Azienda Agricola Buccio Mario

Wielka pasja i silne pragnienie ochrony własnej tradycji to motto, które Buccio Mario zna, aby produkować swój ser. Ciągła praca, aby powstał dobry Bagòss, mleko krowie z Bagolino i szczypta szafranu, ale nie może zabraknąć miłości i oddania w celu zachowania tego mleczarskiego rzemiosła. Uwaga poświęcona wyborowi żywienia zwierząt oraz stałe kontrole mleka pozwalają uzyskać produkt wysokiej jakości, mimo że proces produkcji sera pozostał praktycznie taki sam jak sto lat temu. Technologia i innowacja pomagają człowiekowi, ale pasja i wiedza przekazywana z pokolenia na pokolenie sprawiają, że Bagòss jest uważany za ser wysokiej klasy.

Gospodarstwo Rolne Buccio Mario: historia

Trudno dokładnie ustalić datę założenia przedsiębiorstwa rodziny Buccio, ponieważ pasja do hodowli i produkcji sera sięga daleko w przeszłość.
Rejestry archiwalne pozwoliły rodzinie ustalić, że w 1847 roku urodził się Stefano Buccio, a Mario Buccio, urodzony w 1951 roku, jest trzecim potomkiem swojego przodka. Tak jak jego prapradziadek, on również kontynuuje rzemiosło rodzinne. W pewnym momencie Mario decyduje się zerwać z tą łańcuchem dziedzictwa zapoczątkowanym przez ojca i tworzy własne przedsiębiorstwo, stając się w ten sposób obecną firmą, zarządzaną przez dwie pokolenia Buccio: razem z Mario i Nicolettą, swoją żoną, są dzieci Gianluca i Sara, urodzeni odpowiednio w 1983 i 1990 roku, wspierani przez Ionut'a, który od wielu lat z nimi współpracuje.
Głównym produktem ich produkcji zawsze był ser Bagòss, z jedną różnicą: w porównaniu z przeszłością, dzisiaj możliwe jest znalezienie znaku, który gwarantuje konsumentowi oryginalność ich produktów. Wraz z innymi rzeczywistościami z tego regionu, 15 lat temu uczynili ser Bagòss „presidio slow food Italia” i od 2018 roku są ich przedstawicielami.

Gospodarstwo Rolne Buccio Mario: produkcja Bagòss

Proces produkcji sera pozostał praktycznie niezmieniony w czasie. Od pokoleń powtarzają te same metody obróbki mleka, zapewniając produkt, który zachowuje nienaruszone swoje cechy historyczne, kulturowe i gastronomiczne. Z czasem zmieniły się tylko narzędzia techniczne, takie jak dojarki, wprowadzone przez rozwój technologiczny.
Obecnie, oprócz tradycyjnych form serów Bagòss, produkują serki kozie, ser mieszany, ricottę, masło, jogurt, a także niektóre wędliny. Rodzina Buccio zawsze dbała o dobrostan i zdrowie zwierząt, którym nie podaje się żadnego rodzaju paszy genetycznie przetworzonej, tylko tzw. „OGM Free”. Aby zapewnić najlepszą jakość naszych produktów, krowy pozostają przez 240 dni w roku w oborze, jedząc sianokiszonkę uzupełnioną paszami, podczas gdy przez pozostały okres roku zabierają je na pastwiska, gdzie mogą swobodnie jeść świeże zioła z pastwisk swoich gór. Powrót do stajni następuje w pierwszych dniach października z tradycyjną transhumancją.

Od 2016 roku firma Buccio zarządza także małym lokalem w sercu zabytkowego centrum miasta Bagolino, „La Malga del Re”, gdzie można kupić i degustować produkty firmy oraz odwiedzić piwnicę do dojrzewania.