Bagoss, historyczny ser, który powstał w XVI wieku, nosi nazwisko mieszkańców Bagolino, w prowincji Brescia - jesteśmy w Lombardii, gdzie nadal jest produkowany zgodnie z tradycją. Mleko używane do jego produkcji pochodzi od krów rasy brązowej, które naturalnie pasą się na łąkach latem, kiedy są wypasane w górach, a od września dalej z siana, gdy bydło wraca z wędrówki.
Bagoss jest serem chronionym przez Slow Food, który dba o jego pochodzenie: kiedyś uważany był za "ser biedaków", dzisiaj jest uważany za jeden z najdroższych i najbardziej autentycznych serów na włoskim rynku serowarskim.
Bagoss to typowy ser górski, produkowany rzemieślniczo w Bagolino, w Dolinie Sabbia, w prowincji Brescia. Jest również bardzo ceniony za granicą, gdzie niektóre firmy bezskutecznie próbowały go odtworzyć. W rzeczywistości ser ten jest nie do skopiowania, ponieważ jest wynikiem szeregu cech związanych z terenem, takich jak mleko oraz techniki produkcji i dojrzewania, które nadają produktowi unikalny i naprawdę niepowtarzalny smak.
Ci, którzy kochają sery, na pewno docenią Bagoss, produkt dla koneserów, którego niepowtarzalna marka jest wyciśnięta na etykiecie produktu. Bagoss to ser o pełnym i intensywnym smaku, z lekko pikantną nutą. Tylko 28 firm w Bagolino produkuje ten ser, z wsparciem rodzin hodowców.
Warto zwrócić uwagę na niektóre badania nad patogenicznymi mikroorganizmami przeprowadzonymi podczas produkcji sera: badania te wykazały, że Bagoss jest odpowiedni i bezpieczny, nawet jeśli produkowany z surowego mleka.
Bagoss to ser półgotowany, produkowany z surowego mleka krowiego rasy brązo-alpejskiej. Ma średnicę do 55 cm, z wysokością 10 lub 12 cm i wagą, która osiąga 20 kg. Ciasto sera jest twarde i zwarte z ewentualnymi małymi oczkami. Ponieważ jest twarde, ciasto ma tendencję do łamania się w płatki, co sprawia, że ser jest idealny na przystawki i na deski z przekąskami. Typowy kolor to żółty słomkowy, uzyskany dzięki dodaniu szafranu, który wzbogaca zapach typowy dla łąk i siana, nadając mu intensywny i przyprawowy aromat; esencja, która nie przytłacza, ale podkreśla, aromat typowy dla serów dojrzewających.
Jak wspomniano, Bagoss jest serem chronionym przez Slow Food. Jego cechy organoleptyczne wynikają z alpejskich pastwisk, na których krowy rasy brązowej pasą się swobodnie, żywiąc się ziołami charakterystycznymi tylko dla rejonu Bagolino. Mleko dojenie jest filtrowane przez sitko z gałązek iglastych, spuszczane do wiadra z dziurawym dnem, a następnie przelewane do drewnianych bali.
Aby wyprodukować ser o wadze 16 kg, używa się 300 litrów mleka: to kolejny powód, dla którego Bagoss jest tak ceniony. Gdy osiągnie temperaturę 39 stopni, do mleka dodawane są podpuszczka i szafran. W tym momencie ponownie jest podgrzewane, a następnie wlewane do form, które nadadzą kształt. Następnie następuje 40 dni solenia, operacja wykonywana ręcznie co dwa tygodnie.
Jednak pielęgnacja form wymaga wielu innych uwag: muszą być czyszczone, skrobane i delikatnie smarowane olejem lnianym, który nada serowi charakterystyczny kolor okrągły Bagoss. W tym momencie zaczyna się dojrzewanie, które może trwać 12, 36 lub nawet 48 miesięcy. Smak sera będzie intensywniejszy i bardziej wyrazisty w miarę upływu czasu dojrzewania, tak samo jak aromat, wyrazisty i związany z terenem.
Bagoss to ser bardzo bogaty, słony, pełen smaku, harmonijnie aromatyczny z nutami orzechów i kasztanów, lekko pikantny na końcu. Jest to ser, który warto smakować samodzielnie, aby w pełni docenić jego cechy, ale doskonały również do przygotowania smacznych przepisów.
Wartości odżywcze na 100 gramów są następujące: 310 kalorii, 27% tłuszczu i 32,5% białka. Biorąc pod uwagę, że jest bardzo słony, powinien być spożywany z umiarem przez osoby cierpiące na nadciśnienie i hipercholesterolemię.
Zaleca się degustację Bagoss w temperaturze pokojowej, aby móc w pełni korzystać ze wszystkich cech organoleptycznych, takich jak intensywny i trwały aromat, zapach szafranu, aromat łąkowy i pełny, intensywny, delikatnie pikantny smak. Dlatego wiele osób uważa, że jest zbrodnią wykorzystywanie Bagoss do przepisów w kuchni!
W rzeczywistości można go wykorzystać do nadzienia ravioli, zetrzeć na zupy i potrawy, dodać do risotto lub grillować na płycie z niezwykle satysfakcjonującym rezultatem! A czy chcemy mówić o połączeniu z polentą? Spróbuj, na pewno będziesz zachwycony!
Zalecamy przepis na risotto z Bagoss, aby przygotować eleganckie danie o niezapomnianym smaku. Aby to zrobić, potrzebujesz ryżu Carnaroli, bulionu mięsnego, startego Bagoss, cebuli, białego wina, oliwy z oliwek, masła, soli i pieprzu.
Rozpoczynamy od smażenia na oleju, maśle i cebuli. Kiedy cebula będzie złota, dodaj ryż i podsmaż przez chwilę. Gdy będzie błyszczał, podlej białym winem, a po jego wchłonięciu dodawaj bulion mięsny stopniowo, aż do całkowitego ugotowania. Na tym etapie dopraw solą i pieprzem, wyłącz ogień i dodaj starty Bagoss oraz kawałek masła do risotto.
Jeśli chcesz spróbować sera Bagoss, polecamy ser z firmy La Casara lub firmy I sapori del Portico, które oferują najlepszy Bagoss z Bagolino z gór, produkowany zgodnie z tradycją. Będziesz mógł wybierać spośród różnych okresów dojrzewania i form, mając pewność, że na twoim stole znajdzie się doskonałość unikalnego i niepowtarzalnego Bagoss z Bagolino!
Bez względu na to, jak zamierzasz spożywać Bagoss, doświadczysz niesamowitych doznań smakowych: to wyjątkowa podróż po tradycyjnych smakach naszego pięknego kraju. Smacznego!
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
