Valet att välja nya aromatprodukter är en av de trender som även på den senaste upplagan av Cibus i Parma får största marknadsfavorit. Från millennials till baby boomers finns det en konstant sökning efter dessa mycket speciella produkter. De första som skapade denna typ av livsmedel var ostaromerare som har arbetat med kryddor, naturliga aromer, medicinska örter, destillat, frukter och grönsaker. Kort sagt en kreativitet som aldrig tidigare har setts och som under de senaste tio åren har präglat även området för affinati inom världen av italienska ostar och internationella.
Människor vill inte längre bara äta, de söker efter känslor och, framför allt, de vill kompensera för "lyckobrist" med livsmedel som får dem att le och lämnar en djup känsla av njutning på gommen. Maten som blir status, socialt stöd och en grundläggande del av tillväxten i en gemenskap. Sökandet efter aromatiseringstekniker i livsmedel har stigit i takt med ökningen av teknikens värde inom produktionssektorn. Idag har livsmedelstekniker blivit riktiga guruer som kreativitet och drömmar från producenter vänder sig till för att på alla sätt vara samtida och innovativa.
Världen av aromatoljor, till exempel, är definitivt den som, efter ostarna, har påverkats mest av detta fenomen av aromatiering av livsmedel. I början räckte det att sätta in bitar av aromatiska växter i flaskorna, men efter ett tag insåg man att denna lösning är sämst av alla och påverkar kvaliteten både på den ursprungliga oljan och på den slutliga produkten. Oxidativa fenomen och bittra känslor var ständigt förekommande i dessa oljor som serverades på pizzarestauranger och restauranger, ibland oacceptabla. Men hur många gånger har vi inte heller motstått en flaska med chiliolja med ett därtill vittne inuti.
Idag görs aromatiseringarna genom kall extraktion av eteriska oljor som sedan smälter harmoniskt samman med hela massan av den ursprungliga oljan. Och här kommer till och med produkter med oljor av lavendel, timjan, rosmarin, vild mynta, produkter som blir ännu mer angenäma.
Inom området för aromatiserade produkter är salumi som på senare tid har mognat med särskilda kryddor eller viner också mycket intressanta. En trend som allt mer fångar upp konsumenten, nyfiken och attraherad av sådana sällsynta lösningar. Fenomenet av aromatisering av livsmedel med Amarone, till exempel, har gjort att vissa charkuterier har blomstrat, inte bara i Norditalien. Efterfrågan på detta vin är så stark att det finns vingårdar som producerar linjer anpassade för aromatiseringen av salumi. Detsamma gäller för berusade ostar som använder viner och samma Amarone från Valpolicella DOCG. En boom utan slut.
Sist men inte minst är chokladen. Ett exempel är Sabadì som aromatiserar sin modicanokolad och därmed ger den oväntade smaker.
Nu är det värt att prova. Ta en rundtur bland våra hyllor så hittar du många av dessa produkter. Vi har valt framför allt kvalitet och den teknologi som användes, för att inte förstöra njutningen av råvaran.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
