Gragnan macaroni med ricotta-sås från Daunia

Traditionen för Gragnano-pasta ligger i vattnet. Från de kalkrika källorna i det området kommer klart vatten med ideal hårdhet för att blanda med durumvetet. En sekellång tradition som sträcker sig tillbaka till urminnes tider och som fortfarande i dag är en av de mest eftertraktade i det italienska och internationella haute cuisine.

Som för nästan alla pastafabriker i Gragnano är hantverket den sanna själen av denna durumvete pasta. Vi lägger till en sugo som är mycket speciell och produceras i de vackra områdena i Puglia av företaget Orolatino, en värdefull verklighet för hantverksproduktion av typiska frukter och grönsaker i Torremaggiore, vid foten av Gargano. Här hittar vi en av Puglias excellens: ricotta.

En speciell ricotta som kommer från Daunia, den del av regionen som ligger längst norrut vid gränsen till Molise och provinsen Benevento. En delikat och krämig sugo, smakrik och doftande av mjölk och kryddor. Vid slutet av tillagningen av pastan rekommenderas det att tillsätta en skvätt Olivolja Extra Virgin från Veneto (det kan vara en Olio EVO Veneto Valpolicella DOP) som ökar njutningen av de friska oliv- och tomatbladens dofter och förbättrar smakrikedomen i rätten. Om du gillar att täcka med en riven Parmigiano Reggiano DOP rekommenderar vi monolatte 24 månader som valts ut av Valentino Ramelli.

I kombination: ett speciellt vin!

En ideal vin för att följa dessa Maccheroncelli med ricottasås från Daunia är Prosecco Superiore DOCG Bosco di Gica från vingården Adami. En mycket intressant kontrast mellan rundheten och krämigheten av pastan och den delikata och torra bubblan av vinet. En trevlig, fräsch och enkel kombination med ett kvalitetsvin som berättar den stora regionen Valdobbiadene i ett glas. En kombination som förenar Italien vid bordet enligt den bästa gastronomiska traditionen valda av spaghettiemandolino.it