Στην καρδιά της Βενετίας, κοσμημένη μεταξύ της Βερόνα και των πρώτων ορεινών του Λεσίνιου, η Βαλπολιτσέλα είναι μια καμπυλωτή γη με μια γραμμή που να κλονίζει την ψυχή. Όχι μόνο πατρίδα μερικών από τα πιο διάσημα κρασιά της Ιταλίας, όπως το Αμαρόνε, το Ρετσιότο και το Ριπάσο, αλλά και ένα μωσαϊκό αμπελώνων, βοσκοτόπων, χωριών και αυθεντικών γεύσεων. Η περιοχή αποτελεί μια τέλεια ισορροπία μεταξύ καλλιεργημένων λόφων και υψηλών βοσκοτόπων, όπου παράγονται τυριά όπως το Μόντε Βερόνισε DOP και άλλα τυριά έντονα, βουτυρώδη, με άρωμα αλπικών βοτάνων: αληθινοί σύντροφοι για ένα καλό ποτήρι κόκκινου κρασιού.
Μία από τις μεγάλες γοητείες της Βαλπολιτσέλας είναι το στρωματοποιημένο τοπίο της, στο οποίο η φύση και η εργασία του ανθρώπου αλληλοδιαπλέκονται εδώ και αιώνες. Οι αμπελώνες, οργανωμένοι με την χαρακτηριστική βερονέζικη αμπέλωνα, διατρέχονται από τοίχους από τοπικές πέτρες – τις μαρόνια – που σχεδιάζουν μια γεωργική αλλά ταυτόχρονα αισθητική περιοχή. Αυτό το αγροτικό σύστημα, ακόμη ενεργό, είναι ένα τέλεια παράδειγμα του πολιτιστικού τοπίου, φτιαγμένου όχι μόνο για να παράγει, αλλά για να διαρκεί, να αφηγείται.
Περπατώντας μεταξύ των αμπελώνων ή ανεβαίνοντας προς τα υψίπεδα της Βαλπολιτσέλα Σούπεριορ σημαίνει επίσης να συναντήσεις ρομανικές εκκλησίες όπως αυτή του Αγίου Γεωργίου Ιγκανάπολτρον, σε ιστορικές βενετσιάνικες βίλες και σε αγροτικές αυλές όπου ο χρόνος έχει διαφορετικό ρυθμό.
Αλλά αυτό το τοπίο δεν μιλά μόνο για το κρασί. Στην πεδινή περιοχή που γειτονεύει με τη Λεσίνια, παράγεται εδώ και αιώνες το Μόντε Βερόνισε DOP, το σύμβολο του τόπου, στις δύο εκδόσεις του: φρέσκο γάλα ολόκληρο (γλυκό, μαλακό, λεπτό) και παλαιωμένο τυρί (πιο αλμυρό και έντονο, ιδανικό να συνοδεύεται με ένα καλό Ριπάσο ή Αμαρόνε).
Δίπλα στο Μόντε Βερόνισε, βρίσκονται και άλλοι τυροκομικοί θησαυροί που περιμένουν να ανακαλυφθούν στις βοσκοτόπια της Λεσίνια: όπως το παλαιωμένο τυρί από φυσικές σπηλιές, όπως το τυρί Τσιμπρό, πλούσιο σε αρώματα από χορτάρι, άχυρο και ανθισμένα βουνά. Αυτά τα τυριά δεν είναι μόνο υπέροχα στο τραπέζι: αφηγούνται το τοπίο όσο και περισσότερο από το κρασί.
Επισκεπτόμενος τη Βαλπολιτσέλα, σημαίνει να βυθιστείς σε ένα σύστημα γεύσης και ομορφιάς, όπου το κάθε στοιχείο – αρχιτεκτονική, φύση, αμπελώνες, τυριά – είναι συνδεδεμένο. Ένα τοπίο που μπορείς να ζήσεις με τα πόδια, με ποδήλατο ή απλά… στο τραπέζι, με το κατάλληλο ποτήρι.
Ριζότο με Αμαρόνε
Κρεμώδες, περιζώσιμο, με σωστή πικράδα: ένα ταυτοτικό πιάτο, όπου το κρασί γίνεται ευγενές και πρωταγωνιστικό συστατικό. Κάθε περιοχή έχει το δικό της ριζότο με κρασί, αν θέλεις να μάθεις περισσότερα διάβασε το σε βάθος άρθρο σχετικά με τους συνδυασμούς.
Παστισάντα ντε καβάλ
Αρχαία βερονέζικη συνταγή: κρέας αλόγου μαγειρεμένο για πολύ ώρα με κρασί, μπαχαρικά και λαχανικά. Έντονη, βαθιά, ιδανική με Αμαρόνε ή Ριπάσο.
Βραστό με πεέα
Μίγμα βραστού που σερβίρεται με ζεστή σάλτσα από ψωμί, πιπέρι και μυαλά. Φαγητό άνεσης το χειμώνα, ιδανικό με ένα Βαλπολιτσέλα Κλάσικο Σούπεριορ.
Οινοποιεία για ανακάλυψη
Από τις μεγάλες ιστορικές ετικέτες μέχρι τους μικρούς προοδευτές παραγωγούς: καθοδηγούμενες γευσιγνωσίες, κάθετες γευσιγνωσίες, επισκέψεις στα φρουταρικά κρεβάτια… είναι ένα ζωντανό εργαστήριο κρασιού.
Τοπίο και αγροτική αρχιτεκτονική
Λόφοι, μαρόνια (η τέχνη των τοίχων από πέτρα είναι αναγνωρισμένη ως άυλη κληρονομιά της UNESCO), ρομανικές εκκλησίες όπως Ο Άγιος Γεώργιος της Βαλπολιτσέλα, βενετσιάνικες βίλες: μια κληρονομιά που εξερευνάται με τα πόδια, με ποδήλατο ή σιγά-σιγά, ποτήρι μετά ποτηριού.
Κοντά σε όλα, αλλά με πολύ ισχυρή ταυτότητα
Η Βερόνα είναι σε κοντινές αποστάσεις, η Λίμνη Γκάρντα επίσης, η Λεσίνια αμέσως παραπάνω. Μπορείς να κατασκευάσεις ένα ταξίδι που θα ενώσει κρασί, πολιτισμό, φύση και κουζίνα χωρίς ποτέ να βγεις από την ακτίνα μερικών δεκάδων χιλιομέτρων.
Το “Ριπάσο” γεννιέται επαναλαμβάνοντας το Βαλπολιτσέλα πάνω από τις στροφές του Αμαρόνε/Ρετσιότο: περισσότερο σώμα, περισσότερη πολυπλοκότητα, περισσότερη γοητεία.
Ρετσιότο “πατέρας” του Αμαρόνε: ο θρύλος λέει ότι ένα Ρετσιότο που ζύμωνε “πέρα” έγινε ξηρό... και γεννήθηκε το Αμαρόνε. Για περισσότερες πληροφορίες διάβασε το Ρετσιότο.
Η ετυμολογία του “Βαλπολιτσέλα” είναι αμφισβητούμενη: κάποιοι λένε ότι προέρχεται από το Vallis polis cellae (“η κοιλάδα των πολλών οινοποιείων”); άλλοι έχουν διαφορετικές γερμανικές ή λατινικές ρίζες. Σε κάθε περίπτωση, το κρασί είναι στο όνομά της.
Πέτρα του Προυν και μαρόνια: η τοπική πέτρα έχει διαμορφώσει σπίτια, αυλές και τοίχους. Το τοπίο δεν είναι μόνο γεωργία: είναι αγροτική αρχιτεκτονική.
Διάβασε τα άρθρα μας:
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
