Dlaczego nazywa się serem niebieskim? Nazywa się tak, oczywiście, ponieważ jest niebieski! A właściwie ma zielonkawo-niebieskie żyłki, które go przenikają, jakby został namalowany przez nieco ekscentrycznego artystę z pleśnią jako pędzlem. Ale nie martw się: ta pleśń to Penicillium Roqueforti lub Glaucum, i jest jednym z najbardziej uwielbianych rodzajów pleśni na świecie!
Zanim opowiem tę historię, musimy pamiętać, że kiedyś nazywano go również „zielonym serem”.
Wszystko zaczyna się, według legendy, w jaskini we Francji. Pasterz zapomniał swojego obiadu w wilgotnej szczelinie. Wrócił po kilku tygodniach i jego ser był pokryty pleśnią, ale zapach był wspaniały. Spróbował go, i stąd powstał Roquefort, szlachetny ojciec serów niebieskich.
Inne kraje wkrótce zauważyły, że pleśń nie jest aż tak zła, wręcz przeciwnie, pleśń dodaje serowi więcej osobowości! Tak narodziły się liczne pyszności z pleśnią, uwielbiane dzisiaj na całym świecie.
Przez lata sery niebieskie były uważane za ciekawostkę dla nielicznych koneserów. Te intensywne kolory, zielono-niebieskie żyłki i wyraźny zapach często przerażały mniej odważne podniebienia. Ale dzisiaj świat serów z pleśnią uległ przemianie. I jak to często bywa w kuchni, to, co kiedyś było „dziwne”, dziś jest synonimem wyszukanego smaku, wyjątkowości i poszukiwania autentycznego smaku.
Sery niebieskie stały się liczne i różnorodne, każdy z własną historią, mlekiem pochodzenia i unikalną cechą. Już nie mówimy tylko o słynnym Gorgonzoli, chlubie Włoch, ale o prawdziwej konstelacji smaków. Ser niebieski zaczął się transformować: już nie tylko krowi, ale także kozi, owczy, bawoli i, czasami, mądra mieszanka wszystkich tych mlecznych rodzajów. Tak narodził się nowy świat serów z pleśnią, z każdą duszą różną.
Mleko kozie przyniosło ze sobą ostry i świeży charakter, kwaskowatą nutę, która rozświetla usta i wyzwała podniebienie. Mleko owcze, bardziej bogate i tłuste, zaoferowało okrągłość, moc i ten głęboki smak, który przypomina pastwisko i wiatr. A potem przyszła bawola, słodka, maślana, z otaczającą kremowością, która wszystkich zaskoczyła: kto by pomyślał o niebieskim z bawolego mleka?
Włoscy producenci, dzięki swojemu kunsztowi, potrafili sprostać temu wyzwaniu. Dokonywali dojrzewania swoich niebieskich serów w winie passito, owijali je w sianie alpejskim, łączyli z rodzynkami. Narodziły się nowe, śmiałe nazwy. W coraz bardziej jednorodnym krajobrazie serowym, sery niebieskie reprezentują świadomy wybór dla tych, którzy szukają jakości, kreatywności i silnego związku z terytorium.
Ich skosztowanie oznacza podróż przez wzgórza, winnice i alpejskie pastwiska, kierowaną niebieską nicią, która łączy tradycję, smak i innowację.
Na przykład Blu '61 jest serem z mleka krowiego, dojrzewanym w winie Raboso Passito i wzbogacanym o czerwone jagody. To odważny pomysł, który tworzy niezwykłą równowagę między słodyczą, kwasowością a złożonością aromatyczną. To ser do medytacji, do podania na stole jako główny bohater, może obok kieliszka tego samego Raboso.
Basajo, z kolei, jest hołdem dla intensywności mleka owczego. Dojrzewał w winie passito i jest pokryty rodzynkami, łącząc aromatyczną moc z słodkimi nutami w zaskakujący sposób. Krótko mówiąc, to Roquefort spotykający Morze Śródziemne.
Toma blu alle erbe, dojrzewająca z sianem i dzikimi ziołami górskimi, opowiada historię pastwiska, lasu i wolnej dojrzewania. To ser pachnący naturą, alpejskimi chatami i zielonymi ciszą.
Różnorodność jest dzisiaj tak wielka, że można wybrać ser niebieski na każdą okazję: do smarowania na tosty i aperitify, strukturalny do sosów i pierwszych dań, dojrzały do podawania z winami passito, miodem lub suszonym owocami.
To pokusa dla smakoszy i delikatesów: od Basajo dojrzewającego w passito z Pantellerii do Blu 61, mitycznego erborinato, który znajduje się w witrynach Harrod's w Londynie; Dolomitico dojrzewający w piwie podwójnie słodowym i co powiedzieć o niebieskim wędzonym i dojrzewającym w czarnej herbacie, to przesada smaku, której nie można przegapić. Niebieski dojrzewający w winie Passito Fiori d'Arancio z Colli Euganei docg jest, na zakończenie, prawdziwą rozkoszą wzbogaconą o kandyzowane skórki sycylijskiej pomarańczy.
My w Spaghetti & Mandolino szczycimy się posiadaniem jednego z najważniejszych wyborów serów i z pewnością nie mogliśmy pominąć wyboru dedykowanego serom z pleśnią, które właśnie nazywane są serami niebieskimi.
Zaufaliśmy małym wielkim rzemieślnikom smaku, włoskim dojrzewaczom, którzy przygotowują te produkty dla dużych kuchni i szefów kuchni z gwiazdami. Wśród nich cała niezwykła selekcja Niebieskich Smaków Portico Giuseppe Bernardinelli, supernagrodzone Gorgonzole Palzola i dojrzewające Niebieskie owcze z rodziny Carpenedo de La Casearia Carpenedo.
Chcesz wiedzieć, co polecamy? Super deska z trzema lub czterema z tych jeszcze nietypowych i niezwykle smacznych serów, podana z winem passito i paroma miodami oraz musztardami: nikt nie będzie mógł się oprzeć!
Nie są już produktem niszowym. To uniwersum. Zaproszenie do pokonywania uprzedzeń, otwierania się na nowe, wyraźne, czasem zaskakujące smaki. Sposób, aby odkryć piękno złożoności, siłę kontrastu między słodyczą a słonością, między kremowością a pikantnością.
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
