Grana Padano dopinie jest serem, który otula Cię swoją intensywnością aromatyczną i potrafi podarować Ci niezrównane doznania smakowe. Smaczny i intensywny, wzbogaca każde danie i zamienia je w niezatarte wspomnienie.
Nazwa “Grana” pochodzi od jego ziarnistej i zwartej struktury, która czyni go najbardziej uznawanym serym twardym na świecie. Próbowano go naśladować, ale podniebienie nie kłamie: Grana Padano istnieje tylko jeden.
Zanurz się w historii. Jest rok 1135, melioracja terenów wzdłuż rzeki Pad, odkrywa żyzną ziemię, która staje się szansą na rozwój rolnictwa i tradycji dobrego jedzenia. Tak więc, niemal przypadkiem, równina padania stała się idealnym miejscem dla sera o organoleptycznych właściwościach, które potrafią wzruszyć podniebienie.
Stworzony przez zręczne ręce mnichów cysterskich z opactwa Chiaravalle, Grana Padano dop jest symbolem mądrości czekania. To czas wywiera wpływ na połączenie mleka z podpuszczką i solą, aby dać życie temu cennemu, naturalnemu specjałowi.
Unikalne cechy Grana Padano dop poszukiwane są w metodzie produkcji. Tylko świeże mleko od bydła karmionego zieloną lub konserwowaną paszą trafia do specjalnych zbiorników z zamiarem uzyskania częściowej odtłuszczenia przez wypływ tłuszczu.
Zgodnie z tradycją, mleko przenoszone jest do specjalnych miedzianych kotłów o stożkowym dnie, gdzie dodawany jest serwatka. Podgrzewane do około 33 stopni, mleko spotyka podpuszczkę i koaguluje. Koagulacja poddawana jest skrawaniu, aby uzyskać formowanie ziaren wielkości ryżu.
Po gotowaniu w temperaturze około 55 stopni, mieszanie produktu zostaje przerwane, a ziarna łączą się i opadają na dno kotła. Następnie, koagulacja jest podnoszona łopatką, wyciągana z tkaniny i dzielona na dwie formy o masie około 45 kilogramów każda. Formy umieszczane są w osłonach, aby uzyskać charakterystyczny kształt Grana Padano dop. Po około 3 dniach ser spotyka sól przez zanurzenie w solance. Po zakończeniu solenia i osuchaniu, ser rozpoczyna proces dojrzewania: powolne i medytacyjne oczekiwanie.
Grana Padano DOP jest serem o chronionej nazwie pochodzenia. Tylko ser twardy uznawany za doskonały może otrzymać tę etykietę. Obszary produkcji Grana Padano dop są regulowane w dobrze określonych granicach. Dlatego ten produkt będący uosobieniem tradycji mleczarskiej północnych Włoch, reprezentowany jest przez Consorzio di Tutela del Grana Padano dop, które łączy producentów z obszarów Lombardii, Wenecji, Emilii-Romanii, Trydentu-Górnej Adygi oraz Piemoncie.
Dojrzewanie to sekret Grana Padano dop, tak bardzo, że mnisi nazywali go “caseusvetus”, co oznacza “ser stary”. To ser półtłusty twardy, który potrzebuje co najmniej dziewięciu miesięcy oczekiwania, aby być nazywanym “świeżym”. Upływ lat nadaje mleku różne odcienie smaku. Delikatny smak staje się bardziej intensywny i zdecydowany, ale nigdy pikantny.
Grana Padano dop jest znany ze swoich właściwości organoleptycznych i jest powszechnie uznawany za “dobry i zdrowy”. Ma delikatny i aromatyczny smak i nadaje się do wszelkich potrzeb oraz stylu żywnościowego: idealne połączenie substancji odżywczych. Zawiera białka i szereg minerałów niezbędnych dla zdrowia, takich jak magnez, fosfor i wapń. Dodatkowo jest także źródłem witaminy B12. Całkowicie wolny od węglowodanów i laktozy, Grana Padano dop jest odpowiednim jedzeniem dla wszystkich.
Grana Padano dop i Parmigiano Reggiano dop to dwa sery, które mają charakterystyczne cechy. Oba są serem z chronioną nazwą pochodzenia i na pierwszy rzut oka są podobne, ale w rzeczywistości prezentują istotne różnice. Przyjrzyjmy się wspólnie, gdzie się spotykają i co czyni je unikalnymi:
Czemu pozbawiać się jednego czy drugiego, skoro możesz postawić na stole dwa wyjątkowe sery, które spodobają się wszystkim twoim gościom?
Grana Padano dop nadaje się do towarzyszenia różnym potrawom, w zależności od charakterystyki smaku, którą dojrzewanie mu nadało.
Idealny do wzbogacania dań głównych z mięsem lub rybą, idealny do twoich sałatek, Grana Padano DOP dojrzewany od 9 do 16 miesięcy nie zawiedzie Cię. To wybór zrównoważonego i lekkiego smaku, który potrafi towarzyszyć również w twoim aperitifie, z dobrym wytrawnym winem.
Grana Padano dop dojrzewany ponad 16 miesięcy nie przytłacza smaku twoich potraw, lecz je wzbogaca harmonizując różne smaki. To ser o zdecydowanym charakterze, ale nigdy agresywny. Nadaje się do przygotowywania omletów, ciast czy nadzień mięsnych i warzywnych.
Dojrzewanie ponad 20 miesięcy nadaje Grana Padano dop mocny charakter smakowy. Idealny do degustacji i połączeń z ocetem balsamicznym, miodem, marmoladami oraz musztardami, lub aby uczynić wyjątkowym twój deskę wędlin wykwintnych.
Grana Padano dop może towarzyszyć twojemu doświadczeniu przy stole od przystawki po danie główne. To idealny ser, aby przenieść jedzenie w wymiar sensoryczny, który budzi emocje.
Sergio Albertini
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
