Recept: Pečené lumaconi s ragú z Chianiny IGP

Navrhujeme vám dnes speciální recept: lumaconi di Gragnano pečené v troubě s ragù z masa Chianina IGP. 

Pasta al forno je italská specialita, která vychází z naší tradice “jedlíků těstovin”. Zdá se to jako nehezké vyjádření, ale kolikrát se nám stalo, že jsme zbyli nějaké těstoviny a pak jsme nevěděli, jak je znovu využít? 

 

Zkrátka, zejména v regionech na jihu - především Campania a Sicílii - se nás učili, že tyto těstoviny mohou být zapečené a zapečené s bešamelem v troubě, a tím získat jinou konzistenci, ale úplně novou chuť. Pasta al forno, kromě toho, že je to recept, je také technika vaření, která se pro některé typy receptů velmi dobře hodí. Doporučujeme vám velmi jednoduchý recept, který však používá ingredience nejvyšší kvality pro šťavnatý a rozhodně chutný pokrm.

 

Propojme Střední a Jižní Itálii: Toskánsko s pravým nádechem a Campania tradice. 

 

 

Lumaconi z tvrdé pšeničné semolina z Gragnano 500g (chcete alternativu? objevte scialatielli)

Bešamel 1 litr
Červené ragù toskánského masa Chianina IGP Simone Fracassi
Parmigiano Reggiano
Extra panenský olivový olej Primo Cutrera

 

Na přípravu bešamelu potřebujete: plnotučné mléko 1l, hladkou mouku 80g, máslo 80g, sůl podle chuti, špetka muškátového oříšku. Suroviny se míchají za tepla v malém hrnci, a nakonec se energicky míchá šlehačem, až se vše stane homogenním bez přítomnosti hrudek.
Po přípravě bešamelu zahřejte v pánvi vodu až k vaření a poté vařte lumaconi (můžete si vybrat jiný tvar těstovin z Gragnano za podmínky, že bude velký a prostorný).

 

Vezměte dostatečně velký pekáč a na dno rozprostřete vrstvu hustého bešamelu.

Po uvaření těstovin je osmahněte na pánvi s ragù z Chianina IGP, dobře promíchejte. Přidejte také trochu extra panenského olivového oleje do zahuštění. 

Umístěte těstoviny do pekáče a rozprostřete je na bešamel.

Přidejte celý zbývající bešamel a snažte se lehce promíchat těstoviny.
Nastrouhejte Parmigiano Reggiano na povrch. 

Péct při 180° v statické troubě po dobu přibližně 15 minut (nebo ventilované při 160°C po dobu 7 minut).
Po dokončení vaření nastavte funkci trouby na grilovací režim a gratinujte přibližně 5 minut.
Pasta al forno je hotová: nechte ji odpočinout při pokojové teplotě 5-10 minut před podáváním.

Dobrou chuť!