Det Veneto kan med rätta definieras som en av de bästa italienska regionerna som producerar ostar. Det finns en vit lejon som trampar och ryter och gör sin röst hörd på nationella och internationella marknader.
Casearia Carpenedo är en av de främsta internationellt erkända aktörerna. Dess produkter finns i de mest prestigefyllda gourmetbutiker, i modeshower som Harrod's i London, i den prestigefyllda Di Palo's i New York.
Latteria Perenzin har producerat världens bästa ost med Super Gold för sin Capra al Traminer och Gold för den mytiska San Pietro in cera d’api.
Man kan inte räkna alla de gamla malghe och små mejerier som en gång var skidåkare, men idag representerar extraordinära verkligheter av kommunala kooperativ. Stora DOP som börjar med Grana Padano dop i Veronaplan, Monte Veronese dop som når sin höjdpunkt mellan områdena på platån Lessini och de höga malghe i Prealpi och Piccole Dolomiti. Provolone Valpadana DOP sträcker sig alltjämt längs den venetianska slätten.
Veneto har en bearbetningsteknik för ostar som liknar hela det prealpina och alpina-dolomitiska området: gamla mejeritekniker från de retiska folk som här bodde långt innan den romerska dominansen. Senare kom de saxiska folken av Cimbri till Lessini-bergen, till platån Asiago och de bellunesiska dolomiterna, vilket ledde till skapandet av ost med dubbel mjölkning, en på kvällen med avskiljande och en på morgonen med hela mjölk. Följaktligen föddes utöver Monte Veronese dop också Asiago DOP och Montasio DOP. Särskilt Asiago är en av de mest kända italienska ostarna i världen, men även delikatesser som Morlacco del Grappa, ett konstverk karakteristiskt för Massicco del Grappa som omfattar områden av Treviso, Belluno och Vicenza.
En annan lokal DOP som under de senaste åren har känt en riktig vår av framgångar är Casatella Trevigiana DOP, för att inte tala om Piave DOP som huvudsakligen produceras av Lattebusche. Vi minns några extraordinära malghe som Malga Mariech, Malga Speloncia, Malga Novezza, Malga del Brol, Malga Lentiai, etc.
Den första Ubriaco in Italien föddes i Camalò di Povegliano och skaparen var Antonio Carpenedo med sitt Casearia Carpenedo, fortfarande erkänd av alla som en vägledande punkt när det kommer till konsten att mogna och bearbeta ost. Inte bara komjölk utan även getmjölk och mindre fårmjölk. De kvoter som uppnås är utmärkta för getter, och särskilt för de alpinshamade. Konsten från det venetianska mejeriet har lockat många unga som idag framgångsrikt konfronterar sig med mejeriindustrin, som lever mellan bergen och charmiga gröna dalar.
Veneto är kopplat till berget som förenas med de extraordinära Dolomiterna i Belluno och pärlan Cortina d'Ampezzo. Under de senaste åren har vi alltmer erkänt stora producenter av getost som La Capreria di Montegalda och framgången för produkterna av La Casara från Roncolato di Roncà.
I Veneto är kombinationen ost-vin en av de mest klassiska kombinationerna. Det finns oerhört många ostar som har mognat i vin eller dess pressrester. Från ostar som mognat i Amarone della Valpolicella, till örterost som har mognat i passito av Raboso som den stora Blu 61, eller örterostar som har mognat i passito som recioto di Gambellara eller Soave. Kort sagt, vin som tränger in i osten och som blir ett med den är en av garantierna för venetiansk produktion.
Det vita Veneto besvikar aldrig. Det är ett stort område där osten har funnit mejerikonstnärer som har kunnat tolka sin region, betesmarkerna, örterna och blommorna från höga berg och slätter. De har lyckats erövra världen med behagligheten och kvaliteten på enkla och raffinerade produkter, och med en stor differentiering av ostkategorier.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
