Typer av pasta, det vill säga glädjen vid matbordet i många olika former! Pasta är den italienska passionen par excellence, den första rätten som alltid kan glädja och fira. Det finns många olika typer och konsistenser, men de kan alltid göra vilken måltid som helst speciell, med alla typer av såser.
Typer av pasta: en första åtskillnad måste göras baserat på de ingredienser som används. Den mest kända grunden är utan tvekan durumvetemjölet som erhålls genom malen vete; i allmänhet åtskiljer vi mellan torr pasta och färsk pasta, durumvetepasta och vetepasta, äggpasta eller pasta utan ägg.
Dessutom finns det andra typer som pasta av kamut, av farro, fullkorn och glutenfri, med större uppmärksamhet på dem som har matintoleranser eller följer en viss diet.
Den produktionsprocess som kännetecknar hantverksmässig pasta är trafilatura, tekniken med vilken de olika formerna skapas: lång pasta, kort pasta, små pasta och specialformer. Trafilatuur får sitt namn från det verktyg som används, det vill säga trafila, som kan vara av brons eller teflon. Bland de finaste pastatyperna är de som är trafilati av brons särskilt kända; denna teknik gör produktionen långsammare, men säkerställer att pastan har en porositet som gör att den kan absorbera såsen perfekt. Teflontrafilaturen å sin sida gör det möjligt att få slät pasta, som vid tillagning blir mer hal och passar därför bättre för oljiga och fylliga såser.
»SE ALLA VÅRA TYPER AV PASTA«
Vår kulinariska tradition när det gäller pasta är så rik att den har skapat många pastatyper och framför allt olika sätt att laga dem. Pastaformen är grundläggande, inte bara för den olika känslan för ögon och gom utan också för att skapa perfekta kombinationer med såser och tillbehör. Vissa pastatyper fångar faktiskt mer sås än andra: tänk till exempel på hur mycket sås ett snäckformat pasta kan fånga jämfört med en spaghetti, även om spaghetti med sås är en oumbärlig rätt på våra bord.
Även ribbad pasta fångar och håller bättre kvar såsen. Låt oss se vilka de bästa kombinationerna är mellan pastatyper och såser. Man bör ta hänsyn till vissa egenskaper, först och främst trafila, alltså vilken typ av verktyg som ger pastaformen, om den är slät eller porös. Sedan formen: slät, hålig, tjock eller tunn. Dessutom, smaken som beror på personliga preferenser. Vissa föredrar en pasta som är "att bita i", mer kompakt, och andra föredrar en pasta som är mindre kompakt och mer mjuk i smaken.
Beroende på pastatyp är smakupplevelsen utan tvekan annorlunda. Här är de robusta pastatyperna som kräver tuggande, som rigatoni till exempel, perfekta med robusta såser som carbonara, medan lättare pastatyper som spaghettini passar bättre med lätta såser som vitlök, olja och chili.
Generellt passar ömtåliga former som fjärilar bättre med läckra såser, till exempel baserat på grönsaker. Pastatyper med en mer robust struktur som tortiglioni eller bucatini passar bättre med kraftiga såser som köttsåser.
Tänk istället på snäckor: deras konsistens är perfekt för att fånga såsen, vilket gör att de är lämpliga att samla in lättare såser inuti. Tagliatelle har å sin sida en konsistens som tenderar att "spridas", tack vare sin bredd; de är därför perfekta i par med kraftiga såser som viltkött.
Har du inte tid att skapa såser, såser och köttfärs perfekt? Vi har lösningen för dig!
»SE VÅRT URVAL AV REDO SÅSER«
Preferenser när det gäller pastatyper är utan tvekan personliga, men när det kommer till perfekta kombinationer finns det säkert en anledning: tänk till exempel på orecchiette med rädisa. Den konkava formen och ytan av denna typ av pasta hjälper till att fånga såsen och grödan, något som inte kan hända med spaghetti, till exempel.
En annan faktor att ta hänsyn till är att pasta släpper mer eller mindre stärkelse. När den släpper mycket, är den ideala kombinationen med mer vätska-tillbehör, eftersom resultatet blir mjukt och fylligt. Det här uppnås till exempel med linguine, som är perfekta med skaldjur.
Låt oss ge några fler exempel på perfekta kombinationer av pasta och tillbehör. Bucatini är idealiska med kraftiga såser som amatriciana, medan bavette är mer lämpade för fisk eller pestosåser. Fusilli passar bra till köttsåser och ricotta, precis som rigatoni, maccheroncini och lasagne.
Bland pastans utmärkter finner vi några viktiga varianter som farropasta, som är lättsmält och har hälsofördelar. Den fylliga smaken är en oemotståndlig sensorisk upplevelse, en gång gjord blir den svår att motstå! Den monograno Matt pasta är en unik smakupplevelse, en utmärkelse från Felicetti som ger oss kvalitetsprodukter att prova med fylliga och robusta såser.
Kamut-pasta är idealisk för dem som vill ha en lättare pasta utan att ge avkall på smaken av en god huvudrätt. Det räcker med att ta en titt på vårt urval för att inse kvaliteten och excellensen av produkter med kamut!
Äggpasta, som de berömda tagliatellerna och lasagne: de är oumbärliga på vårt festbord, liksom pasta från Gragnano, en italiensk utmärkelse med hantverksmetoder. Fullkornspasta är en variant som i huvudsak svarar på dietetiska behov, men den är så god, tack vare bevarandet av större mängder näringsämnen jämfört med vanlig pasta, att den kommer att vara en trevlig överraskning för alla smaklökar!
Även monograno Senatore Cappelli, ekologisk, artisanal och rik på smak är värd ett försök, precis som glutenfri pasta. Denna typ av pasta föddes från behovet av att hantera glutenintolerans, och dessa produkter kan tillgodose detta behov utan att ge avkall på kvaliteten och framför allt på smaken!
Många typer av pasta, många smakupplevelser. Den italienska traditionen och kärleken till god mat, i olika former och alla att upptäcka!
Antonella Iannò
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
