och för konsumenten. Kopplingen till sitt eget land och passionen för det hantverksmässiga arbetet, den ständiga sökningen och den kreativa innovationen håller det gamla ritualet av ostmakaren mer levande än någonsin.

Mejeriet Pier Luigi Rosso: ostidentiteten är resultatet av en kontrollerad kedja

Från ängarna till bordet följs varje form steg för steg av de skickliga händerna hos dem som gör av sitt arbete en passion. I ostarna möts två historier: den om jorden, gräset och blommorna, och den om människan med djuren. Varje dag samlas den färska mjölken från små uppfödningar, valda för traditionell hantverkskunskap, kärlek och hängivenhet till sina djur. Denna värdefulla råvara transporteras till mejeriet, där osten, producerad med traditionella metoder, tar form. Resan fortsätter i de svala lagringskällarna där den färdigställer sin mognad. Det fullständiga kontrollen över kedjan gör det möjligt att garantera produkternas identitet och kvalitet.

Mejeriet Pier Luigi Rosso: Mjölken från Röd Spotted Cows of Oropa

Den färska mjölken som de arbetar med kommer från uppfödningar organiserade med traditionella metoder av en inhemsk nötkreatursras, Röd Spotted Oropa. De morfologiska egenskaperna hos Röd Spotted Oropa uppfyller fullt ut de ekonomiska och arbetsmässiga behoven i de bergiga områdena där boskapen får gå på bete i 4-5 månader; den är faktiskt robust och har muskulösa ben. Andragivande kor kan ge 10-14 liter mjölk om dagen av ett särskilt rikt mjölk. De bielliska uppfödarna är mycket fästa vid denna utrotningshotade ras och har under åren försökt bevara och förbättra den. Den nyinsamlade mjölken kontrolleras och behandlas med olika traditionella metoder beroende på vilken typ av ost man vill åstadkomma.
När bearbetningen är klar transporteras den till de svala lagringsutrymmena, där dess unika egenskaper utvecklas. Produkterna bär företagets märken "TR", vilket garanterar deras autenticitet och respekt för de traditionella produktionsmetoderna. De använder också märkena: "Toma Valle Elvo", som skapats av berget för de som arbetar med mjölken producerad i den homonyma dalen, "Toma Piemontese D.O.P" för ostar som produceras enligt konsortiets skyddsbestämmelser, "Toma Biellese" och "Maccagno Biellese".