Kurkuma nazywana jest również szafranem Indii. W rzeczywistości jest to ten sam rodzaj korzenia, który ma charakterystyczny intensywny żółty kolor. Ta przyprawa jest znana od wieków z różnych zastosowań: do przyprawiania potraw, barwienia tkanin, jako lek wzmacniający. Dziś rynek kurkumy, podobnie jak wielu innych egzotycznych przypraw, znacznie się powiększył i zyskuje popularność szczególnie w najbardziej zachwycających przepisach szefów kuchni i pasjonatów gotowania. W szczególności w regionach tyrolskich kurkuma zawsze była jedną z ulubionych przypraw do przygotowywania pysznych słodkości, ale przede wszystkim jest powszechnie stosowana podczas śniadania, rozpuszczona w mleku, któremu nadaje szczególny złoty wygląd: “mleko złote”.
Zacznijmy od jej składników: jest szczególnie złożona, bogata w minerały, w szczególności potas, fosfor, magnez, miedź; witaminy, w szczególności B1, B6, C, E; a także dobra ilość błonnika i węglowodanów. Wśród setek składników badacze skupili swoją uwagę na kurkuminie. Korzyści kurkumy są liczne: w tradycyjnej medycynie indyjskiej i chińskiej ma nadal znaczną wartość jako detoksykant wątroby; jest to znaczący przeciwutleniacz dzięki obecności kurkuminy, która przekształca wolne rodniki, spowalniając degenerację komórkową i procesy starzenia się skóry; jest to doskonały przeciwzapalny i wspomagający gojenie, stosowany bezpośrednio na rany i ukąszenia owadów. Ma również liczne korzystne efekty w chorobach sercowo-naczyniowych i jest szeroko stosowany w diecie sportowców, gdyż przyspiesza metabolizm energetyczny, a tym samym proces spalania energii przez ciało.
Jeśli najbardziej znane zastosowanie to Złote Mleko, kurkuma może być również używana w wielu innych ciekawych przygotowaniach. Prawdę mówiąc, wiele razy jest używana tylko jako element dekoracyjny dań lub do ozdabiania kreatywnych kompozycji. Nie ma szczególnie wyrazistego i intensywnego smaku, a przez to jest bardzo wszechstronna. Ponadto łyżeczka zawiera tylko 2 kalorie, więc nie wpływa znacząco na wartość energetyczną potraw. Proste zastosowanie to z warzywami smażonymi na patelni. Wystarczy łyżeczka, aby uczynić je bardziej intrygującymi i pełnymi smaku. Doskonała również do dodania do zup i bulionów.
Risotto z kurkumą jest piękne w wyglądzie, ale smakuje lepiej, gdy używa się świeżego proszku. Przepisy z ryżem są liczne i dobrze nadają się zarówno dla typu Carnaroli, który jest bardziej sypki, jak i typu Vialone Nano, idealnego do risottów o konsystencji. Dobrze komponuje się z przyprawami na bazie mięsa, sosami, kremami warzywnymi, takimi jak karczoch i dynia. Doskonale łączy się również z inną bardzo cenną przyprawą, jaką jest szafran. Doskonała z curry do przygotowania karbowanej białej mięsa, takiego jak kurczak. Nasza rada to doprawienie makaronu odrobiną oliwy z oliwek extra virgin i szczyptą kurkumy na końcu. To bardzo zdrowy i naturalny sposób na codzienne przyswajanie właściwości tej przyprawy.
Wraz z nadejściem lata kurkuma może stać się doskonałym orzeźwieniem i wzmacniaczem na upały. Zimna wersja, on the rocks, naparu Imbir i Kurkuma jest tego przykładem. Inny przykład to jej zastosowanie w naparze z lukrecji, który staje się również bardzo przydatny dla kontrolowania wzdęć brzusznych. Kurkuma może być pić także w czystej postaci: wystarczy użyć 10 korzeni do wyciśnięcia w wyciskarce, dodać trochę soku z cytryny i wody. Niesamowity przeciwzapalny i detoksykujący również na zimno z listkiem mięty.
Kurkuma, ze względu na swoją cechę, że nigdy nie przytłacza smaków, może być również używana z delikatnymi produktami i potrawami gourmet. Pyszna przystawka może być uzyskana z kawałka chleba opiekanego na grillu, na którym należy roztopić ser górski, taki jak kawałek Malga Novezza dojrzewającego, lub soczysty Malga Mariech, dojrzewający w tufie, lub Malga del Brol, dojrzewający przez 14 miesięcy. Bardzo interesujące także w kieliszkach lub łyżeczkach serów pleśniowych, takich jak Basajo, Blu del Baldo lub Gialloblù. Jeśli dodasz zmielony słoninę na placku, byłoby świetnie dodać odrobinę kurkumy z pieprzem z Sarawack. Dla kolorowej i żywej Amatriciany wystarczy dodać trochę kurkumy podczas końcowego doprawiania sosem.
Bernardo Pasquali
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
