Azienda Agricola Stagnoli Francesco

Agricultural Stagnoli Francesco: historia zaklęta w swoim terytorium

Francesco jest prawdziwym mistrzem w sztuce produkcji Bagòss. To produkt bardzo związany z terytorium, a miejsce produkcji jest ograniczone do gminy Bagolino, małej miejscowości w prowincji Brescia w górnej Val Sabbia. Francesco zdołał utrzymać tę tradycję, przekazując ją z pokolenia na pokolenie. Jego ser opowiada, przez swój smak, historię i starożytne doświadczenie serowarów z dawnych czasów, stał się na tyle ważny, że zyskał miano Slow Food.
Francesco z pasją zajmuje się produkcją Bagòss, dbając o każdy detal procesu produkcji i dojrzewania​.
Szczególnością bagòss jest to, że z pewnością używa się surowego mleka, a konkretnie mleka krowiego rasy bruno-alpina, ale podczas etapu kruszenia skrzepu serowarzy dodają łyżkę szafranu, co nadaje mu charakterystyczny brązowo-ochrowy kolor i czyni go wyjątkowym dzięki swojemu zapachowi i smakowi.

3 ciekawostki: dlaczego dodaje się szafran do sera? 

Jednym z powodów, dla których do sera dodano szafran może być związany z okresem historycznym lub czynnikiem kulturowym jego regionu pochodzenia. Wprowadzenie szafranu prawdopodobnie sięga XVI wieku, w czasie, gdy Bagolino miało ścisłe relacje handlowe z Republiką Wenecką, miastem znanym w owym czasie z handlu przyprawami. Dodanie szafranu, chociaż nie było lokalną przyprawą, było łatwo dostępne dzięki weneckim handlarzom i było używane do poprawy zarówno koloru, jak i postrzeganego wartości sera​.

 Jasnożółty kolor nadany przez szafran sprawiał, że Bagòss był wizualnie charakterystyczny i wydawał się bardziej cenny, co zwiększało jego wartość rynkową. Ten zabieg był istotny w czasach, gdy wygląd produktu miał znaczący wpływ na jego postrzegane jakości i cenę rynkową​.

Co więcej, użycie szafranu nie było jedynie dla celów estetycznych, ale nadaje również charakterystyczny smak który pomaga odróżnić Bagòss od innych serów. Ta praktyka uczyniła Bagòss unikalnym i wciąż pozostaje odróżniającą cechą sera do dziś​.