Rooibos är en kraftfull antioxidant och, som aldrig tidigare, en matvara som kan kallas trendy. Den möter faktiskt en rad krav som konsumenten söker: hälsosamhet, näringsfunktionalitet, exotism, trevlighet, mjukhet och mångsidighet.
Dess namn härrör från ett ord på afrikaans som användes av holländska kolonisatörer i Sydafrika. Konventionellt kallas den även för rött te, eftersom färgen på dess blad är mycket kopparfärgad. Växten växer i ett väl avgränsat södra afrikanskt område, Cederberg, och har en uråldrig historia som går tillbaka till de ursprungliga befolkningarna i dessa trakter. Genom fermentation av bladen och deras efterföljande torkning erhålls en infusion som erbjuder en särligt mjuk smak, så mycket att den inte kräver användning av socker. Den har en smak som liknar malva och hasselnöt och dess färg förblir även i kopp rödaktig.
Rooibos är en mycket intressant produkt också för att den naturligt inte innehåller koffein, vilket gör att den kan betraktas som den idealiska drycken för dem som lider av högt blodtryck. Å andra sidan är det en växt rik på mineraler som magnesium, kalcium, fosfor, järn, fluor, kalium. Den är dessutom mycket rik på vitamin C och, som sådan, är idag en av de bästa antioxidanterna som finns.
Notera att detta är en uråldrig dryck som har användts sedan antiken av Khoisan-befolkningen. Den första kontakten med en västerläning skedde 1772, tack vare botanisten Carl Humberg. Den var snabbt en ekonomisk alternativ till svart te, men användes då det kom till enbart lite eftersom holländarna aldrig använt te som britterna, till exempel. Den kan förberedas varm eller kall. I b åda fallen måste infusionstiden vara nästan dubbelt så lång som för normalt te. Den bästa infusionen för att extrahera alla dess hälsosamma egenskaper på ett integrerat sätt är utan tvekan kall infusion: man behöver bara sätta några blad i kallt vatten i en flaska i kylskåpet i minst 6 timmar.
Låt oss försöka att se denna dryck, inte bara som den klassiska pausen på eftermiddagen. Vi går även bortom drycken på kvällen före man går till sängs. Eftersom den är fri från koffein skulle den faktiskt kunna betraktas som en bra stärkande dryck för natten, speciellt om man har ätit tungt eftersom den löser problem med magont eller matsättning.
Men Rooibos kan även användas för att komma till möte med maten under måltiderna. Dess mjukhet och smak av malva och hasselnöt gör den lämplig även för grönsaksrätter som till exempel soppor med lök, med bönor eller, om den är kall, till pinzimonio av selleri och morötter med en bra balsamico vinäger från Modena IGP. Att pröva att kombinera den med pasta av kamut med svamp eller med såser av kött. För att göra ett experiment vid bordet föreslår vi även en fin ostbricka med lagrad ost, både av komjölk och av fåmjölk.
Det är slutligen intressant med färsk ost som Buffalomozzarella DOP, lite färsk oregano och en skvät med medelhavsolja. Rooibos är en utmärkta kalla dryck för att följa med rätter som är lite feta eftersom den, på grund av sin mängd av tanniner, alltid erbjuder en reningskapacitet av gommen i slutet av sväljningen. Här har du därför möjligheten att använda den med hemlagat bröd varmt tillsammans med skivor av Lardo di Colonnata IGP, eller med skivor av lagrad guanciale.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
