Olio extravergine di oliva Italiano

L'olio extravergine di oliva è sicuramente un'altra delle eccellenze italiane nel mondo e proprio per questo motivo noi di Spaghetti&Mandolino abbiamo deciso di proporvi una selezione dei migliori oli extravergine di oliva italiani dei migliori frantoi del nostro bel Paese.
 

Differenze tra olio di oliva e olio extravergine di oliva

Questi due tipi di olio di oliva sono entrambi estratti dalla prima spremitura delle olive ma si differenziano principalmente per le loro caratteristiche organolettiche e la loro percentuale di acidità. Innanzitutto è importante dire che la normativa euopea, grazie al regolamento n.2568/91, stabilisce standard qualitativi molto precisi: l’olio extravergine di oliva deve infatti presentare un'acidità non superiore allo 0,8% (su 100 grammi)e deve essere prodotto rigorosamente a freddo, cioè ad una temperatura massima di 28° C, tramite estrazione con soli metodi meccanici. 

L’olio di oliva invece è una miscela composta da oli di oliva raffinati e oli di oliva vergini il cui livello massimo di acidità si alza fino a raggiungere l'1%. Vi sono poi in realtà altre tipologie di olio di oliva che si differenziano per metodo di produzione e livelli di acidità consentiti. In sintesi si parla di:

•  l'Olio extravergine di oliva dalle caratteristiche organolettiche più pregiate e il cui tasso di acidità non deve superare lo 0,8%;
• l'Olio vergine di oliva, meno puro del precedente, il cui indice di acidità non deve superare il 2%;
• l'Olio di oliva vergine lampante presenta difetti organolettici e un’elevata acidità, superiore al 2%,  caratteristiche che lo rendono non commestibile;
• l'Olio di oliva rettificato prodotto invece dalla raffinazione dell’olio lampante, procedimento che gli fa perdere il sapore e il profumo tipico dell’olio di oliva;
• l'Olio di oliva è invece una miscela di oli raffinati e oli di oliva vergini che presenta un tasso di acidità inferiore all’1%.
   

Solo olio extravergine di oliva della migliore qualità

Un passaggio fondamentale per garantire la qualità del prodotto è testare l'olio di oliva stesso. Il test viene effettuato sia dal punto di vista chimico che dell’assaggio. A livello chimico si tiene conto dell’acidità, mentre l’analisi organolettica, detta anche panel test, effettuata da un team di esperti e dagli enti preposti, ha lo scopo di confermare gli esiti delle precedenti analisi di laboratorio. I parametri principali sui cui si basa questa analisi sono l’olfatto e il gusto dato che il colore non è da considerare sempre un fattore determinante poiché può spesso trarre in inganno.

Il giudizio finale viene espresso dal capo panel grazie ad una media tra i pareri raccolti dagli assaggiatori. I risultati stabiliscono il livello qualitativo dell'olio di oliva che, in ordine decrescente, è: extravergine, vergine, vergine corrente e vergine lampante.

L'olio di oliva che rappresenta il massimo grado di qualità e le migliori proprietà organolettiche è quindi l'olio extravergine di oliva, motivo per cui cui noi di Spaghetti&Mandolino abbiamo deciso di proporvi una selezione solo dei migliori oli extravergine di oliva prodotti con passione e maestria da frantoi di eccellenza sparsi sul territorio nazionale.
 

Aromi, sapori e varietà: come riconoscere un grande extravergine

Non esiste un solo tipo di olio extravergine. A seconda della cultivar (le varietà di olive), del terreno, dell’esposizione e del metodo di estrazione, cambia completamente.

Ci sono oli fruttati leggeri, dal gusto erbaceo e mandorlato, perfetti a crudo su verdure e pesce. Altri più intensi, con sentori di carciofo, pepe verde e pomodoro, ideali per carni e zuppe.

Le caratteristiche sensoriali sono fondamentali: un buon olio ha un profumo fresco, un gusto equilibrato tra amaro e piccante e lascia la bocca pulita. Spesso è consigliato fare una degustazione verticale per scoprirne le sfumature.

Approfondisci il tema con i nostri contenuti come l'utilizzo dell'olio extravergine nella dieta meditteranea.

Come usarlo (bene): abbinamenti e consigli

L'olio extravergine è versatile e prezioso.

Usalo a crudo su:

• formaggi freschi e stagionati per creare contrasti unici;

• verdure sottolio, da arricchire con un filo d'olio per esaltarne i sapori;

• pane artigianale o focacce, perché un pane scaldato e l'olio EVO sopra è una delle nostre delizie preferite.

In cottura si presta per rosolare delicatamente ortaggi o carni bianche, mentre negli impasti può sostituire burro e grassi meno salutari. Non dimenticare che l'olio è anche un perfetto ingrediente base per salse, pesti e marinature.

Consigli, approfondimenti e produttori da scoprire

Magazine: i migliori contenuti sull’olio EVO

Per chi vuole approfondire, ecco cinque articoli imperdibili del nostro blog:

1. Olio extravergine d'oliva e dieta Mediterranea - approfondimenti
 

2. "Amaro" è un termine buono per l'olio, lo sapevi?
Quando una parola cambia significato rispetto al contesto.

3. Olio evo e olio extravergine di oliva: sono la stessa cosa?
Una guida per scegliere l’olio più adatto ai propri gusti.

4. Il Bottaccio: passione per l'olio Evo da generazioni
Toscana, passione, generazioni: gli ingredienti giusti per un olio EVO

I nostri frantoi di fiducia

Cinque produttori che rendono onore all’olio italiano:

• Il Bottaccio

• La Contarina

• La Basentana

• Antico Frantoio di Saguato

• Fattoria di Busona

• Frantoi Cutrera

Prodotti da provare insieme all'olio EVO

Tre categorie perfette per un utilizzo sinergico:

• Sottoli e conserve artigianali: ideali per antipasti e piatti freddi;

• Spezie e sali aromatici: per creare condimenti d’autore;

• Aceto balsamico: il compagno perfetto dell’olio nei piatti più eleganti.

Le regioni simbolo dell’olio di qualità

Tre aree italiane in cui l’olio è cultura:

• Liguria: patria dell’olio leggero, perfetto per il pesto;

• Toscana: oli robusti e fruttati, per palati decisi;

• Puglia: grande varietà di cultivar e tradizione millenaria.

Una storia antica come il Mediterraneo

L’olio extravergine di oliva ha origini che risalgono a più di 6000 anni fa. I Fenici e i Greci lo diffusero nel bacino del Mediterraneo, ma è con i Romani che l’olivicoltura diventò una vera e propria arte. In Italia, ogni regione ha sviluppato cultivar e tecniche uniche, rendendo il nostro Paese il più ricco al mondo in termini di biodiversità olivicola.

Ancora oggi, il vero extravergine è frutto di dedizione, passione e conoscenza del territorio.

Curiosità e consigli da esperti

• Conserva l'olio al buio e lontano da fonti di calore.

• Un cucchiaio al giorno, a crudo, è un toccasana per il cuore.

• La differenza tra olio EVO e semplice "olio di oliva"? La purezza e l’acidità (inferiore allo 0,8%).

Come selezioniamo i produttori di olio extravergine di oliva

Spaghetti & Mandolino è sempre stato sinonimo di qualità e professionalità: siamo l'unico e-commerce in Italia che garantisce una selezione e che permette l'acquisto online di olio extravergine di oliva italiano certificato di eccellenza. Proprio per la qualità questi prodotti meritano una spedizione e un confezionamento a norma che conservi l'integrità, la freschezza e le caratteristiche di ogni singolo prodotto tramite imballi e confezioni salva-freschezza.