Hvis nogen spurgte mig, hvad der ville være det værste for en elsker af oste som mig, ville jeg straks svare "at være laktoseintolerant"! Ja, fordi for mig er der ikke noget bedre: at tage osten fra mig er som at tage min kærlighed til smagen ved bordet. Og kærligheden til smagen ved bordet er ikke, lad os sige, 50% af livets glæde? Sådan, nu forstår vi hinanden: det er en vigtig sag for mig. Derfor holder jeg meget af at have specielle oste i mit køleskab, måske sjældne.
Spørger du mig om råd om, hvad du skal købe på Spaghetti & Mandolino, som har det bredeste udvalg af oste på nettet? Så sæt dig godt til rette og tag noter, jeg har meget at fortælle dig.
Jeg tænkte på at organisere lidt i min tale og opdele mine råd til forretter, hovedretter, andenretter og dessert. Så lad os starte med at tale om forretter.
Den perfekte forret med oste kaldes et ostebræt. At forberede et ostebræt er en kunst, det er ikke improvisation. Først og fremmest skal keramisk tallerken væk: der skal en træplade til. Så mængden: maks. 5-6 oste, og der skal være en logisk rækkefølge. Den bedste sekvens skabes baseret på ostecomplexitet og deres modning, så vi starter med en frisk eller magert ost og slutter med en modnet ost, måske en pecorino, eller en blåskimmelost med kraftig smag, som en Roquefort.
Min yndlingostebrædt?
Zenzerito fra I sapori del Portico, Perlagrigia sottocenere fra La Casearia Carpenedo, San Pietro in cera d'api fra Latteria Perenzin, Occelli al Barolo fra Beppino Occelli, Montebore Presidio Slow Food fra Vallenostra og Formaggio Riserva modnet i 36 måneder fra Corrado Benedetti. Intensive, aromatiske, raffinerede smagsoplevelser som fortryller fra starten. Jeg sigter ofte efter de finere eller sprællede, så gæsterne er betaget fra starten.
Uden tvivl er risottoer de hovedretter, der bedst fremhæver smagen. I deres cremede konsistens kan man mærke ostenes mest dybtliggende sjæl, så valget af en ost med en stærk personlighed er meget vigtigt. Så lad os komme i gang med risottoer med Bagoss fra Bagolino af Stagnoli eller Castelmagno fra Beppino Occelli eller Monte Veronese dop, Presidio Slow Food fra La Casara.
Naturligvis elsker jeg også pasta med 4 oste, som er uundgåelig blandt mine yndlingsopskrifter: jeg bruger altid Taleggio og Gorgonzola fra Arrigoni, Parmigiano 26 måneder fra Bonat og Provolone dolce fra Albiero.
Selvom det lyder banalt, vil jeg varmt anbefale Pecorino Romano, fra CAO, til traditionelle opskrifter med spaghetti som Cacio e Pepe, Amatriciana eller Carbonara: lækkert!
Til den sekundære ret tænker jeg straks på grillede oste. Jeg tænker allerede på sommer, barbecue i haven og den intense duft af cacio, som straks bringer et smil til mit ansigt og får min mund til at løbe i vand. Men hvor gode er grillede oste?
Lad os starte med Scamorza dolce fra La Casara, spektakulær! Og vil vi tale om Caciocavallo fra Forenza fra Parco delle Bontà? Vidunderligt! Læg også Pecorino fra Pienza rød fra Bagnolo og Moesin fra Fregona fra Agricansiglio på, det vil du ikke fortryde.
To hurtige tips, jeg kan give dig, er en skive Piave DOP fresco fra Agriform på en burger under tilberedning og et røræg med Vento d'estate fra La Casearia Carpenedo.
Har du nogensinde tænkt på det? Ja, osten kan også være stjernen i en dessert. Og sikke en dessert!
Primært taler vi om blåskimmeloste, men også andre oste, især kashkaner, der er dejligt ledsaget af honning, sennep eller compoter, kan være gode alternativer til dessert.
Lad os starte med juvelen fra La Casearia Carpenedo: Blu 61, en blåskimmelost der er gennemblødt i Raboso vin og modnet under et tæppe af røde bær. Poesi.
Den anden, jeg anbefaler, er Blu Dominik fra I sapori del Portico, en anden blåskimmelost der er modnet med rom og kakao. Orgasmisk.
Tredje vidunderlige blåskimmelost på listen er Blu modnet med mynte og urter fra Moro Formaggi. Elegant.
Så jeg har også en anbefaling til dig: Brunet fra Caseificio dell'Alta Langa serveret med citronsyltetøj. Fortryllende.
Sidst, men ikke mindst i lækkerhed, er Scimudin fra Opere Casearie med blåbærsyltetøj. Ancestral.
Hvis jeg har vækket din appetit, måske er du også en "topolone" som mig. Du skal bare prøve de oste, jeg har foreslået. Alle! Hvad venter du på? Du finder dem herunder!
Francesco Iannò
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
