Simone è för oss assistent till
Salumificio Pedrazzoli, è en beslutsam man, mycket professionell och kompetent. Han svarar på våra frågor med omtanke och tillgänglighet…
Q+ vad är det? Vad kommer det ifrån?
Q+ è lyxlinjen för livsmedel från
Salumificio Pedrazzoli. Det representerar en rad produkter av högre kvalitet och har en karaktäristisk förpackning med en förgänglig design. Jag understryker högre kvalitet. För en utmärkta salami motsvarar en utmärkta förpackning. Vi fick priset för bästa förpackning av Zampone Q+ 2008 på Tuttofood Milano.
Designen av förpackningen kommer från en idé som kom till rättelse för ungefär 6 år sedan, vilket sedan utvecklades och nu kontinuerligt förändras för att tillgodose behoven hos en nischad kundkrets. Som ett exempel,
Padus, hade tidigare en kvadratisk förpackning medan den senaste 4 åren fått en modernt cylindrisk förpackning och kommer att förändras även över tid.
Är produkterna från Salumificio Pedrazzoli alla ekologiska?
Salumificio Pedrazzoli har 3 huvudlinjer av produkter:
- Lyxiga livsmedel med Q+ linjen med extratraditionella salami;
Alla salami bearbetas med traditionell och hantverksmetod.
Vi är registrerade hos celiakiföreningen, för alla produkter från alla 3 serier är glutenfria.
För att tillgodose de olika behoven hos den enskilde konsumenten och nå olika typer av kunder.
Varför bör en konsument köpa speck från er och inte från sydtyrolarna?
För att det är viktigt att veta var salamin kommer ifrån och hur den tillverkas. I vår produktion finns det ingen extern firma som ingriper. Vi är första i Italien som tar hand om våra produkter från grunden:
grisarna, fram till förpackning. Den
hela kedjan är kontrollerad inuti det familjeägda företaget som ligger på gränsen mellan Lombardia och
Emilia Romagna. Från marken, till fodret till grisarna, och sedan till en slutprodukt. Vi fick dessutom djurvälfärdspremien i Paris för icke-intensiv uppfödning. Grisar har frihet, liggande på halm och därför kallar vi dem: "de lyckliga grisarna".
Från landet till bordet, varumärket är helt Pedrazzoli! Det är en extra rekommendation att upptäcka och uppskatta.
Är alla salami er egen produktion?
Produkten är helt vår produktion och omsorg under hela kedjan.
Vilken är den produkt du gillar mest och vilken gillar du minst?
Min favorit är
Padus. Smaken är speciell och den tillverkas helt med traditionell metod utan någon mekanism. Den bindes händigt och lämpas i 4-5 månader i en underjordisk källa, skapad av oss för lagring. Jag gillar också eftersom jag om jag gör en present och inte vill ge den vanliga flaskan, så är Padus, med sin cylindriska och eleganta förpackning, ett utmärkt alternativ. Det är en kombination av estetik och kvalitet. Jag måste säga att jag älskar alla produkter, men om jag måste välja något som jag gillar mindre, så är det pancetta coppata.
De senaste gastronomiska produkterna ni har lanserat på marknaden?
En av de senaste produkterna som såldes var Salame delle Nebbie, en salami gjord som man gjorde förr i tiden hemma. Den lanserades på marknaden i augusti/september 2014. För tillverkningen används endast de mäktiga delarna av grisen. Namnet refererar till dimman som är vanlig under de kalla månaderna i de padanska dalarna, en oskiljaktig partner till norcins tradition.
Hur väljer ni de nya salamin? Genom marknadsundersökningar eller av passion?
De nya produkterna väljs med sikte på marknadsdifferentiering med nischade artiklar. Q+ linjen speglar speciellt salami som redan existerat men gjorda på ett annat sätt för att ge dem ett värdeextra.
Kommer de speciella namnen som Gonzaghetta, på era ideer eller är de resultatet av traditionen?
Bortsett från de klassiska salamin, för nischprodukter försöker vi ge namn som evokerar typiciteten och ursprungsplatsen. Till exempel Gonzaghetta, refererar till namnet på Gonzaga-släktet som styrde Mantova från 1328 samt den mänskliga kommunen i samma provins. På samma sätt refererar namnet Padus till de padanska dalarna, från det antika latinska namnet på floden Po, där ofta dimma är och där de traditioner av norcins ofta sker.
Vad handlar projektet "Bio is cool" om?
Det är ett fint projekt som försöker sälja ekologiska produkter inom traditionella försäljningsställen. För att undvika kontaminering med skärare eller knivar, så säljs dessa produkter i förpackningar med förberedd skärning eller små förpackade bitar. De kan hittas i köldskåp hos slaktare och charkuteri i området. I försäljningsstället kan kunden hitta placeringen av köldskåpet, där de är lagrade, tack vare små tassar designade på golvet. Här i Verona är vi redan närvarande i 3 eller 4 försäljningsställen och i hela Italien, i minst 100 butiker sedan början av juni 2014.
Har ni planer för framtiden?
Det finns planer för de kommande åren att producera skinka utan konserveringsmedel, utan nitriter eller nitrater av något slag. Vi ska vara de första i världen. Självklart kommer den att ha en grå färgt som är som det bör vara för kokt kätt.
S&M
